Slad u kući za pivo i viski

Slad se koristi još u antičko doba, u osvit piva i rakije. Danas se proizvod kao relevantan, koristi se u kulinarstvu, za proizvodnju alkoholnih pića, kvas. Ječmeni slad čini elita alkohol - viski, burbon. U Rusiji, odavno vinom kruh, koji je sada popularan, koristeći raži slad i pšenice za njega. Za proizvodnju kvas u raži se uglavnom koristi.

Slada - napravljen od zrna pšenice, zob, ječam, raž i druge žitarice. Pre-klijavih zrna sirovina, formirane su u enzime koji pretvaraju škrob u fermentabilnih šećera lako. Tehnologija izrade slada - nije lako i dugotrajan proces koji traje dugo. Stoga, u kući da malt viski ili pivo naporan rad. Mnogo lakše kupiti gotove slada, nego da to radite sami.

Ipak, bez obzira na teškoće, mnogi pivara i destilerije vole da rade svoj proizvod. U nastavku opisuje kompletan ciklus proizvodnje pšenice slada, kako napraviti raži i ječma slada za pivo sa svoje ruke.

Tehnologija pripreme slada

Čitav proces može se podijeliti u nekoliko faza:

• Izbor žitarica, provjerite vskhozhest-
• Chistka-
• Vymachivanie-
• Proraschivanie-
• Sushka-
• Uklanjanje rostkov-
• Skladištenje.

Izbor žitarica. Izbor žitarica, što je važan korak, kvaliteta finalnog proizvoda zavisi od toga. Prije svega, treba da odlučite koji se javljaju za korištenje i za ono. Kod kuće, većina lakše slad iz pšenice ili raži. Ove žitarice klija brže, lakše lomljenog. Malo duže da se ječam. U vremenu Rye slada traje 5-6 dana, 7-8 dana od pšenice, zeleni slad od ječma dobija nakon 9-10 dana. Ne možete koristiti mlade žitarica nakon žetve, njegovo loše sposobnost da klija. Minimalni period od žitarica nakon berbe 2 mjeseca, a najviše 12 mjeseci.

Kuće mogu biti samo-test za provjeru klijanja. Odaberite 100 komada od većih zrna da ih pune vodom u čaši. Caka supernatant zrna, umjesto toga dodajte istu količinu žitarica, koji tone. Onda se proširio u tanjir, stavio vlažnom krpom i ostaviti za 2-4 dana u toploj sobi. Onda izbrojati ne klijavih sjemena, svaki postotak -1. Kao rezultat toga, ako dobije više od 90% stopa klijavost, to je dobra sirovina.

Pripreme za natapanje. Slad koriste za čistu zrna, prosijan, bez otpada. Njegova sipati u odgovarajuću posudu i dodajte vodu, izvadite pojavila sjemena, isperite dva puta. Ulijte čista voda na 4- 5 cm iznad i ostavili 5-7 sati.

Zatim, promijeniti vodu i ponovo dobro isprati zrna. Obavite postupak dezinfekcije, ovo pour zrno slab rastvor kalijum permanganata, sipajte 2-3 grama u 10 litara vode i ostavite stajati 1-2 sata žitarica u otopini.

Klijanje. Nakon dezinfekcije mase zrna da se razlaže na paletama 4-5 cm sloj odstoji jedan dan, povremeno promiješati 2-3 sata. Pokrijte vlažnom krpom od pamuka i napustiti prostoriju na temperaturi od 15-15 stupnjeva. Važno je da je soba imala dobru cirkulaciju zraka. Svakodnevno žitarice moraju biti mješoviti i vlaže koristeći bryzgalki, pobrinuti da ne bi pereuvlazhnyat težinu. Obično 10 kg suvog zrna koriste 100-150 ml vode. Nakon 2-3 dana temperature klijanja unutar penje na 20-23 stupnjeva, u ovom trenutku potrebno je da često promiješati mase zrna koje bi mogle spriječiti "znojenje" pšenice ili ječma.

Kada porast klica u visini jedne i pol puta dužine zrna, može se pretpostaviti da je slad je spreman. Zeleni slad ukus postaje sladak, miriše na svježe krastavac. Takav proizvod se već može koristiti za saharifikacije, ali je rok trajanja je vrlo mala, samo tri dana. Da bi se povećala rok, neophodno je da se osuši slada. Sušeno slad je pogodan za pripremu domaće pivo, viski i burbon od njega možemo napraviti mliječni koktel.

Sušenja. Da biste pokrenuli zeleni slad dekontaminirati rješenje kalijum permanganata, 1 litru vode dodati 0,3 grama kalijevog permanganata, u takvo rješenje izdržati slada 15-20 minuta. Sušenje se na 30- 40C, enzima može biti ubijen na višoj temperaturi. Kod kuće, da sušenje u sobi s podnim grijanjem, slad direktan mlaz domaće ventilator. Tokom toplijih mjeseci, mogu se sušiti u potkrovlju, iznad svega osigurati dobru ventilaciju.

Na 3-4 dana da se osuši slada i iz potrebe da uklonite korijene i klice. To se lako obavlja ručno, trljajući ga u rukama. Rezultirajući blijedo slada ima vrlo visoku aktivnost enzima sposobnih osaharit 1 kg 4-5 kg ​​sirovog škroba. To se može koristiti za pripremu domaće pivo. Slad se čuva na suhom mjestu u lanene vreće ili zatvorenim kontejnerima. Pre kuvanja piva ili drugih alkoholnih pića svoju zemlju, u posebnim mlinovima.

Malted mlijeko. To nije preporučljivo koristiti za saharifikacije slada sirovina iz koje je izvedena. Na primjer, za pšenicu je potrebno koristiti ječam, raž i zob slada. Osolazhivayut raž pšenica, ječam, zob, itd Za bolju saharifikacije napraviti mliječni koktel (mješavina slada i vode).

Kako napraviti mliječni koktel sa svoje ruke. Prvo sterilizacija, slad oprati tri puta s vodom temperature 65 stupnjeva za 6-10 minuta. Zatim se suši i prahu u blenderu Corn-drobilica ili brašno. 170 grama slada brašna uzima 1 litru vode. Brašno sipajte 0,5 litara tople vode na 50 - 55 ° C, mešati mikserom dok glatka i ulije u roku od sat vremena. Zatim dodajte ostatak vode i zagrijava na 50 - 52oS. Takvom obimu mliječni koktel namijenjen za saharifikacije 2 kg sirovine.

Domaće karamel slada za piva piva

Sastojci uključuju baze slada i karamela posebnih razreda za saopštavanje pića ukus, gustina, aroma. Karamel se proizvodi od svježe bijele slada od termičke obrade. Kod kuće, možete kuhati karamel slad u Konvencionalna ili u multivarka.

U pećnici podesite željenu temperaturu. Slad ležao na paleti sloj 1,5-2 cm, stavite termometar. Onda tajmer za podešavanje vremena i duže pravo vrijeme u zagrejanoj rerni. Svakih 30 minuta, miješajući. Ispod naslikao temperature grijanja i vrijeme održavanja nekih sorti karamel slada.

• Dark München - 110 ° C - 1-2 sata
• Dortmund - 95 ° C - 1 sat
• Beč - 100 ° C - 1 sat
• Amber / Amber - 140 ° C - 1 sat
• Biskvit - 160 ° C do - 1 chasa
• Brown / Brown - 180 ° C - 30 minuta
• Čokolada / Čokolada - 200 ° C do 1 chasa

Video recept karamel slada za pivo