Metode koje se bave obilan pjene tijekom fermentacije vina

Pojava sloj visine pjene od 3-15 cm na kućnom u fermentacije periodu vino - normalna situacija, svjedoči aktivnom radu kvasca. Ali ponekad i previše aktivna pjena - pjena ispunjava čitav raspoloživi iznos od rezervoara fermentacije, a ponekad i kroz sifonu izlazi. Ako vrijeme ne preduzme akciju, dio kaša će biti na podu.

Teoriju. Aktivno fermentaciju vina počinje 6-18 sati nakon što kvasaca i traje 7-12 dana. Tokom ovog perioda, brzo oslobađa ugljen-dioksida (ponekad i do 200 bočice minutu iz zamke vode) i postoji mnogo pjene. Aktivni fermentacije se zove "površine", kao kvasac više raditi u gornjim slojevima sladovine.

Pratite vino pjena potrebna prvih 7-10 dana fermentacije sa frekvencijom od svakih 6-8 sati. Ako odmah nakon uvođenja u redu kvasca, to ne znači da će se to nastaviti.

Video: Kako napraviti vino na HOME USLOVIYaH.Video №5.Vtoroe fermentacije

Postepeno fermentacije usporava i pjene sloj postaje manje. Vino prolazi u glavne faze fermentacije u kojoj se kvasci preselio u donji sloj sladovini, pri čemu izložba aktivnost sve dok proces sav šećer (u normalnim uvjetima).

U zavisnosti od vrste vina na mirnoj fermentacije (sazrijevanje) pjene sloj je odsutan ili minimalno (1-3 cm), postepeno smanjuje.

Intenzitet pojave pjene zavisi od tri faktora:

1). Sirovina. Iz iskustva - većina pjene šljive, kruške i višnje vino. Jabuke i grožđa (osim grožđa Isabella) nije toliko jaka, ali mnogo zavisi od sorte, tako da treba uvijek biti na oprezu. Od sirovine zavisi od boje pjene: bijela, smeđa, smeđa, roza, crvena, itd boja se ne može reći da je sve što je ide dobro ..

2). kvasac rase. Kulturne (trgovina) Vinski kvasac obično proizvode manje pjene nego divlje. Problem je u tome da se sa divljim kvascem ili nedostatka sterilnosti u sladovini, možete dodati druge sojeve, što dovodi do brzog fermentacije pjene. Na primjer, rasa apikulyatus žive na grožđe. Ove kvasca su ubili koncentracije alkohola u sladovini 4%, ali do tog vremena izdvojiti puno pjene.

3). Temperature. Što je viša temperatura, više pjene vozi vina.

Početi da uklonite pjena je potrebno kada se ne nalazi u fermentacije tenk, njegova sloj prelazi jednu trećinu visine ili aktivno traže ga. U svim ostalim slučajevima, bolje sačekati nekoliko sati. visina pjeni od 3-15 cm se smatra normalnim.

Video: Kuća vina, odvojite sok iz pulpe

Metode da ugase pjene o vinu

Ako se u slučaju domaće pivo mjesečina dostupna za širok arsenal hemijskih metoda: keksi, biljno ulje, jogurt, mlijeko, poseban antipenušavci pa čak i šampon za bebe, vino situacija je drugačija, jer ne možemo dodati bilo koji drugi agenti ne pokvari ukus. Moramo se osloniti isključivo na prirodan način za rješavanje problema.

ne smije se miješati, inače počinje u pjeni aktivnije!

1. Podijeliti kaša. Optimalna Način. Pomaže, ako prvobitno u kontejneru je malo prostora (najmanje jedna trećina volumena uvijek mora ostati slobodan) ili pjene sloj nije veća Wort sloj (jedan-na-jedan ili manje).

Video: Braga za moonshine. Kako to sami. Jednostavno show više nije moguća

Neophodno je da sipa vino u nekoliko kapaciteta, instalirana na svakom hidrauličnih bravu. Transfuzija je najbolje uraditi na otvorenom ili u nestambene prostorije, jer obilje pjene je teško izvesti postupak bez prosipanja barem malo vina na podu. Osim toga, karakterističan miris fermentacije će biti u zraku.

2. Uklonite pjene. Jednostavno uklonite s prorezima kašikom ili bilo koji drugi uređaj. Nedostatak je što u peni su najaktivniji kvasac, što čini površinu ugljen-dioksida. Onda gas plik, i "gladni" kvasca se spušta natrag u sladovini, koji jede šećer, proizvodi nove ugljen-dioksida, što opet podiže gore. Ako letača i izvadite pjene, to nije cijeli, inače fermentacija će usporiti.

3. Smanjiti temperaturu. Optimalna temperatura fermentacije je 18-24 ° C, kada je podignuta na 30 ° C vinskog kvasca može biti ubijen, a na 16 ° C, a ispod njihovog aktivnost usporava ili zaustavlja u potpunosti.

Dovoljno smanjiti temperaturu sladovini do 16-20 ° C. To će smanjiti pjene, ali ne u potpunosti zaustaviti fermentacije. Nedostatak - nije uvijek moguće podesiti temperaturu nekoliko stupnjeva, na isti period fermentacije će se povećati.

4. Ponovo fermentacije. Radikalnih mjera, koji se koristi za inficiranje sladovini po van trke kvasca. Simptomi infekcije: puno pjene, on prelazi iznos od soka nekoliko puta, osjetio neugodan miris, koji nije prisutan u normalnim fermentacije, sladovina može postati viskozna na nepcu postoje čudne bilješke. Detaljno opisao okus i miris nije moguće, jer je organoleptička svojstva zavise od soja kvasca, i puno od njih. Glavna referentna točka - vrlo veliku količinu pjene (kao na fotografiji).

U tom slučaju će pomoći vino pasterizacije. Mora ispustiti iz taloga, zagrijava na 65-70 ° C (po mogućnosti bez pristupa zraka), kuhati za 3-5 minuta na istoj temperaturi, a zatim je instaliran na posudu za sifon i hladi na 20-24 ° C U završnoj fazi, ili kako bi starter vinskog kvasca za ponovno pokretanje fermentacije.