Topla i hladna saharifikacije škroba sirovina

Kvasac za proizvodnju alkohola potreban šećer. U žitarice koje se nalaze u skrob - polisaharid koji se sastoji od lanaca molekula glukoze, fruktoze i saharoze. Kvasac feed samo monosaharida (jedna molekula), tako da pre polaganja mash škrob molekularni lanac treba podijeliti u pojedinačne molekule, inače fermentacija neće.

saharifikacije - je proces varenja skroba sirovine (brašno, žitarice, krompir, itd) na jednostavne šećere prirodnim (slad) ili umjetni (sintetički) enzima. Zbog termalna tehnologija ima prvi metoda se zove vruće saharifikacije, drugi - hladno.

U većini slučajeva, zrno sirovine jeftinije čistog šećera, pa čak i sa nižim izlaz učiniti Braga profitabilan žitarica i žitarica destilata ukus mnogo bolji šećera. Teorijski prinos apsolutnog alkohola od različitih vrsta žitarica je prikazan u tabeli.

Upozorenje! Ovo teorijske vrijednosti, u mogućim kući gubitak do 15% alkohola.

Hot saharifikacije slada

Klasičnom metodom se koristi stoljećima. U vlažnom okruženju zrna raste, tako da aktivirajte željenu enzime sposobne obrade škroba. Proklijala zrna do određenog stanje se zove slada, koji dolazi u dva okusa: zeleni i bijele.

Zeleni slad koriste za saharifikacije sirovina odmah nakon optimalnu dužinu bakterije, ali čuvaju do 3 dana. Ako je nicanje trava se osuši da daju bijelu slada, koji mogu biti pohranjeni na duže. Obje vrste rade svoj posao sa istom efikasnošću.

Prednost saharifikacije slada da je za šećer zahtijeva nekoliko sati, kao rezultat Braga će igrati brže nego sa dodatkom umjetnih enzima.

Ali, ova metoda ima nekoliko nedostataka:

• Potrebno je visoke temperature na kojoj će sirovina spaliti;
• potreban za održavanje stabilnog temperature (60-72 ° C) za nekoliko sati, što je ponekad teško u kući;
• saccharified mash je izložena naglim zakiseljavanja.

Tehnologija saharifikacije slada

1. Groats ili brašno polako dodavati vodu 50-55 ° C neprestano mešajući, da izbegnu grudvice formiran. 1 kg sirovina potrebnih 4-5 litara vode. Sposobnost da popuni ne više od 75%.

Video: Hladno saharifikacije enzima

2. Podignite temperaturu na 60 ° C i održava 15 minuta.

3. Donesite mješavina refluksnog. U zavisnosti od sirovina za ispuštanje 60-120 minuta dok ne dobijete homogena masa kašastu. Brašno pivo manje ječam - duže.

Video: hladno saharifikacije škroba sirovina

4. Ohladiti kaša na 63-70 ° C, dodajte drobljeni slad (150 g na 1 kg sirovina), neprestano mešajući.

5. Nakon postizanja 61-65 ° C da pokrije poklopac posude i umotati bilo raspoloživih sredstava na toplo. Održavati ovu temperaturu za 2-4 sata. U prvih 50% vremenskog intervala miješajući svakih 30 minuta.

6. Za feed ne kiselo, što je brže moguće kako bi se smanjio temperaturu do 25 ° C, dodajte kvasac (obično 5 grama ili 25 grama suvog komprimirani na 1 kg hrane), instalirati hidraulične bravu fermentacije i staviti na na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Braga će igrati za 2-6 dana.

Neuspjeh temperatura saharifikacije nije ili neće biti potpuna, dogrijavanja je beskorisno, jer su enzimi gube aktivnost. Proporcije vode, slada i kvasca približne, točne vrijednosti, i kuhanje vremenskim intervalima ovisno o receptu i sirovina.

Cold saharifikacije enzimi

Slada može zamijeniti dva enzima - Amilosubtilin i Glyukavamorinom. Porijekla djelomično cijepa molekulu, drugi - pretvara skrob u šećer. Tehnologija hladnog saharifikacije mnogo jednostavniji i jeftiniji slada piva i oko isti rezultat. Enzimi sa vodom samo dodati na sirovine u fazi pripreme kaše. Transformacija škroba u šećer i previranja su gotovo u isto vrijeme.

Prednosti saharifikacije enzima:

• destilerije lakše za početnike koji nemaju specijalnu opremu;
• To ne zahtijeva visoke temperature i pauze skladu temperatura;
• manje rada za pripremu domaće pivo.

nedostaci:

• To je potreban poseban enzime;
• vremena mash fermentacije povećao na 10-20 dana;
• smatra se da je proizvod enzim nije prirodnoj boji i ostavili čak i nakon nekoliko destilacije, tako da je u kući destilacijom najbolje da se drže tradicionalni način korištenja slada.

Tehnologija hladnog saharifikacije

1. U fermentacije rezervoar za dodavanje sirovine (žitarice, brašno, škrob, tjestenina, itd), voda, 30-35 ° C (3-4 litara po 1 kg sirovina), i enzima Amilosubtilin Glyukavamorin (3-5 grama do 1 kg), kvasac (5 ili 25 grama suvog pekarskog pritisne na 1 kg).

Kapaciteta ne može se popuniti više od 70%, mogućnost aktivnog pjene.

2. Stir pečat voda u neposrednoj blizini, kreću u tamnom mjestu s temperaturom od 20-28 ° C.

Video: burbon i pšenice votka kod kuće dio 1

3. Fermentacija počinje nakon 1-5 sati, će biti aktivan prvih nekoliko dana, a onda je intenzitet će se smanjiti. fermentacije vremena - 7-25 dana. Ako na površini je bio tanak film, to je znak: rastuća, Braga hitna potreba da pretekne.

4. gotovih Braga ukloniti talog i prestići. Pojašnjenje bentonit neefikasan.

Ovisno o receptu u Braga se može dodati ostale sastojke: antibiotik za sprečavanje zakiseljavanja, oplodnje kvasac ubrzati fermentaciju, kiselina, anti-kiselost sladovine i antipenušavac. Proporcije Amilosubtilin i Glyukavamorina zavise od enzima i navedeni su na ambalaži od strane proizvođača.