Priprema voća i vinove loze kod kuće

Priprema voća i bobica vina kod kuće

vino Karakteristike

Voća i grožđa vina - piće dobijen fermentacijom kvasca bobica voća. Njihov sastav ovisi o većoj ili manjoj infuziju na celuloze i voćnih vina - i na stepen razrjeđivanje vodom.

Bobica grožđa i vina su slične po sastavu originalnom sirovog soka. Glavna razlika u odnosu na sok je da u vino tokom fermentacije proizvodi etil alkohol, glicerol, mliječne i jantarnom kiselina, a tokom izlaganje - aldehidi, acetali i esteri. Vino sadrži organske kiseline, mineralne soli (uglavnom kalijum), fosfor, dušičnih, pektin, i slatko - šećer. Greška se takođe nalazi mala količina vitamina Bp B2, B12 i PP, C, pantotensku i folne kiseli enzimi čija prisutnost izaziva trajnu promjenu u vinu, kao i najnoviji podaci u beli i crveni vinove loze, za fermentiranih pulpe (npr Kakhetian) u veliku količinu je vitamin P. utvrđeno da vino sadrži radioaktivne materije. Mlado vino je više radioaktivnog nego sok od grožđa. U skladu sa svojim radioaktivnim svojstvima vina u neposrednoj blizini terapeutske radioaktivne vode. Ima bioenergije svojstva.

Litre stonog vina suho daje 600-800 kalorija. Slatko vino, u zavisnosti od sadržaja alkohola i šećera, daje više kalorija nego suha.

Imajte na umu i to da je vino ima baktericidna svojstva. Tifus i kolera bakterija u njemu je poginulo u roku od 5-30 minuta, a vino razrijeđen s vodom, nešto sporije. Smatra se da je ljeto je vrlo korisno piti stolno vino suho miješa s vodom, ne samo da utoli žeđ, ali i kao profilaktička mjera.

Kod kuće, preporučuje se da se proizvede kao grožđa i voća i bobica vino sa niskim sadržajem alkohola.

Cooking medij, pakovanje

Dobijanje preradu voća, bobičasto voće i grožđe za vino, morate stvoriti potrebne uvjete za to. Prostorije u kojoj za vođenje fermentacije sladovini treba biti čist, to je nemoguće čuvati proizvode sa jak miris, kao vino ima svojstvo upijanje i zadržavanje miris.

Najbolje vino pakovanje se smatra da hrastovim bačvama, staklene boce i emajliranog žlica. Jedite bakra i željeza pribor ne bi trebalo da bude za pripremu vina. Aluminijumskog posuđa mogu se koristiti samo kratko.

Pre kuvanja vino mora biti pažljivo provjeriti stanje barelu, što je kvaliteta vina ovisi o tome u velikoj mjeri. Bačvice s octom mirisa sadrže na svojoj unutrašnjoj površini štetnih mikroorganizama (bakterije octene kiseline), koji je teško ukloniti pranjem. Ove bakterije uzimajući u vino razvija u njoj i smanjiti kvalitetu. Bačvice od kvas, pivo, krastavci, kupus i jabuke, kao i mirišući kerozina ili ulja ne može se koristiti. Mouldy barela vinu daju okus i miris plijesni. Vinogradarstvo je bolje koristiti posude sa čistim vino arome.

Buradi, ranije koristili, ali bez stranih mirisa, oprati prvo hladnom vodom, a zatim vruće suši.

Novi burad su izloženi ispiranja. Da biste to učinili, oni popuniti vrha vodom i potopiti za 2-3 nedelje, mijenja vodu svakih 3-4 dana. Nakon potapanja vodu sakupljenu od njih, mora biti potpuno čist, neobojene, bez stranih ukusa. Na početku namakanja, ako barel ima mali curenja, potrebno je 3 puta dnevno do vrha da dopunite vodu. Nakon potapanja u svakom buretu za pola sata bili na pari, au odsustvu pare tretirana sa vrelom vodom. U tu svrhu se sipa ključalu vodu na dnu (10 litara bure 2 L) je zapečaćena otvaranja jezik i swing bure rafalima za toplu vodu za ispiranje sve zakivanje. Tada je ispran sa najmanje jedan sat sa toplom vodom sa sodom (200 g sode po 1 žlica tople vode) i isprati s toplom vodom, mijenja ga sve dok se voda odvodi potpuno transparentan. Nakon toga barel isprati hladnom vodom. Morate početi sa natapanje bačvama pre nego što je potrebno provjeriti integritet zakivanje. Oštećeni letvama i zatim zamijenjen sa novim licem prema dolje obruča. Tako pripremljeni barela natopljena za 2-3 dana u hladnoj vodi. Kada namakanjem zakivanje buja i zatvara mali jaz. Novi barela zakivanje sadrži tanina, i ako je takav kontejner sipati vino, ona će potamniti i steći kiseo ukus.

Nemojte dozvoliti toplu vodu da se ohladi u bure, kao u ovom slučaju, zakivanje može apsorbirati mirise. Nemojte prati prljave bačvice početku tople vode, kao zakivanje lako upija mirise. Ako se pretpostavlja za barel neko vrijeme ne koristite ga, da sprečava razvoj mikroorganizama u njemu (plesni, bakterije, gljivice), neophodno je da se kadi sumpora (spali sumpora fitilja u njemu i zatvoriti jezik da bi se sumpor-dioksida).

Ručka siva bure je to moguće i na drugi način. Uzmite metalnu kapu sa radija sijalicu i priloženi uz nju žice. Poklopac pola sipa sumpora i svjetla. Kada je plavo svetlo, kapu sa sivom (zakurnik) pojavljuje iznad sive spušta u bure i groovy rupa čvrsto zatvorena. Nakon sumpor je spaljen, zakurnik uklonjena, i jezik i Groove rupa ponovo čvrsto zatvoren sa jezikom. Onda obruča na bačvama, tako da ne hrđa, pokrijte duh lak.

Za drobljenje bobice koriste drobilica, brusilica sa velikim rupama na rešetke, i za drobljenje jabuke, kruške, dunje - seckalicu.

Da biste izdvojili sok u svrhu pravljenja vina, možete koristiti univerzalni okvir za novinare, koja se koristi u pčelarstvu. Pulp može (osim pulpe iz ploda pome) prevazići tako što ćete ga u rijetkim platnenu torbu ili torbicu rijetke platnu prethodno kuhano.

Mash stisnu zatezanjem torbu rukom. Sokovarka izvući sok za vino sa delikatnu aromu, na primjer od bijelog ribizla vina i bijelog grožđa ne preporučuje. To je pogodan za pravljenje vina od crnog grožđa, i slatka voćnih vina.

Pre kuvanja vino dobro oprati sa toplom soda rješenje (pomoću četke) drobilica, svi drveni dijelovi štampe (koš, šalice, postolja). Metalni dijelovi premazani nakon pažljivog sloj čišćenje parafina sa masti. Da biste to učinili, uzeti komad voska i jedan dio masti, grije ih, a zatim tkaninu rana na kraju štapa je navlažiti zagrejan parafina, a tanak sloj se nanosi na metalnu površinu predgreva plamenikom. Ako nedovoljno topla parafin nanesite debeli sloj (ili na hladni metal) da je u operaciji će otpasti.

Treba imati na umu da kada je u kontaktu sa sokom od željeza vino postaje tamna.

Kako se pripremiti kvasac

Fermentacija, t. E. Pretvaranje sok u vino izazvanih mikroorganizmima zove kvasac. Alkohol je proizvod kvasca, a kada se akumulira u fermentaciju vina oko 15-16%, većina vrsta kvasca je ubijen, a samo vrlo malo njih može napraviti dozu alkohola do 18%. Tako je, u kući vino čvršće 15-16 ° ne može proizvesti.

Da biste dobili visoke kvalitete klimom i desertno vino fermentiranih voćnih sokova treba izvršiti na vinskog kvasca čiste kulture. Ovi kvasci proizvode poseban laboratorija. U nedostatku fermentacije može se izvesti na divlje kvasac koji se nalaze na površini bobica (hleb kvasac neodgovarajući), ali u ovom slučaju alkohol je pohranjena ne više od 14-15%.

Divlji kvasci su tako uzgajaju. 10 dana prije početka vina za kuhanje bere zrele bobice rane kulture - maline, bijele ribizle, jagode. Bobice ne pere, tako da ne isprati kvasac, koji su na površini. Bocu, koja se sipa čašu vode i sipati pola šolje šećera, stavite 2 šolje pire bobica. Mešavina potresa, zatvoren pamuka i staviti u tamnom toplom mestu.

Nakon 3-4 dana, sok se odvaja kroz gazu na g celuloze i koristiti umjesto uzgoja kvasca. Za pripremu slatkih vina moraju, kao što kvasac 3%, suhe i poluslatka - .. 2%, odnosno dok kuhanja vino badnjak kvasca uzeti 300 ili 200 g

Kvasac je spreman jednom po sezoni. Osim toga, ako je potrebno da se dobije vino od kraja zrenja voća i bobica (ogrozd, jabuke, šljive, i tako dalje. D.) Koristi se umjesto kvasca talog tokom fermentacije soka ranije kulture. Nacrt traje manje od kvasca. U 10 litara sladovine konzumiraju 100 g taloga, m. E. 1%.

Kvasac se ne skladišti duže od 10 dana. Na sobnoj temperaturi, lako je kiselo i mogu dodati u sladovini infekcije. Cook kod kuće snažan kvasca teško. Jaka kiša može oprati kvasac sa bobicama fermentira dugo vremena ne počne da luta, dok ga koristite mora zaplesneet. U ovom slučaju, starter mora ponovo pripremljen. Postoje kvarova, i na suhom vremenu. U područjima gdje ljetne temperature rasti vrlo visoko razvijen oblik neželjenog divljih kvasaca (apikulatus).

Teško može uzrokovati fermentaciju u zimi iu pripremi se kvasca oskoruše vina. Ali u sredini benda, pod normalnim vremenskim uslovima kvasca način da se kuhati uvijek moguće kao što je opisano gore.

sirovine

Voćnih vina napravljena od dunja, jabuka, jasen, trešnja, irgi, ribizle (crna, bijela i crvena), maline, jagode, trešnje, i drugog voća i bobica. Za vina sa visokim okus i dobar ukus neophodno je da posjeduje te kvalitete i sirovina. Jedan od glavnih faktora koji utječu na kvalitetu vina, razred polazni materijal.

Najbolje za proizvodnju vina su jabuke jeseni i zime sorti, jer sadrže više šećera, kiseline i tanina od ljeta. Zimske sorte jabuka treba dati laž. Ali od jabuka koje su zreli na drvetu, kao i vina i sokova, više su mirisno. Najboljih sorti - obične Antonovka, anis, Parma zime zlato, Slavyanka. Odlična aromatično vino dobiti iz ljeta sorti Grushovka Moskvi.

Dobra vina mogu se dobiti od Ranetok i kitaek, ali zbog visoke kiselosti sok treba razrijediti s još boljim vodom ili, da se miješaju s manje kiselim sok od jabuke. Može se koristiti za izradu vina i sok od divlje jabuke, ali s obzirom na činjenicu da je manje ukusna i sadrži višak tanina i kiselina, to je bolje koristiti samo kulazhah. Može se obrađivati na vino zdrav kulturni Windfalls jabuke, nakon uklanjanja svih oštećenih mjesta.

Vino od jabuka tijekom skladištenja gubi svježinu, okus, pa se preporučuje da koriste godinu dana priprema, osim vina iz Ranetok kitaek i da je zbog prekomjernog gorčinu da se održava na 2 godine. Tokom izlaganja, ona postaje mekša.

Jabuke mogu biti kuhani bilo koju vrstu vina, ali posebno dobro su polu-slatka i suha vina. Oni su lagani, sa delikatnu aromu.

Lijepa, mirisna, mekana vina dobijena od dunje. Preporučuje se za pripremu deserta i likera vina. Tehnološke zrelosti dunje dolazi nakon začina. U lezhke dunje voća postali tender, steći svojstvene svakom različite boje, jak miris, mekoću, šećera i boje se povećava, kao i za sunčanje i pektina - smanjuje. Rane sorte dunje održava nakon uklanjanja 10-12 dana, i kasno - do dva mjeseca.

Vrlo mirisna desertnih vina japanske dunje. Ali, to je kiselina do 4 puta više od običnog dunje, tako da je neophodno ili jako razrijeđen sa vodom ili dodati u sok od jabuke maloaromatnyh soka.

Dobro vino i tip desert liker se dobijaju iz dna planine pepela, Moravska, aronija, kao i iz Michurin sorti. Od Burke voće razreda vino pretvara Crimson, mirisno, ekstraktivne, vrlo ukusna, gorčinu u njemu nije oschuschaetsya- planine pepela - debeli, ekstraktivne, izuzetno ukusan, bez gorčine, liker tipski planine pepela.

Grenade - beautiful granat boja, dovoljno ekstraktivne, ali sa specifičnom aromom planine pepela i slabe gorčine.

Vino od aronije gusto u boji, opor, bez gorčine, ali zbog nedovoljne kiselosti preporučuje se miješati sa kiselo vino, na primjer, crvene ribizle (2 dijela vino od aronije, 1 dio crvene ribizle vino). Vino od aronije liči grožđa. Kocke Rowan daje vino prekrasan boje sa zlatnim dobrog ukusa, prijatnog specifične arome i blagog gorčine.

Rowan daje Moravska vina vrlo dobre kvalitete, prekrasne zlatne boje, s pikantnim ukusom bez gorčine. Specifičan ukus Rowan odsutan.

Wild Rowan daje vino amber ekstraktivne dovoljno, ali s jakim specifičan miris pepela i sa vrlo jakim gorčine. Da bi se smanjio gorčinu u vinu, divlje planinske pepeo treba prikupiti nakon prvog mraza, i sok od tri puta na razrijediti sok od bilo kojeg drugog voća ili bobice.

Kao u vrijeme pripreme oskoruše vino može biti svježi sok od jabuke, može se mešati ih spreman vina, na primjer, 30% vina od divljih planinskih pepela i 70% vina crvene ili bijele ribizle, ili 40% vina od divljih Mountain Ash, a 60% jabuke. Vino iz šume divljih Rowan preporučuje vscherzhivat do dvije godine. Kantinama i poluslatka vina ne preporučuje se da kuhati sve vrste planinskih pepela.

Pogodan za desertnih vina Saskatoon. Ako se tome doda sok irgi 20% sok ili crvene beloysmorodiny, ispada prekrasna nijansa ljubičaste vina, lep tart ukus. irgi bobice preporučuje podvyalivayut blago. Ova tehnika povećava njihov sadržaj šećera i poboljšati okus.

Lijepa, gusto u boji vina dobijena od sorti trešnje sa crnim voća. Posebno slatko vino iz razreda Vladimir. Od krasnoplodnyh vina slikao sve manje i manje ekstraktivne, ali sa originalnim specifičnim mirisima, lagan i harmoničan. Dobra vina može se dobiti od divljih stepa trešnje. Cherry mogu biti kuhani kao desert, kao i suho i poluslatka vina. Oni ne zahtijevaju namakanje, savršeno razjasniti i spreman za upotrebu u godini proizvodnje.

Za pripremu vina njenog soka od višanja treba miješati sa sokom od višnje.

sve vrste šljiva vengerok pogodan za vinarstvo. Bijelih šljiva prikladan samo niske kiselosti. Šljive napraviti velike desertnih vina, meka i skladan. Ali sok od šljiva daje izuzetno teška, tako da mora biti prethodno obrađen. Vino je oblačno, treba razjasniti. Tokom skladištenja, vino šljiva poboljšava njegovu kvalitetu.

Amazing u kvalitetu, gusto boji liker vina dobijena od crnog ribizla. Iz njega su dobri previše slatko, poluslatka i suha vina, ali imaju specifičan i vrlo jak miris crne ribizle. Da biste smanjili ukus u sok od crnog ribizla prije fermentacije je preporučljivo dodati od 20 do 50% soka ili bijele ribizle.

Vrlo nadmetanje, s delikatnim buket, lagan i ugodan vino, podsjeća grožđa, dobijeni od bijele ribizle. Ako bi se smanjio pristup kisika u vino u svim fazama njegove izrade, vino od bijelog ribiza dobija specifičan ukus sa vrlo tankim ton gljiva. Bijele ribizle su pogodne za proizvodnju sve tri vrste vina koje su spremne za upotrebu u godini proizvodnje.

može proizvesti prekrasne boja je vrlo transparentan vino, ali bez karakteristične arome crvene ribizle. Vino od redcurrant preporučuje se dodati vino okus od maline, višnje i crnog ribiza. Crvena ribizla je koristan za pripremu sve tri vrste vina.

Visoke kvalitete vina, kao što su liker od maline. Vina su prekrasne boje, vrlo jak miris, dobro osvetljeni i spreman za upotrebu u godini proizvodnje. Žute i bijele maline sorte za vinarstva neprikladni. Suho vino od maline ne pripremaju.

Sorte jagoda morati da se slikao samo za kuhanje vina. To nije potrebno odbaciti bobice pogođeni Botrytis. Malo ovih bobica uskoro će posvijetliti krivicu, jer sadrže velike količine pektinaza enzima koji razgrađuje pektin, od kojih zavisi transparentnost vina. Jagoda kuhati dobro, slatko vino tip liker. Tokom skladištenja, dobiju boju čaja. Za pripremu suhih vina jagoda neupotrebljiv. Vino od šumske jagode, pogođeni Botrytis, spreman za upotrebu samo u 1.5-2 godina. Bobice pogođene Botrytis, mogu se koristiti samo zrela.

Neprikladne za vinarstva bobice pogođene gljivice, ali sušeno, čvrsta. To je najbolje da se prikupe zrelih plodova u početnoj fazi gljiva infekcije. Jagode, pogođeni drugi gljiva, za vino nije pogodan.

Preporučuje se za pripremu i suhoj vina borovnice. U čistom obliku, zbog niske kiselosti za pripremu desertnih vina borovnice ne odgovara. Borovnice su vrlo delikatna bobica, pa recikliranje bi trebalo doći odmah nakon prikupljanja; inače vina kiseli lako i dobiva neugodan miris.

Borovnice kao nezavisne kulture je neprikladan za proizvodnju vina. Soka od borovnice prije fermentacije se preporučuje da se miješaju sa sokom od crnog ribizla.

Vino od brusnice vodenog zbog visoke kiselosti. Njegova sok mora jako razrijeđen s vodom. Što se tiče sokova, vina treba prikupiti pod snijegom brusnice, jer sadrži više šećera, a manje kiselina, au odnosu na jesen brusnice ima više delikatan okus. Brusnica je savršeno čuvaju u smrznutom stanju, već zato što je napravljen od vina može nastaviti tokom zime. Vino od brusnice je dobro razjasniti i spreman za upotrebu u godini proizvodnje.

Mora krkavine se može dobiti vrhunsko vino. To je narandžasto-žuta, mekana, ekstraktivne, ima originalan ugodan miris i delikatan okus dobro.

Iako rabarbare i odnosi se na lisnato povrće iz petioles njegovog lišća može se dobiti u svom originalnom svjetlu ukus stolno vino sa osvježavajućim okusom. Za pripremu vino bere stabljike rabarbare u maju kada su bili još mekano. Ojačani petioles neprikladan za vinarstvo. Je petioles rabarbara je 0,2-0,45% oksalne kiseline, koja se razlaže pod refluks. U tom smislu, sjeckani u male komadiće s nožem od nehrđajućeg rabarbara stabljike kuhano u caklinu posudu s malo vode dok ne budu mekane. Zatim stabljike zajedno s vodom pritisne stanu.

Ako stabljike rabarbare ne kuhati, vino će imati neprijatan travnatim ukus.

pripreme celuloze

Pranje i onda drobljenje za proizvodnju vina i voćnih bobica ne razlikuju od onih koji su u procesu pripreme konvencionalnih soka. proces prerade repe za pripremu vina ovisi o dosljednosti soka.

Prva metoda. Pulpe od voćnog soka u kojoj je dosljednost tekućine (trešnja, bijele i crvene ribizle), odmah nakon drobljenja, voda se dodaje u iznosu od 200 do 300 g po 1 kg celuloze. Pulp je pomiješan s vodom i odmah pritisnuo izvući sok. Količinu vode uvodi u celuloze, je snimljena.

Druga metoda. Kako bi se olakšalo lajsne i potpunije ekstrakcije aromatičnih i bojenje materije voće celuloze, čija dosljednost debelih soka (ogrozd, malina, crni ribiz, borovnice, šljive) se zagrijava prije tlak u emajlirane zdjelice na 60 ° C u trajanju od 30 min. Karlici se sipa prethodno zagrijati na 70 ° C, voda (300 g vode na 1 kg celuloze). Nakon grijanje, pulpa se pritisne u vrućem stanju. Količinu vode uvodi u celuloze, je snimljena.

Treći način. Jedan od najboljih načina za pripremu pulpe je podbrazhivanie to prije pritiska. U ovom slučaju, zagrijati pulpe, sa izuzetkom pulpe japanske dunje, nije potrebno. Mogu podbrazhivat pulpe bilo bobica, ali uglavnom je potrebno podbrazhivat pulpe dunja, crna ribizla, borovnica, ogrozd, šljive, jabuke, t. D. celuloze japanski dunja prije podbrazhivaniem preporučuje za zagrijavanje vode do 60 ° C, a zatim cool do 24 ° C . Fragmentacija pulpe se sipa u odgovarajuću posudu jelo: emajlirano kašika, staklene boce sa širokim vratom, hrast kadu. Pri tome je dodao vodu, grije do 24 ° C, po stopi od 250 g vode na 1 kg celuloze, a četiri vinskog kvasca starter. Količina vode uveo je snimljena. Posude moraju biti popunjena Mezga 3/4 volumena. Pulp izazvao. Jela su obložene čistim peškirom i ostavio da fermentira u prostoriji s temperaturom od oko 20-22 ° C. Sutradan početak fermentacije. Mezga je pušten ugljičnog dioksida rasti prema gore, formirajući kapu preko sladovini. Podignite poklopac celuloze je potrebno nekoliko puta na dan da se miješaju. Ako ne, može viskija, a sve vino pretvara u ocat. Nakon 2-3 dana, kada se pritisne pulpe. Ova metoda je komplicirana i zahtijeva puno pažnje, kao što značajno povećava kvalitetu vina. Tokom fermentacije pulpe alkohol formirana nakon razgradnje šećera, ekstrakti su u koži oko nje i bojanje i arome. Dakle, vino u fermentiranih kaša je mnogo mirisno, još intenzivnije obojena i ekstraktivne od originala sladovini.

Četvrti put. Primjenjiva samo za planinski pepela. Rowan pulpe prije kompresije insistirati vodom dana na temperaturi od 10-12 ° C. Sušeno Rowan insistiraju 3-4 dana. Dry planinske vode pepeo treba uzeti 3 puta više nego svježe. Količina vode uveo je snimljena. Moramo znati da ako je pritiskom vrši se u nekoliko faza, sok teče sve frakcije drugačije. Na početku iz štampe bez pritiska podrazumijeva soka drift, nakon pritiska - prvi sok pritisak, pulpa se zatim uklonjena, dodaje se u malo vode, izazvao, i ponovo stisnuo sok dobijen drugi pritisak. Sok sadrži drugi pritisak manje šećera i kiselina u odnosu na prvu, ali sadrži mnogo aromatičnog supstanci. Za pripremu vino treba koristiti sokovi svih frakcija zajedno. Sok sa vodom iz već štampe se zove "sladovine". Zbog nedostatka press za proizvodnju vina, kao i proizvodnju sokova, sok može zavrtanje ruke preko torbu. Možete zavrnuti celuloze i na bilo kojem uređaju (sokovnik, itd), ali kvaliteta vina će biti i gore.

Približan čisti sok (bez vode)10 kg raznih sirovina sljedeće (l):

jabuke:

sorte ..................... 6 divlje ........................... 5

kruške:

sorte ..................... 6 divlje ........................... 5

Rowan ............................................. 5

Cherry .......................................... ..6,5

Šljiva ............................................. 5.8

Ogrozd ................................. ..6,8

Ribizla crvena i bela ............ 7

Blackcurrant ........................ 6.3

Brusnica .......................................... 7.2