Skladištenje vina i zamrzavanje temperatura

• fermentacija uvjetima
• Optimalna temperatura za način skladištenja
• posluživanje vina Temperatura
• Posljedice mraza

Obratite pažnju na temperature igra važnu ulogu u pripremi vina. Moramo da znamo na kojoj temperaturi fermentacije soka, uslovi u kojima za čuvanje vinske boce, kada se zamrzava i počne da biste kiselo. pitanje zamrzavanja je posebno relevantno za sjeverni regiona.

fermentacija uvjetima

Jedna od faza vina za kuhanje - fermentacije. Vinskog kvasca najbolje je razvijena na temperaturi 22-28 ° C. Ako se nastavi grijanje, fermentacije usporava i više se ne igra na 40 ° C i iznad sok, jer kvasac su ubijeni.

Ljudi što domaće vino, često pitaju, što bi trebalo da bude temperatura sladovini da fermentaciju dobro. Stručnjaci preporučuju da se uspori fermentacije sa porastom temperature od +15 do + 22 °. On pruža najkvalitetnije pića. No, ovdje moramo uzeti u obzir sadržaj šećera, kiseline, i druge karakteristike proizvoda, koristi za pravljenje domaće vino.

U svakom slučaju, optimalna temperatura je + 22 °. Preslab fermentacije može uhvatiti za 1-2 stupnjeva. Hladnijim je u prostoriji u kojoj se nalaze posude sa vinom materijala, više vremena za obradu. Na + 10 ° i ispod fermentacije praktično prestaje.

Optimalna temperatura za način skladištenja

Čak iu spreman za piće i dalje pića procesa fermentacije, neki konverzije u druge tvari. Vino diše, živi svoj vlastiti život. Ćemo opisati uvjete pod kojima se treba čuvati:

• tamnom mjestu bez osvjetljenje;
• vlažnost oko 75%;
• temperatura treba biti otprilike + 8 ... 12 ° C;
• nema mirisa.

Kada je u pitanju visoko kvalitetne sorte, boca će svakako morati da se čuvaju na svojoj strani, utikač namoči. domaće vino običnih često ostaje u uspravnom boce i staklenke, punjenje do vrha.

Nakon studija uvjetima, možete shvatiti da suho podrum pogodan za skladištenje, kao i moguće. Ali postoji podrum nisu svi ljudi, tako da kontrola temperature često krše. Na sreću, dom i jeftina vina sto mogu biti pohranjeni bez pridržavajući se sofisticiranih savjet.

Opće pravilo i dalje postoji. Nemoguće je spriječiti prekomjerne grijanje i hlađenje, hladnjak uvjetima, a ne toplo. Ako nastavite kuću vina na toplom mestu, onda to može dovesti do zakiseljavanja i pojave plijesni. Se stvorili optimalni uvjeti mogu razlikovati polica u ostavi ili kupiti za skladištenje vina ormara mali.

Nemojte čuvati vino u frižideru, jer ima puno stranih mirisa i vlage je nizak. Ali, za kratko vrijeme, možete ostaviti bocu u frižideru, tako da vremena da se ohladi prije posluživanja.

posluživanje vina Temperatura

Smatra se da je vino malo zagrejati prije pije, ali to nije istina svih sorti. Neki pića, nasuprot tome, ohladi. Evo preporuke da se hrane različitih vrsta vina:

• visoke kvalitete začinjena crvenom mogu biti pijan na 15-19 ° C;
• bijeli Kvaliteta piće na 14-16 ° C
• mladi i crveno svjetlo na 12-14 ° C;
• roze i bijele mlade 8-12 ° C;
• šampanjac i pjenušavo piće moraju ohlađeno na 5-8 ° C;
• slatki liker zasićene ohlađena do 6 ° C

Lakog lož sazrela pića doprinosi otkrivanja njihovog buket. Možete osjetiti sve nijanse okusa i mirisa. Pjenušci i mladih vina treba pijan rashlađeno. Ako svoju toplinu, onda će ukus biti vodenast, nezanimljiv. Slatka i jaka vina, takođe, poželjno je da se ohladi, da se dobro rasprobovat svom ukusu. Šampanjac piće, nakon stavljanja u ledenu vodu i ostavite ga 20 minuta.

Ako pijete rizling ili Sauvignon Blanc previše toplo, ona će izgledati kiselo, a na pravu temperaturu (+ 7 ... 8 °) ćete uživati ​​u potpunosti. Čak je i crvena kuća vino je bolje da pijem hladno, jer je u ovoj državi, skrivajući mane i ispoljavaju najbolje osobine.

Otvoren i nije potpuno pijan bocu treba dobro zatvoriti i čuvati u frižideru ili podrumu 2-3 dana. Možete kupiti vakuum pumpa za ispumpavanje višak zraka iz boce. Nedovršena vino se koristi u kuhanju za umaku od kuhanja ili desert.

Posljedice mraza

Na kojoj temperaturi je alkoholno piće počinje da zamrzne? Odgovoriti na ovo pitanje, moramo znati utvrđenje koje je sadržaj alkohola. Suho vino sa alkoholom do 14% vol. zamrzava na 5 ... 6 °, a utvrđeni zamrznuta na 8 ... 10 °.

Od posebnog značaja je sadržaj soli, elemenata u tragovima, mineralne kiseline, tanina i bojila. Ekstraktivnih, pun piće, to više mora biti cool, tako da je bilo hladno. Vino sa visokim sadržajem alkohola i šećera zamrzavanje na nižim temperaturama. Slađi napitak, što je niža temperatura smrzavanja. Dakle, liker desert sorti snage 17% vol. smrzne na 16 ... 17 °, a na tvrđavi - na 12 ... 14 ° mraza.

Zgušnjavanja je potrebno znati da bi za obavljanje hladnim postupkom ispravno. Nakon hlađenja padne tartar izmire neke tanina i soli koagulišu (koagulišu) i proteina pektina. U principu, pozitivan učinak na hlađenje kuće vina, doprinosi njegovom poboljšanju, smanjuje rizik od bolesti, poboljšava ukus.

To se ne preporučuje da se zamrzne crno vino, jer se boje se ubrzao, kao rezultat promjene boje piće. Nema potrebe za skupim brendirane smrznute sorti, ali kući vlažna može zamrznuti samo prije toga potrebno je ispustiti iz taloga.

formiranje mraza može dovesti do protjerivanja čepova, boce pucanje, tako da ako želite da se vymorozki, napunite rezervoar do 2/3. U početku, zamrzavanje vode, kristali leda formiraju. Led izvaditi i baciti, a vino je pohranjena mjesec na temperaturi od oko 0 °, a zatim sipati u boce i stavio u ormaru ili podrumu. To postaje jaka i koncentriranim kao gubi većinu vode.