Kao kod kuće napraviti suho vino

• Formulacija suho domaće vino
• Kako napraviti slatko vino
• Recept slatko vino
• Bijelo i crno vino: razlike u kulinarstvu
• Kako pripremiti bezalkoholnih vino

vino za kuhanje tehnika kompliciranije nego mjesečina. U nekom smislu, to je nauka, koja je neophodna za razvoj godinama. Međutim, ako je odgovoran, ozbiljan pristup kod kuće kako bi vino - suho, slatko, utvrđeni, pa čak i bezalkoholnih - moć svakog od njih. Brzo naučiti kako napraviti domaće vino, što će biti uporediv sa vintage, naplativa kolegama, naravno, neće uspjeti. Ali sljedeći put pokušaja i pogrešaka, pokušavajući da obavlja sve radnje ispravno, kao rezultat toga, možete dobiti piće s predivnim buketom okusa i aroma.

Formulacija suho domaće vino

Grožđe stolno vino suho - alkoholna pića sa minimalnim sadržajem šećera (0,3%). Glavna i jedina komponenta vina Musts - grožđa. Šećer kao kvasac umjetni u recepti suho bijelih i crnih vina se ne koriste, zbog čega se dobiva alkohol ukus prirodno. Plus, sve korisne svojstva grožđa.

Kod kuće, da visoko kvalitetno suho vino samo iz grožđa šećer ne manje od 15-22%. Grožđe ne bi trebao biti kiseo ili kiselo, ili ne smije "Sparkle" ili će lutati ravnodušno.

završio snagu pića također ovisi o sadržaju šećera osnovnog materijala. na činjenicu da je 1% šećer alkohol daje gotov alkohol 0,6%, od bijele ili crnog grožđa sa 15% sadržaja šećera će se osušiti snagu vino od 9-10% na bazi.

Wort fermentacije pružaju divljih kvasaca kulturama koje žive na površini od bobica. Stoga, operite grožđe prije obrade je nemoguće, a potrebno je prikupiti samo u suvom vremenu. Ako se bobice su vrlo prašnjava, trebalo bi da Odgurujem čistom, suhom krpom.

Da pravilno napraviti vino kod kuće je imperativ, ne samo da je potrebno da sok, ali cijeli sjemena, i grožđa celuloze, od kojih zavisi od ukusa i mirisa gotovog suho vino na mnogo načina. U vezi s tim pritiskom bobicama štampe ili drugih mehaničkih metoda se ne preporučuje.

proizvodnju suvo vino redom:

1. Grožđe se odvojiti od grožđa, sređene, uklanjanje nezrele, sušeni, razmažena.
2. Iznad velikog kapaciteta (pan emajlirana PDV-om) držati cjedilo. To sipao šaku grožđa, slobodne ruke slomljena bobice.
3. Sladovini se sipa u posudu sa širokim ustima. Napunite posudu 2/3 za fermentirani napitak nije pregažen.
4. Prenesite sladovina u mračnoj sobi. Temperatura mora biti stabilna, oko 18-23 ° C.
5. Kapacitet je pokrivena gazom. Ostavite da odstoji 3-4 dana.
6. Wort počinje da se "igra", nakon 12-20 sati. Na površini se nalazi gusta kapa celuloze. Svakih 12-24 sati je potrebno da obore poklopac, snažno miješajući rješenje ručno ili s dugom drvenom kašikom.
7. Spremnost slada za dalju obradu određuje prisustvo obilne pjene, specifični vino aromu, jasnoća, zasićenost boja.
8. Sok se sipa lagano od taloga. Uljane pogače se cijedi kroz tkaninu (gazu).
9. Sipajte sok (s dobiti od ljuske) u rezervoaru fermentacije.
10. Instalirajte sifonu. Se vraća u tamne tople (16-20 ° C) sobu.
11. Mošt fermentira bez šećera i umjetnih kvasac 10-25 dana. Spremnost mash određuje odsustvo mjehurića na vratima voda (zadnji 1-2 dana), pojašnjenje rješenja, mirisa, prikupljaju se na dnu peleta.
12. Piće se pažljivo pripremimo. Sipati u čiste staklene boce, punjenje boca za vrat istog. Zatvori čvrsto zatvorenom.

Kuhani kod kuće mladi suho vino mogu probati odmah. Međutim, bolje izdržati pića za vrijeme potpuno razotkrivanje ukusa na temperaturi od 10-16 ° C. Preporučuje se drži u periodu od suho bijelo vino - 30-45 dana, crveni - 2.5-4 mjeseca.

Kako napraviti slatko vino

Postoje dva jednostavna načina za proizvodnju kod kuće poluslatko uvjetima vina. Porijekla - pasterizirano zasladiti suho vino sok od grožđa, a drugi - da se sladovina iz razreda sa najvišim stepenom sadržaja šećera (iznad 23%).

U prvom slučaju soka od grožđa stisne, sipa u bankama i pasteriziranog pola sata na temperaturi od 85 stupnjeva. Kada je to potrebno, odčepiti bocu alkohola i blagim limenke soka, miješanih pića u omjeru 7: 3. Rezultat je prekrasna polu-slatko vino sa kapacitetom od šećera i 6% snage od 8,5%.

Drugi način je malo kompliciranije, a ne tako brzo. Wort slatko grožđe rade normalno. Onda sok upravlja sumpora fitilja rješenje i dozvolio da stoji na hladnom 12 sati.

Nakon tog vremena sok pripremimo i sipa u fermentacija brod, koja se odnosi na s temperaturom od oko 15 stepeni. 4-8 dana pokušavaju da Braga. Ako pića stiče željeni ukus, fermentacija je zaustavljena veštačka sredstva - grijanje. Sipa, dovesti u stanje, održava i čuva poluslatko vino sa istu tehnologiju kao i suha.

Recept slatko vino

Da bi se slatko desertno vino kod kuće, trebate koristiti samo jako slatko grožđe. Sladovini se priprema standard, ali da daju piće bogatiji okus, boju i aromu je predgreva i onda podbrazhivayut.

Ukupne mase uzima malo kaše, stisnite. Sok rezultat se sipa u jedan emajl lonac, grijana do 75 ° C. Ovo takođe šalje preostale sladovina Mezga i držati na laganoj vatri dok se, dok se cela masa se zagreje do 75 ° C. Da bi se izbjegla spaljivanje, sastav se kontinuirano promešati. Požar ugašen, hladiti pulpe na sobnoj temperaturi, miješajući s vremena na vrijeme.

Ako se pića iz crnog grožđa, sladovini odmah sipa u pogodnom kontejner odluka kvasca (2% od ukupnog volumena) je mešana. Ostaviti u tamnom toplo mjesto za 3-4 dana. Na dan 4. fermentacije kaša se pritisne. Sok se sipa u rezervoar fermentacije. Uvjeti standardni fermentacije.

Mladi slatko vino ukus suho. Dakle, potrebno je da odstoji 2 mjeseca. Kada rješenje postaje transparentniji, a ostatak pada na dno, odlila pića. Da prenese željena slatkoća napraviti zadebljan ili bobica šećernog sirupa (pekmez).

Ako je desert je spreman slatki šećer se dodaje zasniva 160-200 g na 1 litru. U proizvodnji Muscat sorti - po litru potrebno 200-250 grama šećera. Flaširanu, zapečaćena. Čuvati ili u podrumu ili u hladnom podrumu.

Bijelo i crno vino: razlike u kulinarstvu

Za razliku od crvenog vina od bijele laži ne samo po boji i ukusu. Razlika je u tehnologiji pripreme ovih pića.

Dakle, suho bijelo od bijelog grožđa. Nakon što pritisnete, pulpe braniti na 20-25 ° C za 24 sata. pulpa se zatim pritisne, i koristiti samo sok od grožđa za fermentaciju.

A must za suho crveno napravljena od bobica crvene i plave grožđa sa sjemenkama i korom. Nakon što pritisnete, pulpe od soka se stavlja u posudu sa širokim ustima za početnu fermentacije. Ovaj period traje 3-5 dana na sobnoj temperaturi od 26-30 ° C. U budućnosti, uslovi fermentacije su ispunjeni standard.

Još jedna razlika je da je suho bijelo vino po želji braniti duži period. To može flaširanje odmah nakon završetka fermentacije, pojašnjenje i izvođenje pred-filtriranje. Suho vino od crnog grožđa za flaširanje, naprotiv, preporučuje se da stoji u hrastovim bačvama 1-1,5 godina.

Kako pripremiti bezalkoholnih vino

bezalkoholnih proces vina Proizvodnja ponavlja konvencionalnih procesu proizvodnje vina, osim jedne stvari - isparavanje alkohola. Kemijskih isparavanja alkohol spojeva obavlja dvostruki pasterizacije.

Grožđe se slomiti i pritisnuo, odvajajući sok iz pulpe. Da sok od grožđa još uvek nije počeo da fermentira, dodaje se sumporni dioksid (50 mg u 1 l vode). Ostaviti da odstoji 24 sata u hladnoj prostoriji. Sok od grožđa za proizvodnju vina bez alkohola se sipa iz taloga. Poured odmah sterilizirana boce.

Na dnu posude je postavljen veliki drveni dasaka mreže ili tankim slojem slame. Stavi u bocu, sipajte vodu na vratu bočice. Heat vode 80-85 stupnjeva, takvi uslovi temperatura održava na 5-6 minuta. Pasterizacija se može obaviti bezalkoholnih vino na 75 ° C, ali u ovom slučaju potrebno je toplo piće za pola sata.

Boce tople čepom, ostavljena da se ohladi. Prenijeti u podrum i ostavili za 2 mjeseca. Kada je rješenje postane svjetlo, a krema kamenca će smiriti na dnu boce je otvoren, pražnjenje pića sa taloga. Re-pasterizacija se provodi na temperaturi od 65 ° C. Trajanje termičke obrade - 30-40 minuta.

Pripremljene u skladu sa ova tehnologija ima karakterističan bezalkoholno vino alkoholnih aromu. Da probaju napitak je gotovo identičan prirodnog soka od grožđa.