Priprema slada kod kuće (ječam i raž)

Pravilna priprema slada - složen proces, dug i mukotrpan. Ako ne postoji jeftin žitarica, u većini slučajeva to je lakše kupiti gotov proizvod napravljen od strane profesionalaca u slada, nego uradi sam. Entuzijasta koji je odlučio da se oproba, predlažem da se ispita više puta dokazano recept i tehnologije za proizvodnju slada u kući.

Teoriju. Slada - što je proklijala zrna žitarica (ječam, pšenica, raž i sl), koji pod uticajem enzima škrob se pretvara u šećer da se dobije željeni alkohol. Suvog zrna vitalna aktivnost je minimalna, ali je prodor vlage aktivira enzime koji pokrene proces rasta i probavu škroba.

U pravom trenutku, rast zaustavljen, sušeni, do klijavih sjemena nije imao vremena da potroši čitav snabdevanje hranljivih materija. Bez toga je nemoguće napraviti takvu slada alkoholnih pića kao što su pivo, viski (burbon) i zrna brew.

Za pripremu slada prikladan samo celog zrna sa visokim sposobnost da klija (90% ili više). Ne možete uzeti nedavno ubranih ječam ili raž, jer imaju taj postotak je znatno manji. Od kupovine mora biti najmanje 2 mjeseca. Ako je moguće, sve žitarice bi trebao biti iste veličine, to će pojednostaviti rad u budućnosti.

Važnu ulogu po kvalitetu vode, koje je potrebno mnogo. Pogodan proljeće (bunara), filtrirane ili naseljenom vode. U visokim koncentracijama klora ili teških metala zrna klijavih vrlo loše.

Za provjeru kvalitete odabranih žitarica, preporučuje se napraviti test na održivosti. To je dovoljno da potopiti seme u vodu 100-200 i 2-3 dana da vidimo koliko klice. Ako 190 sjemena klijavih i više, to znači da je klijavost je dobra i možete napraviti dom slada. Inače je bolje da se ne pokvari zrna, i staviti u druge svrhe.

Recept slada (raž i ječam)

1. Čišćenje i dezinfekcija. U ovoj fazi, uklonite prljavštinu, koji sprečava klijanje i ubiti patogenih mikroorganizama koji mogu pokvariti hranu.

U veliki lonac ili kofa popuniti ječam (raž) sa toplom vodom 35-40 ° C. Sloj vode treba se preklapaju 5-6 cm žitarica. Nakon 5 minuta, promiješati sadržaj kontejnera, a zatim se supernatant uklonjen sa površine zrna i otpadaka. Odvod vode za ispiranje.

Sipati žitarice hladne vode 10-16 ° C, miješati i ostaviti 60-80 minuta. Zatim uklonite ostatke sa površine i odvod. Pour svježe dio vode, u koju je dodan dezinficijens rješenje zasnovano na 30 kapi joda ili 2-3 grama kalijevog permanganata (prstohvat) u 10 litara vode. Nakon 3 chasa odvod.

Da li dezinfekcija je opcionalno, ali poželjno, ili se mogu pojaviti plijesan.

2. Soak. Zasititi zrna vlage i kisika u pripremi za klijanje.

Više od pola dana, naizmjenično svakih 6 sati rezerve žitarica s vodom i jedan bez. To je, prvo sipati vodu na 10-16 ° C za 2-3 cm iznad nivoa zrna, čeka 6 sati i uklonite supernatant krhotine spajanje vode, promiješati zrna, čeka 6 sati i ponovo napunite vodom. Natapanje treba izvoditi na tamnom i hladnom mestu (podrum).

3. Klijavost. Pokrenite bioloških procesa koji razlažu skroba u zrna šećera.

Pour zrna jedinstven sloj 2-5 cm u ladicu ili pan, pokrijte pamučnom tkaninom koja će upiti višak vlage, a ako je potrebno, vratiti žitarice.

Optimalna sobna temperatura - 12-15 ° C, u drugom slučaju, žitarice će rasti loše. Za bolji pristup zraka u prostoriji treba da bude dobra ventilacija. Jednom dnevno zrna treba miješati s vodom i sprej.

Trajanje klijanja ječma - 6-7 dana, raž - 4-5 dana (zadnji dan raži nije razvodnjena). Veličina spremnost zrna određuje klica (kičme). Za raži slad dužina klice ne smije prelaziti dužinu zrna ječma za norme je koren, koji je duži od žitarica na pola do dva puta. Također, zrno mora biti slatko okus i miris krastavca.

Rezultat je takozvani "zeleni slad" koje se mogu koristiti u moonshining (za saharifikacije sirovina) i, u nekim slučajevima, kao i za pripremu viskija. Mana - ova vrsta slada se čuva duže od 3 dana.

4. sušenja. Pripremite slada za kuvanje i dugoročno skladištenje.

Ležište Sprouted zrna ukloniti višak vode i da se kreće u toplu sobu. U ljeto može biti potkrovlje ili krov na vrelom sunčanom danu. Zimski slad se suši na radijatoru. Dovoljno je 3-4 dana.

Još jedna metoda - stavio klijavih zrna do 25-30 sati u pećnici sa temperaturom od 40 ° C i promiješajte svakih 2-3 sata.

Dalje tehnologija ovisi za koju svrhu će se koristiti slada.

Da bi kući svetlo pivo ili viski, slada potrebno dodatno sušiti u pećnici na 80 ° C, postepeno podizanje temperature tokom prvih 30-40 minuta. Za pripremu tamne piva slada se suši na isti način 4 sata na 105 ° C. U drugom slučaju, zrno je zapravo par pržene.

5. Ured klica i izdržljivosti. Riješi nepotrebnih stvari.

Peremyat slada ruke, uklanjanje korijene i sipajte u kesu i roll dok se ne osuši klice su se razdvojili. Onda vijati zrna na vjetru ili pomoću ventilatora.

Spreman slada je oduzet u kese pre kuvanja pića za najmanje 30-40 dana potapanjem u toplom i suhom mjestu. Prinos kući iz ječmeni slad - 76-79% od prvobitno uronjenih sirovine, iso raž - 75-78%.

O industrijskoj proizvodnji slada za pivo, možete naučiti gledajući filmove.

Udio u društvenim mrežama: