Suvo crveno vino

Crveno stolno vino proizvedeno od grožđa s n crna tamno crvene boje kože - Cabernet, madraci, Senso et al.

S obzirom na činjenicu da je većina sorti sa crvenim i crnim kožama pulpe i sok nisu obojene, tehnologija izrade suvo crveno vino je veoma razlikuje od tehnologije izrade suho bijelo vino.

Video: Piće / Alkohol / alkohol / suvo crveno vino / Recept

Svu tehnologiju izrade suvo crveno vino ima za cilj dobijanje piće s gustom tamne boje, dovoljno potpunost n potrebnih za crveno vino gorčinu. Gorčinu vino ovisi tanina, koji se nalaze u kožu i sjemenke, međutim sladovine fermentaciju treba sprovoditi zajedno sa pulpe. Tokom fermentacije grožđa ćelija kože umiru i boje i tanina se lako prenose na sladovini.

Pulpa se nalazi u kanti sa staklenim podstavljene ili kadochku 3/4 volumena. Da bi se to odmah dodan u 2% kvasca vinskog kvasca iz mezgn napunjen. Pulpu je izazvao i kadochku poklopac komad šperploče ili drvene krug. Tokom fermentacije mash iskoči, formirajući kapu preko sladovini. Istovremeno, temperatura sladovini se povećava i kape. U gornjim slojevima celuloze pod uticajem vazduha kisika bojila uništeni n okrenuti smeđe. U ovom trenutku, potrebno je nekoliko puta na dan da se miješaju pulpe, spuštanje kapa za sladovini.

Ako to ne učinite n ne održava željenu temperaturu, sladovini je pod uticajem aerobne octene bakterije mogu pretvoriti u ocat. U skladu sa svim uvjetima na kraju burne fermentacije, odnosno 3-4 dana, mora steći intenzivne tamne boje, dovoljno potpunost, kiselost i okusa. Ako mrlja nije dovoljno intenzivan, mora dati šetnju na pulpe još.

Nakon završetka burne fermentacije, vino mora biti odvojen od pulpe. U ovom slučaju, to isto kao u soku odvojen od pulpe u bijelog grožđa. Celuloze, ili stisnuti na štampu, ili sa osloncem u cjedilo. Vino se sipa u bocu, i stisnuti pulpe kroz torbu ruke, a rezultat vino je priključen na original. Komprimira fermentiranih kaša je mnogo lakše nego neprevrelog.

Vino se sipa u kanistere ili bačvama gotovo do vrata, i dalje za crvenu suho vino ostavljajući isti kao i za belu sto. Mladog crnog vina su grubo po ukusu, tako da im je potrebna da izdrži 2-3 mjeseci.

Za pripremu suho vino kod kuće, uzimajući zrelih bobica sorte Chasselas bijela, roza Chasselas, Chasselas mace, Aligote, roze Muscat, Muskat Hamburg, Lidija i dr. Kao što se koristi desyatilitrovye staklo kontejner ballony.10kg bobica (na osnovu cilindru 10l) sortiranje odvojen od klastera su uklonjeni trule ili oštećene bobice, male porcije i stavite u cjedilo preko slomljena ruka emajliranog žlica.

Rezultirajući sok i pulpe prikupljeni u cilindru, je pokriven gazom, i stavio u toplom ugao sa 25-28S temperatura od dva do tri dana za fermentaciju. To daje posebnu kulturu vinskog kvasca. Ako ne, ovaj proces uzrokuje takozvani `dikie` kvasac, su na površini od bobica i vozduhe.Kogda imaju priručnik za novinare, stisnuo sok od grožđa s njim. Ovisno o uvjetima temperature, na drugi ili treći dan fermentacije pulpe raste, a sok se prikupljaju u dnu posude. Otprilike nedelju dana kasnije pretočeno kroz cjedilo u jedan kanta caklinu i stisnuti pulpe ruke preko cjedilo.

Sok rezultat se sipa u čistu bocu, a sifon je postavljen dati fermentacije. sifon je dužina cijevi od 30-40cm i 8-10mm u promjeru. Jedan kraj cijevi prolazi kroz poklopac cilindra i podmazani alabaster gips, ili parafin, a drugi potopljene u čaši vode. Sazrijevanje odvija bez učešća kisika. U suprotnom grožđa razlaže u alkohol, octene kiseline i vode. Fermentacije traje 12 do 20 dana (ovisno o temperaturi).

Pod djelovanjem kvasca sok od grožđa zamuti. Znaci da je fermentacija gotova, kako slijedi: u posudi s vodom više ne pojavljuju mjehurići gasa, kvasac talože na dnu boce i vino djelomično samoosvetlyaetsya.Poluchennoe pomoću vina sifon se sipa u čistu bocu, ponovo prilagoditi sifonu boca i izvadite iz podruma gdje se čuva na temperaturi od od 8 do 12 C 2-2.5 mjeseca. U ovom trenutku, vinska kiselina se taloži na zidovima cilindra i na dnu u obliku malih kristala, kiselost vina smanjuje oštro, to samoosvetlyaetsya i postaje transparentan.

Čisto vino u bocama ili u rezervoarima, ostavljajući mali zračni prostor između pluta i vina i pluta. Držite spreman vinskom podrumu ili u vinu se zove suho podvale.Takoe kao šećer, koji sadrže grožđa bobica, gotovo u potpunosti fermentirane u alkohol. Šećer sadržaj Suho vino je zanemariv. Ako je sadržaj šećera u grožđu bobice mali (manje od 20%), vino će imati dovoljne količine alkohola i mogu pogoršati (formiranje plijesni). Da bi se to nije dogodilo da ga dodanog šećera (50-100g po 1 litri soka).

Da biste dobili dobar sto suho vino je od velikog značaja grožđa. Ovo vino se preporučuje da se pripremi od bijele sorte grožđa uz lagani delikatan okus, s ugodnom kiselost, a ne gorak ukus. Ove klase uključuju rizling, Aliquot, Mtsvane et al. Sorte sa jakim prijatnog mirisa, npr Muscats, Isabella, nije pogodan za proizvodnju stolnih vina.

Ako se bobice imaju manje šećera nego što im je potrebno, na početku fermentacije u sladovini doda šećer, tako da je ukupan iznos je bio oko 18%. Za pripremu bijelog stola mošt je spreman na konvencionalan način. To se može direktno staviti na fermentaciju ili prethodno pusti ga smiriti. Da biste dobili vrhunsko vino dekantiranje je nužno. Tokom rješavanja sladovina pojašnjeno: talog, komada voća tkiva i sadrži većinu mikroba smiriti.

Video: Martini Piemonte suvo crveno vino

Da tokom mulja mora nefermentisan, treba zasulfitirovat, to je da se kadi sa sumporom fitilja. Iznos sumpora spaljenog fitilja ovisi o temperaturi i stanju grožđa iz koje pripremljene sladovine. Na temperaturama ispod 15 ° C i zdrav grožđa spaliti fiteley manje i obrnuto. U prosjeku, na temperaturi od 20 ° C i neoštećenom grožđe za svakih 10 litara sladovine opekotina 0,5-1 g fitilj. Izračunate količine sumpora fitilja je težio i podijeliti na tri dijela, 3.1 dijelu uvrnuti i staviti u zakurnik. Fitilj zapaliti.

U posudu, dizajniran za fermentaciju (drvene bure ili staklena boca), brzo spustiti na pola visine jela zakurnik sa gori fitilj. Treba voditi računa da gori sumpora ne dodiruje zidove kontejnera, inače će eksplodirati. Kada se fitilj gori, zakurnik izveden i sipa u bocu 1/3 suđeno da fermentira sladovini. Kontejner je zapečaćen i swing nekoliko puta da raspusti sumporne gasa. Nakon toga, balon se spušta u drugom trećem zakurnik lit fitilj i ponovite cijeli postupak.

I ja tri puta, sve dok se rezervoar nije ispunjen sladovine do 3/4 volumena. Balon se zatim sipa u imperativ vrhu čepom i ostaviti da odstoje. Naseljavanje se najbolje vrši na najnižoj mogućoj temperaturi. Zatim, koristeći gumene cijevi jasno sladovine uklonjen iz taloga. Ako je temperatura zraka visoka, sladovini može previranja. U ovom slučaju, mulj mora biti zaustavljen. Gusta, ostaje nakon uklanjanja kaša iz sedimenta, je korišten za pripremu drugog tipa vina.

Pripremio fermentacije sladovine se sipa u boce ili bačve do 3/4 volumena i odmah dodati 2% kvasca četiri dana vinskog kvasca. Ako ne sulfited wort, dovoljno je fermentira 1% (100 g kvasca u 10 litara sladovine). Bomba je zapečaćena fermentacije jezik ili vune.

Fermentacija se preporučuje na temperaturi ne manje od 18 i ne više od 24 ° C. Jedan važan faktor dobivanja dobro stolno vino je fermentiranih na optimalnoj temperaturi. Na kantarion, koja je nedavno počela fermentacije, hladnoće ima malo efekta. Ali ako nemira dođe kraju, hlađenje može u potpunosti zaustaviti, bez obzira na činjenicu da nisu svi šećer previranja. Na niskoj temperaturi kvasac ostane živ, ali možda neće raditi.

Čim temperatura sladovini ponovo raste, kvasac će nastaviti raditi i da će završiti do kraja fermentacije. Da biste to učinili, imperativ u boci za miješanje. Visoka temperatura fermentacije je mnogo opasniji, jer to može oslabiti vitalni aktivnost kvasca, tako da neće biti u stanju da nastavi svoj rad. U ovom slučaju, sladovina se uklanja sa gumenom cijevi kvasac, stavite u sobu na temperaturi ne više od 20 ° C i dodao svježe kiselo tijesto. Ako kvasac ne postoji, to je moguće dodati nedobrodivshemu krivi debeli kontejnera u kojima fermentacija je dobro prošlo.

Na normalnim temperaturama, brz fermentacija pjene izdanje je 5-8 dana. Kada počne da odumre, boce vina potrebno je doliti vino iste sorte. Nakon završetka burne fermentacije fermentacije ide miran. Tokom ovog perioda, cilindar vrhu do vrha. U budućnosti, svaki tenk dva dana dopuniti.

Tiho vrenje obično traje tri do četiri nedelje, a zatim kušati vino. Ako se ne osjeća okus šećera, fermentacija jezik i čvrsto zamijeniti običnim klompe to. Ako barem malo šećera ostavio u vinu, a zatim čvrsto zatvoriti otvor jezik je nemoguće, kao balon može eksplodirati od rezultirajući gasa.

Nakon završetka mirnom fermentacije, vino je ostavljeno da odstoji dva tjedna. Tokom tog vremena, kvasac će smiriti do dna i spašava vina kao što se obično uklonjen iz mulja i stavljen na skladištenje na temperaturi ispod 15 ° C.

Ne bismo trebali zadržavati sa uklanjanjem taloga iz vina, jer će kvasac početi da razbije, dajući vino vrlo neugodan miris i ukus kvasca. Brisanje iz kvasca vino je spreman za piće. Vino koje želite koristiti u zime i proljeća, bolje je da se boce nakon dva mjeseca skladištenja u rezervoaru. Tokom skladištenja u rezervoaru može pasti u vinu sedimentu i jasno pre flaširanja vino se uklanja iz sekundarnog mulja. Vino se sipa u bocu pola boce, dobro zatvorenim parena utikači, pour vosak.

Crveno stolno vino proizvedeno od grožđa sa crnim i tamno crvene bojenje kože (Cabernet Saperavi madraci, Senso i dr.). zahtjevima sorte grožđa za pripremu suvo crveno vino je gotovo isti kao i za suho bijelo vino. Razlika leži u činjenici da su ove sorte mogu biti malo manje kisela i više slatko.

S obzirom na činjenicu da je većina sorti sa crvenim i crnim kožama pulpe i sok nisu obojene, osim Saperavi i neke druge vrste, tehnologija izrade suvo crveno vino je veoma razlikuje od tehnologije pripreme bijele.

Svu tehnologiju izrade suvo crveno vino ima za cilj dobijanje vina s gustom tamne boje, dovoljno puno i neophodne za crveno vino gorčinu. Gorčinu vino ovisi tanina, koji se nalaze u kožu i sjemenke, međutim sladovine fermentaciju treba sprovoditi zajedno sa pulpe. Tokom fermentacije grožđa ćelija kože izumrijeti. Od ovih boja, kao i tanin lako prebačen u sladovini.

Pulpa se nalazi u kanti sa staklenim podstavljene ili kadochku 3/4 volumena. Da bi se to odmah dodan u 2% kvasca vinskog kvasca iz napunjen pulpe. Pulpu je izazvao i kadochku poklopac komad šperploče ili drvene krug. Tokom fermentacije mash iskoči, formirajući kapu preko sladovini. Istovremeno, temperatura sladovini se povećava i kapu, gornji slojevi celuloze pod uticajem zraka kisika bojila su uništene i okrenuti smeđe. Stoga, tokom fermentacije potrebno je nekoliko puta na dan da se miješaju pulpe, spuštanje kapa za sladovini.

Osim ako pulpe miks i održavanje željene temperature, sladovini pod aerobne octene bakterije mogu razviti u sirće. U skladu sa svim uvjetima na kraju burne fermentacije, odnosno nakon 3-4 dana sladovini postaje intenzivne tamne boje, dovoljno potpunost, kiselost i okusa. Ako mrlja nije dovoljno intenzivan, mora dati šetnju na pulpe još dva dana.

Nakon završetka burne fermentacije, vino mora biti odvojen od pulpe. Za ovaj čin na isti način kao u soku odvojen od pulpe u bijelog grožđa. Celuloze, ili stisnuti na štampu, ili sa osloncem u cjedilo. Vino sipa "u bocu, i stisnuti pulpe kroz torbu ruke, a rezultat vino je priključen na original. Komprimira fermentiranih kaša je mnogo lakše nego nefermentisanog.

Vino se sipa u kanistere ili bačvama gotovo do vrata, i dalje za crvenu suho vino ostavljajući isti kao i za belu sto. Mladog crnog vina su grubo po ukusu, tako da im je potrebna da izdrži 2-3 mjeseci.