Šta da radim, da li je vino je prestala da igra

• Kako je fermentacija?
• Brzo i tiho vrenje
• Razlozi za nedostatak fermentacije i njihova rješenja
• Sporo fermentacije zbog početka završnoj fazi

Na domaće vino procesa fermentacije utiču mnogi faktori. Što je moguće tačnije poštovanje recept ne garantuje da će proces početi na vrijeme i da će prestati nakon 2-3 dana. Kvalitativna bobice grožđa ili voće, koje se koriste za pripremu vina, više od godinu dana su pokušali vinara receptima, kreativnosti i znanja sve nijanse - sve to ne pomaže ako je proces izrade domaćeg vina prestao da daje rezultate.

Situacija u kojoj se piće ne pokrene igra ili prestane da to učini nakon nekog vremena poznato, ne samo za početnike, ali i iskusni vinari. U bilo kojoj fazi je popraviti, tako da bez panike. Prije nego što odgovorite na pitanje, zašto je vino ne igra, neophodno je da se upoznaju sa principima procesa fermentacije i kako se to radi bolje.

Kako je fermentacija?

Proces je složen cijepanje šećera pod uticajem određenih enzima. Šećer, koji utiču na vinske kulture kvasca proizvodi enzime mogu biti sadržane u raznim vrstama grožđa i voća. Tokom ekspozicije se dijeli na alkohol i ugljen-dioksida. Jasno je da značajno utiče na kvalitet vina kvasac enzima. Jednoćelijskih gljivica koji razlažu šećer, zahtijeva poseban tretman: određenim uvjetima temperature, vlažnosti, a ponekad i jela. Glavni razlog za nedostatak fermentacije se zove loš posao gljiva koje ne stvaraju povoljan ambijent.

Brzo i tiho vrenje

Da shvati šta se dešava sa vinom i elemenata koji se nalaze u njemu kada zreo, važno je da shvatite da postoji nekoliko faza u tom procesu. Kladite se na činjenicu da se piće ne igra zbog loše obrade sladovini - dobra ideja. Često, ako se u toku obrade sladovine koristi metalne predmete, oksidacija počinje da se zove prije nego što uništavaju jedinstvenu aromu grožđa ili voća. Bi se izbjegli problemi u ranim fazama da pomogne specijalnim drvenim bačvama ili kvalitativni plastike, sa širokim grlom. optimalnu temperaturu za sazrijevanje sladovine za dalji rad se smatra 18-22 ° C. Imajte na umu da pravljenja vina budući da je nemoguće - ga odmah pretvara u ocat, ako ste stavili visoke temperature, ili zaustaviti igranje kada je prag temperatura nije u skladu sa standardima.

Najgora situacija - zaglavljivanja u fazi obrade sladovini, odnosno do cijepanja sadržane u grožđu ili voća kvasac fermentira šećer. Koristite u ranoj fazi kvasac nije prihvatljivo, jer će dovesti do daljeg brzog: rastuća. Situacija se može ispraviti pomoću posebnog vinskog kvasca, koji će se dodati u zavisnosti od faze fermentacije džem. U nekim slučajevima, kada se piće prestao da igra čak u pripremnoj fazi, pomažući da se obične grožđice. Saznajte šta mošta je spremna, jednostavno: ona će se svijetle tamno bordo boje će biti mirisna i opor.

transfuzije vino se javlja u 3-4 dana, onda se vidi prvo pištanje zvukove, što pokazuje da je fermentacija u najaktivniji fazi. U ovom koraku sladovine blokira kontakt sa vazduhom i ugljen-dioksid je pušten preko cijev s brtvom vodom. Efikasan utjelovljenje je obična gumena rukavica, koji se nosi na vratu tegle. Prva faza aktivne faze završava u fazi izlaz zraka. Da li je drugi korak, a to je najvažnije za stabilizaciju pokazatelja sadržaj aroma i alkohola potrebno da se počne temperature poravnanje.

Pravilno kuhana vina počinje da se igraju i imate za stabilizaciju vlastite temperaturi (22 do 28 ° C). Čest problem ovog raskida je snažan pad temperature tokom druge faze. Ako domaće vino završio utakmicu u drugoj fazi bi trebalo da razmotre šta da radim vještačko održavanje optimalne indikatora zaštite životne sredine.

Dodajući šećer se događa do tada, dok se vino dobija tvrđave oko 15% (prvo ga da igra na 20-23%). Nakon podešavanja tvrđave je smanjen, bakterije ne rade, a većina od njih umre. Koliko dugo će biti potrebno - ne zna se, jer je faza je nepredvidiv aktivnost. Razumiju vizuelno šta da radim veće smanjenje troškova ne mogu o tome da li mjehurići su pušteni iz dozatora.
Korak mirno vino fermentacije proizvodi konačni ukus pića. Od vinar ne zahtijeva posebnu akciju u ovoj fazi. jedina krivica dovoljno da igraju pod optimalnim uvjetima skladištenja: 12-16 ° C u mračnoj sobi sa zatvorenim poklopcem. Minimalni period starenja za većinu vina je oko 30-40 dana, ali za godinu i može trajati. Problemi nastaju kada dobivali dovoljno uklanjanje nanosa, loše okluzija, direktnom suncu, stalno promjene temperature skladištenja.

Razlozi za nedostatak fermentacije i njihova rješenja

pogrešan tajming

Vino ne počinje odmah igrati nakon instalacije zamke vode. Čak je i najkvalitetniji kvasac zahtijevaju određeni vremenski period za aktiviranje, što može trajati od 3 sata do 3 dana. Početka aktivne faze zavisi od temperature u sobi, kvaliteta sirovina i njegove karakteristike, procenat šećera i kvasac tipa. Izlaz je sljedeći: ne paničarite, potrebno je pričekati nekoliko dana. Šta ako nakon 4 dana vina ne počne da igra, zašto se to dogodilo? U tom slučaju, ne bi trebalo tražiti druge razloge za prestanak procesa.

loše brtvljenje

Ako vino se ne igra na početku vinari često problem leži u pružanju loše pečat. Malo je vjerovatno da ona ima kapacitet pukotine ili rupe, tako curenja ugljen treba tražiti u intervalu između vrata i vratu boce. Vizualno, nedostatak fermentacije izgleda kao odsustvo mjehurića u sifonu. Međutim, u ovoj fazi fermentacije odvija, ne samo što se može vidjeti, jer mjehurići ići drugim putevima. Na fermentacija se praktično ne utiče na kvalitet, u koju rupu se ugljen-dioksid, ali u skladu sa ispravnim periodima kada su izloženi - Da.

Druga situacija - kad mjehurića zraka uđe u rezervoar, što je rezultiralo pada pritiska ugljen-dioksida. Prijeti da se smanji intenzitet fermentacije ili potpunog prestanka (ne može popraviti, pa će octena: rastuća vina). Izlaz iz ove situacije je jednostavna: boca ne treba otvoren više od 2 puta na dan da provjerite zategnutost veze, veću pouzdanost, možete podmazati zglobove s posebnim ljepilom.

Pogrešan šećer

Da li visok ili nizak nivo šećera u moštu očigledno prijeti loš fermentacije vina, prestati raditi kvasac. Početnici mogu teško odrediti sadržaj optimalne šećera u moštu i vinu, pa se preporučuje da se koriste specijalni mjerenje hidrometar, koji će otkriti postotak šećera.

visokim temperaturama

Pokušava aktivirati ili ubrzati većina početnika vinara napraviti veliku grešku - da umjetno povećati temperaturu. Na temperaturi od preko 25 ° C kvasac jednostavno umrijeti, a piće se ne mogu vratiti.
niske temperature
Očitavanja temperature ispod 10 ° C se također ne koristi, jer u takvom režimu drhtaj, jednostavno prestati sa radom. Vinari često zaboravljaju da je temperatura dana je veća nego noću. Prinos: mjerenje temperature u prostoriji u različita vremena.

temperatura skokova

Optimalni parametri za fermentaciju se smatra da 10-30 ° C. To je u ovom opsegu temperatura će biti fermentirani po svim standardima. Ako je sladovina je čak i nekoliko sati na vrućini treba dodati fermentaciju vina.

gusta konzistencija

Ako napravite gustu konzistenciju od raznih bobica, voća i grožđa, to će dovesti do loša igra piće. Ako je vino više nije proizvoditi mjehurića, razlozi se mogu naći u siromašnim mehanička filtracija. Naravno, najbolje je da se pobrine za to u početnoj fazi radnog komada mora, međutim, ovaj problem se može otkloniti, a u kasnijim fazama aktivnosti. Cloying ili debelih sladovine može se razrijediti s kiselim sok ili svježe vode, dodajući ne više od 100 grama na vrijeme za litar proizvoda.

Loša kvaliteta vina kvasca

U želji da spasi vinara čini veliku grešku: izaberite proizvode niske kvalitete ili neprovjeren proizvođača. loše kvalitete i kvasac ne može igrati ili učiniti da je rad zaustavljen u bilo kojoj fazi (postoje slučajevi u kojima se proces fermentacije čak zaustavljen u mirnoj fazi). Najbolja opcija za borbu protiv loše proizvod ako je već u kontejner, je dodati kvasac, koji se može pripremiti kod kuće. Ako je vino, a onda nije počela da se igra, a zatim učinite sljedeće: dodati nekoliko grožđa, vina kvasac, šaku grožđica.

nedostatak higijene

Ako je vino koje se nalaze u čistu posudu i komunicira samo sa sterilizirana stvari, to ne garantuje da kalup neće ući u njega. Problemi ove vrste nalaze se među iskusnim vinara, jer oni koriste više od jednom istom kontejnere, plovila i uređaja za rad s različitim proizvodima. U početnim fazama obrade sladovine u vino, možete koristiti metodu da riješi kalup: ukloniti film, sipajte tečnost u čistu posudu obrađuje. Ako se zaraza gljivice su odmah identificirati i 2 stage fermentacije ili kasnije, a zatim spremite piće neće uspjeti.

Sporo fermentacije zbog početka završnoj fazi

Ponekad se dešava da čak i iskusan vinar ne mogu shvatiti: vino završi igra, ili samo doći konačna mirna faza? Vrijeme kuhanja svakog pića određuje početnih podataka o kvalitetu sladovini vrste kvasca, indikatori temperature, vlažnost u prostoriji, i drugih faktora, dakle, da se tačno zna kada na kraju ne može se fermentiranih. Vino počne da umjetno prisiliti Dobrodiy dodavanje novih kvasac, grožđice, grožđe, ili kvasac, koji apsolutno ne može učiniti.

Kako igrati domaće vino to ovisi o kakvim su se stekli uslovi tokom procesa. Piti predstava iz 2 tjedna do 35 dana (koliko je potrebno za pun ciklus aktivnosti), da se upoznaju sa procesom raskida može biti vizualni znakovi: hidraulični brava ne oslobodi mjehurići, da li će domaće vino postaju svijetle kad se pojavi talog. Kada koncentracija alkohola dostigao maksimum od 14%, i filtriranje obavlja može da prekine obradu proizvoda i ostavite ga na sazrijevanje.