Bijelo stolno vino

Za pripremu bijelog stola mošt je spreman na konvencionalan način. Wort može odmah staviti na fermentaciju ili prethodno pusti ga smiriti. Da biste dobili vrhunsko vino dekantiranje je nužno. Tokom rješavanja sladovina pojašnjeno: talog, komada voća tkiva i sadrži većinu mikroba smiriti.

Da tokom mulja ne smije fermentirani, treba zasulfitirovat, t. E. Fumigate sa sumporom fitilja. Iznos sumpora spaljenog fitilja ovisi o temperaturi i stanju grožđa iz koje pripremljene sladovine. U prosjeku, na temperaturi od 20 ° C i neoštećenom grožđe za svakih 10 litara sladovine opekotina 0,5-1 g fitilj. Izračunate količine sumpora fitilja je težio i podijeljena u 3 dijela, 1/3 fitilj je uvrnut i smještena u zakurnik. Fitilj zapaliti. U posudu, dizajniran za fermentaciju (drvene bure ili staklena boca), brzo spustiti na pola visine jela zakurnik sa gori fitilj. Treba voditi računa da gori sumpora ne dodiruje zidove kontejnera, inače će eksplodirati.

Kada se fitilj gori, zakurnik izveden i sipa u bocu 1/3 suđeno da fermentira sladovini. Kontejner je zatvoren jezik i swing nekoliko puta da raspusti sumporne gasa. Nakon toga, jezik je otvoren u cilindru uronjen u drugom trećem zakurnik lit fitilj i ponovite cijeli postupak. I ja tri puta, dok se balon nije ispunjen sladovine do 3/4 volumena. Balon se zatim sipa u imperativ vrhu čepom i ostaviti da odstoje. Naseljavanje se najbolje vrši na najnižoj mogućoj temperaturi. Zatim, koristeći gumene cijevi jasno sladovine uklonjen iz taloga. Ako je temperatura zraka visoka, sladovini može previranja. U ovom slučaju, mulj mora biti zaustavljen. Gusta, ostaje nakon uklanjanja kaša iz sedimenta, je korišten za pripremu drugog tipa vina.

Pripremio fermentacije sladovine se sipa u boce ili bačve do 3/4 volumena i odmah dodati 2% 4 dana previranja vinskog kvasca. Ako ne sulfited wort, dovoljno je fermentira 1% (vol. E. 100 g kvasca u 10 litara sladovine). Bomba je zapečaćena fermentacije jezik. Zbog nedostatka fermentacije cilindra jezik je zatvoren vatom. Fermentacija se preporučuje na temperaturi najmanje 18 ° C, a ne više od 24 ° C topline. Jedan od važnih faktora dobijanje dobrog sto vino fermentiranih na optimalnu temperaturu. Ako se sladovina nedavno počela fermentacije, hladnoće može u potpunosti zaustaviti, bez obzira na činjenicu da nisu svi šećer previranja. Na niskoj temperaturi kvasac ostane "živ", ali možda neće raditi. Čim temperatura sladovini ponovo raste, kvasac će nastaviti raditi i da će završiti do kraja fermentacije, ali za to moraju biti gotov u cilindru.

Visoka temperatura fermentacije je mnogo opasniji, jer to može oslabiti vitalni aktivnost kvasca, tako da neće biti u stanju da nastavi svoj rad. U ovom slučaju, sladovina se uklanja sa gumenom cijevi kvasac, stavite u sobu na temperaturi ne više od 20 ° C i dodao svježe kiselo tijesto. Ako kvasac ne postoji, to je moguće dodati nedobrodivshemu krivi debeli kontejnera u kojima fermentacija je dobro prošlo.

Na normalnim temperaturama, brz fermentacija pjene izdanje je 5-8 dana. Kada počne da odumre, boce vina potrebno je doliti vino iste sorte. Nakon završetka burne rezervoar fermentaciju na vrhu do vrha. U budućnosti, svaka spremnika 2 dana dopuniti. Tiho vrenje obično traje 3-4 tjedna, a zatim kušati vino. Ako se ne osjeća okus šećera, fermentacija jezik zamijeniti obične, a njegov čekić čvrsto. Ako barem malo šećera ostavio u vinu, a zatim čvrsto zatvoriti otvor jezik je nemoguće, kao balon može eksplodirati od benzinske tamo proizvedena.

Nakon završetka mirnom vina fermentacije braniti 2 tjedna. Tokom tog vremena kvasac taloži na dnu, a vino je pojašnjeno, nakon čega je uklonjen iz taloga, kao i obično, i staviti na čuvanje na temperaturi ispod 15 ° C.

ne treba odlagati uklanjanjem taloga iz vina, jer će kvasac početi da razbije, dajući vino vrlo neugodan miris i ukus kvasca. Brisanje iz kvasca vino je spreman za piće. Vino koje želite koristiti u zime i proljeća, bolje je da se boce nakon 2 mjeseca skladištenja u rezervoaru. Tokom skladištenja u rezervoaru može pasti u vinu sedimentu i jasno pre flaširanja vino se uklanja iz sekundarnog mulja. Vino se sipa u bocu pola boce, dobro zatvorenim parena utikači, pour vosak.