Šta ako kuća vino više nije čudo (nefermentisan uopšte)

Strogo pridržavanje recept ne garantuje da će domaće vino normalno lutaju. Postoje trenuci kada ovaj proces ne počinje nakon nekoliko dana ili naglo zaustavlja. Ne panici, u većini slučajeva se situacija otkloniti. Reći ću ti zašto ne vino i lutanja šta da radim za spas sladovini. Moguće su slijedeće opcije:

1. Trebalo je malo vremena. Nemojte očekivati ​​da će odmah nakon instaliranja sifon vino počinje da grgotati. Kvasac je potrebno određeno vrijeme da se aktivira. Ovisno o temperaturi, korištenje sirovina, šećer i kvasac vrsta prije aktivne fermentacije može trajati od nekoliko sati do 3 dana.

Rješenje: ako su svi uvjeti pripreme vina da čeka 3-4 dana pa tek onda donositi zaključke.

2. Ne brtvljenje. Problem je uobičajeno među početnik vinara. Ako je kontejner curi zatvoren, mjehurići u sifonu će (rukavica ne nadražuje), jer je ugljen-dioksid izlazi na druge načine. Ispostavilo se da je vino predstave, ali to se ne vidi.

Smanjenjem intenzitet fermentacije, kad padne tlak ugljičnog dioksida, trenutna situacija je opasna zraka u posudu, što dovodi do octene okreće kiselo vino, koje se ne mogu ispraviti. Vinska boca može da se otvori, ali samo 1-2 puta na dan za kratko vrijeme (15 minuta), na primjer, uvesti nove dijelove šećera ili uklanjanje pjene.

Rješenje: provjerite zategnutost rezervoara fermentacije u oblasti njegovu povezanost sa pečatom vodom (rukavica). Za veću pouzdanost ispitivanja za pokrivanje spojeva ili drugih prirodnih ljepila.

3. Nepravilno temperature. Najčešći razlog, zbog čega vina prestaje da luta. Vinskog kvasca je aktivan na 10-30 ° C U hladnim su "spavaju", a na višu temperaturu umre. Preporučena temperatura fermentacije - 15-25 ° C. To je važno izbjeći čak i male razlike. Ako je vino počinje da fermentira na 20 ° C, potrebno je da podrži ovu vrijednost. Neprihvatljivo je kada je temperatura stalno mijenja, kao što su dan i noć.

Rješenje: provjerite temperaturu u prostoriji. Na svom nedosljednost preporučene postavke za prijenos kapaciteta na prikladnije mjesto. Čak i ako je kratko vrijeme mora biti na temperaturi iznad 30 ° C, treba dodati da fermentira vino, ili novu seriju specijalnih kvasac (ne alkohol !!!).

4. Nizak ili visok sadržaj šećera. Optimalna sadržaj šećera u moštu - 10-20%, u svim ostalim slučajevima, vino fermentira loše. Sa niskim sadržajem šećera u kvasac nije proizvod za obradu, tako da se ne zaustave. U vrlo visoke koncentracije šećera postaje konzervans, da se zaustavi rad kvasaca.

Sadržaj šećera provjerava posebnim mjerni uređaj - hidrometra ili na okus. Sladovini mora biti slatko, ali ne cloying ili kiselo.

Još jedan sličan problem - predebele dosljednost, pojavljuju kada se bave voća i bobica hrane (Rowan, trešnje, ribizle, itd) koji odgovara slabo na mehaničke filtracije. Gusta vina mogu fermentirati.

Akcija: provjerite sadržaj šećera i teksture. Ako zaslađenih wort ili vrlo gust - razrijedite ga s vodom (kiselo sok), dodati ne više od 15% originalnog volumena. Na niskim sadržajem šećera od šećerne pour stopi od 50-100 grama po litri soka.

5. loš kvasac. Wild sojeva kvasca koji koriste većina amaterskih vinara, odlikuje nestabilnost i možda neće raditi u bilo koje vrijeme, čak i bez vidljivog razloga.

Akcije: Dodaj u izbor mora za nastavak fermentacije: domaće kiselo tijesto, prodavnica vinskog kvasca, neoprane slomiti grožđe (5-6 bobice po 10 litara) ili kvalitativni grožđica (20-30 grama po 5 litara). Grožđice i grožđe savjetovati kupiti na tržištu, manje je tretirana sa kemikalijama koje ubijaju sve kvasca na površini. Najbolja opcija - da se napravi kvasca.

6. Mould. Ona se pojavljuje u slučaju korištenja truli (mouldy) vino baze loše oprati ili fermentacija tenkova, oružja i druge uređaje. Stoga je vrlo važno za sterilizaciju sve, da bi izbegli zarazili gljive mora. U početnim fazama buđi u vinu mogu kušati izlečen, uklanjanje vino trake i šljiva u drugu posudu kroz cijev. Ali garantujem da neće.

Rješenje: pour sladovini kvari, uzmite u obzir greške i ne ponavljati ih u budućnosti.

7. kraju fermentacije. Kada se ubio koncentracija alkohola od 10-14% vinskog kvasca. metoda prirodne fermentacije nije moguće dobiti snažnu vina, da se poboljša stepen piti alkohol se dodaje.

U većini slučajeva, domaće vino fermentira 14-35 dana, onda je proces koji se ukinuti. Na dnu spremnika pojavi talog, vino je razjasniti i pečat vode ne puše mjehurića (rukavica izduvati).

Akcija: prešli na sljedeću fazu - za filtriranje vina i stavi ga na sazrijevanje. Krajnji cilj je postignut.