Brew ječma

Ovaj recept se može koristiti ne samo za žitarice kao što je ječam. Prema tehnologija može biti zamijenjena raž, proso, pšenica ili kukuruz. Također možete uzeti mješavinu žitarica i mješovitih u određenim proporcijama.

Malo teorije

Da biste dobili alkohol, treba nam kvasac i šećer. U početku, zrna postoje jednostavni šećeri. Dakle, ako ste upravo to miješati s vodom i kvasac, onda imate apsolutno ništa. Međutim, zrno ima još jednu divnu element koji će nam pomoći da proizvede šećer - škrob. Da biste pokrenuli proces saharifikacije, sjeme treba da klija.

Dakle, ono što smo saznali. Da bi se pripremila ječam Braga, moramo aktivirati enzime - to jest, klica sjemena. Njih ćemo ostatak saccharified neproroschennogo sirovina. To se može učiniti samo na određenoj temperaturi. Samo kada dođe do saharifikacije, započeti proces fermentacije.

Prema procjenama, u saharifikacije 4-5 kg ​​žitarica potrebno 1 kg slada. Međutim, ako imate priliku, raste sve svoje postojeće sirovine, ili većinu toga. Nakon povećanja broja klijavih ječam, možete dobiti više destilata.

Tehnologije pripreme ječma napitkom može učiniti bez kvasca. U ovom slučaju aktivne komponente su zamijenjeni kvasca zrna. Najveća prednost ove metode - čak i ako ne destilacije destilata ne dobije "nagradu" kvasac miris. Ali postoji nedostatak. Nije uvijek površini zrna "nastanjena" divlji kvasac. Na primjer, ako ječam se bere poslije kiše, sirovina ovih mikroorganizama praktično nema. U ovom slučaju, sladovini počinje da luta, ali neočekivano "gost" sa strašan ime za samogonovara - kalup, može se nasele u rezervoaru. U ovom receptu ćemo razmotriti u detalje tehnologiji pripreme kvasca zrna. Međutim, ako ste početnik, prvi put i dalje pokušavaju da ječma napitkom sa kvascem.

U cilju povećanja konačni prinos, samogonovary predložiti da dodate u sladovini šećer. Naravno, to će utišati ukus hljeba, ali da biste dobili više destilata. U ovom trenutku svi će morati tražiti to kompromis između različitih kvaliteta i kvantiteta.

Tipično, pišu da je 800 ml destilata 40 stepeni mogu se dobiti od 1 kg žitarica. Međutim, "idealne" proporcije škroba u hrani nije slučaj, ali češće je manje od države u knjigama. Ukoliko dođe do greške prilikom destilacije i saharifikacije, prinos alkohola je 5-20% niža od tvrdio.

Tehnologija izrade ječmena kaša

Dobra brew mogu dobiti samo od sirovine odličnog kvaliteta. Prije pripreme alkohol mora legne za najmanje 2 mjeseca i bolje - za šest mjeseci. Ako je zrno više od tri godine, to više nije pogodan za kuvanje, jer bi stara roba biti vrlo loše klija.

Kada je proces temperature saharifikacije je vrlo važna podrška. Bez termometar ne uspijevaju - greška dopuštena je samo 1-3 stupnjeva.

Potrebno nam je:

• 6 kg ječma;
• 27 L čiste vode;
• 1 kg šećera (opcijski sastojak);
• 12 g suvog kvasca i 60 g komprimiranog (opcijski sastojak).

Tehnologija izrade napitkom ječam

1. Ako ste odabrali način pripreme beskvasnih alkohol, morate napraviti kvasac. Ova stavka je potrebno za obavljanje istog dana, kada počnete raditi sa žitaricama. Uzmite oko 150 g kukuruza i 2 puta oprati ga na čistom, hladnom vodom. Na površini tekućine plutaju različite čestice, mrvice, ljuske. Sve ovo mora biti uklonjen. Ječam rovnenko položiti sloj od plastike ili metalni kontejner. Sloj ne smije biti veća od 3 cm Pažljivo sipajte zrna sa vodom, ima da se sakrije to i biti veći od 1-2 cm Cover kontejner za natapanje i uprskao na tamnom mjestu .. (temperature - soba).

Rostochku će se pojaviti u 1-2 dana. Sada dodajte u masu 50-70 grama šećera, promiješati drvenom palicom ili čiste ruke. Ponekad je masa je predebeo - u ovom slučaju, mora se razrijediti s malo vode. Vezati na marlechku posudu i ostavite ga na miru za sedam dana. Kada se kvasac počne da peni, šištanje, počeo sam osjećati miris fermentacije - imaš ono što žele. Važna tačka - da starter ne zakiseliti, stavite ga pod pečatom vodom prije početka njegove upotrebe u pripremi domaće pivo.

2. Sada je potrebno za pripremu slada. Uzeti (najmanje 1 kg), ispitati i čist. Sada stavite ječam u kontejneru za namakanje. Često to učinili, uzeti veliki plastična posuda. Napunite vodom, tako da je postalo malo viši nivo težine zrna (3-4 cm). Nakon 8 sati, supernatant se mora ukloniti promijeniti leglo i vode. Tako što trebate učiniti još 2 puta u pravilnim vremenskim razmacima. Kao rezultat toga, trebalo bi izaći 24 sata natapanje.
3. Ocijedite ječam ostaje vlažna, ali ne mokra. Sada treba da klija sjeme. Položite ga na sloj kontejnera 5, maksimalno - 10 cm Za malo ubrzati transformaciju ječma u slad, pokriti posudu s blago navlaženom marlechkoy .. Za klijanje, potreban nam je poseban temperaturni režim - je 12-20 stupnjeva. Ako možete, onda provetrite zonu što je češće moguće.

Kada je zrno klija bubri i prema tome postaje veća. Dakle, kada se odlučite za kontejner za klijanje, koristeći visokog kapaciteta ne manje od 20-30 cm. Masa ječmeni slad mora nužno biti miješati, to treba učiniti 2-3 puta na dan. zrna obično ometati čistih ruku. Ova akcija je neophodno kako bi se ne akumulira ugljen-dioksida. Ako je voda isparila, pospite ječam koristeći pištolj, ali ne dozvoljavaju nagomilavanje tečnosti u dnu posude. Čim je dužina klice postati 5-7 mm, moguće je da se završi klijanja. To se obično javlja u roku od 7-10 dana, sjemenke su slatki, ali u isto vrijeme gorak. Slabog mirisa krastavca je također ukazuje na činjenicu da ste učinili sve kako treba.

Koristite slad treba biti najmanje 3 dana, a što prije to bolje. Tokom ovog perioda aktivnost enzima je najveći.

4. Peremel svoj slada s klicama. 1 kg sirovina dodati 3 l vode, zagrijava na 25-29 stupnjeva. Rezultirajući smjesa se zove "mliječni koktel". Sada imate 24 sata da ga koriste.

VAŽNO! Ako koristite samo slad, slad-zagrijati mlijeko do 63 stepeni i nastaviti sa stavom 9 (miss 5, 6, 7 i 8) u receptu. Ako ste izloženi pivskog ječma nije sve, mi ćemo nastaviti raditi s brašnom iz stava 5.

5. Crush ne klijavih zrna u brašno. U svom proporcije ne smije biti više od 5 puta više slada. Možete uzeti gotove ječam brašna.
6. Uzmite veliku posudu i napunite do mljeveni ječam. Nakon kap dodajte vodu (t = 50 stupnjeva). 1 kg brašna će trebati 4 litre vode. Promiješajte mješavinu stalno, kako bi se izbjegli grudice.
7. Zagrijte mase do 55-60 stupnjeva, održao temperaturu za 15 minuta. Povećati na 62-64 stupnjeva, i ne menjaju se za još 15 minuta. Sada Wört čir i kuvajte oko dva sata.
8. Neka mase ohladi na 65 stupnjeva. Izlijte ječmenog mlijeko (koje smo pripremili u koraku 4). Uvođenje tečnost je potrebno sporo, tankom mlazu, stalno miješa. Nakon što je poklopac posudu i zagrijati smjese do 63 ° C.
9. Temperaturne uslove za naredna 2 sata - 55-65 stupnjeva. Promiješati tekućine svakih 15-20 minuta. Nakon završetka vremena vaše dovoljno će biti slatko.

Obratite pažnju na temperature. Ako se uzdiže iznad 70 stupnjeva, enzime će umrijeti, to je nemoguće da ih oporavi.

10. Vaš ječam sladovini je spreman. Vrlo brzo se smiri do 28 stepeni. To možete učiniti postavljanjem kontejnera na hladnom kupanje. Ne tumarati, ili sladovine je "bolestan" - mogu zaraziti od patogenih mikroorganizama.
11. Nakon što je sipati u pripremljenu fermentacije brod. Ako vam odgovara, zatim dodajte šećer i čiste vode u količini od 1 do 4. Ambalaža može biti napunjen do 3/4. Unesite kvasac. Njihov obračun je kako slijedi: 1 kg sirovina ili kvasca vam je potrebno 2 grama suvog kvasca (10 g pritisnut). Temeljito promiješati mase. Mnogi se savjetuje da prethodno otopiti kvasac u skladu sa uputstvima, ali to nije obavezno. Postavite pečat vodu i posudu ubacite u tamnom mjestu gdje je kontrola temperature stabilna (18-27 stupnjeva).
12. Braga ječam stop luta u 5-8 dana. To ovisi o temperaturi, kao i kvalitetu kvasca. Čim sifonu prekid mjehura vodu iz slavine kup, Brew je očisti i da će dobiti kiseli ukus sa blagim gorčine - ste dostigli željenu.

Recept ječam brew

13. Gotov mash lagano spaja sa ostatkom u kocki za destilaciju.
14. Destilacija se obavlja bez razdvaja frakcionisanje alkohol. Jednom će tvrđava biti 25 °, destilacijom je zaustavljen. Ne brinite, destilata je nejasan, kao što bi trebao biti.
15. Sada je potrebno za mjerenje alkohola tvrđave. Da biste koristili ovu formulu: alkohol volumen = 0.01 tvrđave. Na primjer, ako ste bili 5 L destilata snagu 50 °, tu je i čistog alkohola 50 5 0,01 = 2,5 litara.
16. Ponovite destilacije. Biramo vrhu frakcija, nemoguće je da pije. Završi destilacija, kada se tvrđava je ispod 40 ° C.
17. Razrijediti piće na željenu tvrđave. Obično je 40-45 °. Nakon preporučuje brew insistirati na drveni ugljen.

Alkohol ukus kao viski. Ako ste provesti 3 destilacija, onda će on biti u stanju da se raspravlja da probaju sa skupim pića.