Kuhanje sa vinom

Video: Priprema bijelog vina. Vino od Citron Magaracha. Dio 1. Grožđe 2015

Kako kuhati u vinu

"Vino daje sofisticiranost hranu." Od tada, kao osoba čini vino, on ga koristi u kulinarstvu. Sporovi su samo o tome kako da se to uradi u pravu. Jedno osjetljivo pitanje okupirali umove talijanske gurmane. Su rižoto Milanese s vinom? Ako da, koliko kriv? Crveno ili bijelo? Kada sipao riža vino: na početku kuhanja ili samo prije posluživanja? Jedini ispravan odgovor se može naći na stranici 86.

Video: Cooking Vina iz tamne grožđa. Dio 1. Grožđe 2015

U jednom svi stručnjaci su jednoglasni: ribe i morskih plodova lijepo proizvedenog vina. Divan primer je veliki dagnji na slici. Oni su kuhani u bijelom vinu i služio u sosu od belog luka, maslinovo ulje i paradajz.

Juha, takođe, ne mogu bez pehar vina, što mu daje poseban pikantnost.

Kako braise u vinu

Za paprikaš, koji je po receptu bake treba se krčka satima, potrebno je sočno meso, puno luk, biljno ulje ili maslac, začina i vina. A šta je vino najbolje da se ugasiti? Kao i za mariniranja, za gašenje su najboljeg mladog crnog vina, kao što su Burgundije ili Chianti. Ni u kom slučaju ne uzimaju vino s puno tanina. kao što su Bordeaux! Klasičan je jedan kaljenje jela u istom greška, koja se zatim isporučuje sa njim. Ali, ako ste odabrali Burgundy (kao u receptu na stranici 58) ili velike Baro-lo (str.80), to može biti preskupo. Možete dobro izabrati jednostavnije verzije ovih vina.

Kako marinirati u vina i kuhati od nje slastice

Marinade sa vinom

Vino za marinade koristi već stari Grci i Rimljani. Naši preci znali da marinirana mesa traje duže svježe i postaje mekši i ukusniji. I danas smo u suštini pickle težak mesa ili sa jakog mirisa, kao što su stare ili divljih životinja. Marinirati meso je moguće i bez jakog mirisa, na primjer. zec.

Marinada uzeti samo dobro vino, bijelo ili crveno, i to mora nužno biti jak i mirisna, i sa visokim sadržajem kiseline. Kiselina čini meso više tendera i daje sos ukus izvanredne dubine. Pogodan mladog crnog vina koja su niske u tanina, jednostavno rizling ili Chardonnay.

Deserti uz vino

Slast vino se priprema u svim zemljama vinarstva. Vino mousse jesti iz Hamburga u Palermo, samo se drugačije zove. Recepti se mogu naći na str. 98 i 136.

"Intoxicated djevica" odnosi se na bogate njemački desert. Sastoji se od krema iz konvencionalnog bijelo vino, sok od naranče, rendani badema i natopljena votke grožđica i hranio zajedno sa slatkim krofne. Ove pijane devojke tako ukusna i ukusan kao trezveni gospoda vole da ih jesti. Postoji veliki broj plemenitih slatka vina, koji sami po sebi su ukusni desert. Oni mogu biti poslužen i za pečenje.

vino umaci

Kuhanje umaka u Francuskoj vekovima profesiju, i njenih predstavnika u renesansnom imali svoje bitci. I zaista, da francuske kuhinje bez svojih bezbroj umaka? Nakon Francuska je pala u umacima i drugim zemljama proizvodnju vina svijeta, obogaćuje kuhanje.

Naravno, želim koristiti za izradu dobrog vina umak, ali onda vam je potreban samo jedan ili dva čaše. Osim umaci pripremljeni samo prije serviranja, tako da su dobro očuvana i pokazuju svojstva odgovarajuće vino. Za umake bolje da se dobro harmonično vino, a ne nužno skupo.

Video: Lamb u Kavkaski (shulyum u vinu)

Champagne - savršen za izradu vina sos. Njegova delikatna kiselost, uravnotežena sa slatkog okusa, što umaka posebno svježe i debljine. Jeftini pops sa ugljen-dioksida na način da se u kuhinju da se naručiti.

Crveno vino. Za umake uzeti vino, i pogodna za vatru. Stoga, ne sipajte sos preostale nakon kuhanja mesa sa crvenim vinom. To se može prijaviti za meso ili meso roštilj.

Spicy slatka vina, kao što su Madeira, luka, marsala, slatka Sherry (bolje da se polutrajnih verzija, i ni u kom slučaju ne stari vinski!) Daj umak okusa i lijepe boje, jer sadrže šećer pretvara u karamel.

Video: Kuća vina iz grožđa. Priprema pulpe. Vino Isabella. (3)

Suho sherry ili vermut. Ukus i sofisticiranost umaku dati tart suho Sherry (Pino ili Manzanilla), suho bijelo luke i suvo vermut, npr Noilly-Prat. Neobično ukusna teletina bubrezi u sherry.