Vinove loze

Kvaliteta vina ovisi o vrsti obrađenih grožđa, klimu prostora i vremena naplate.

Za proizvodnju vina, najpogodnije sorte grožđa, ali je bolje da se vino iz vinske sorte koje imaju sočne pulpe i veliku količinu šećera. Okupiti grožđe nakon što se dostigne punu zrelost uz optimalnu ravnotežu slatkoće i kiselosti. U dobrom sunčanom vremenu, grožđe su ostavljeni na vinu duže, kišne - to je opasno, jer pojave truleži, drozd, koji uništavaju grožđe, čine ga neprikladan za vinarstvo. U južnom okruzima u pripremi običnog svetla stolno vino grožđe treba prikupiti nezrela, jer u punoj zrelosti sadrži puno šećera i daje prejak stolnih vina. Za pripremu slatka vina može ostati na vinove loze sazrelo grožđe potpunu ili djelomičnu odumiranja.

Beru grožđe su poredani, odvajajući razmažena, trulo, buđavim klastera i bobice. Sljedeću fazu - da se dobije sok od grožđa koji je drobljenje bobice u mlin. Drobilice grožđe prolazi između dva rotirajuća cilindrični ili konusni valjci sa narezanim površinu.

Ako pravite bijelo vino, treba odvojiti od fermentirani sok od ruke i kožu. Grana četki na rende - drveni krug sa rad u tim rupama (veća od veličine nekoliko bobica), nakon

umetnuta u otvor na udaljenosti od gornjeg ruba cijevi (sl. 1). Krugovi superponira grožđa grozdovima i obrisao ruke. Bobice padaju kroz rupe, i dalje ruke na vrhu. Za tu svrhu je također moguće koristiti rešetka, drveta ili metala, kroz koje bobice se obrisao specijalne četke ili strugač.

grožđa četke čine veliki broj veziva da slomi i naknadne obrade bobica lako prebačen u sladovini, a zatim zasićena vina i njegovih tanina, dajući joj boju i gorčinu. Oba su nepoželjne za bijelo vino, tako da je masa lomljenog grožđa odmah stavljen u saopštenju i stisnuti sve tekućine, a zatim se upumpava u fermentacije PDV-a. Da biste dobili više svježeg soka, stavljena pod pritisnite cijeli grožđa. U proizvodnji crnog vina kaše i sok fermentiranih zajedno, kao u koži sadrži prirodne bojila, arome i tanina služe konzervans.

Fermentacija se odvija pri povišenoj temperaturi da izvuče maksimalni iznos boje i aromatičnog supstanci iz kože. Ponekad je potrebno promiješati tekućine ili pumpa sok iz dna kaše, plutaju na vrhu. Nakon što su sve boje iz kože bobica će biti prebačen u sok, sipa ga u novi kontejner, a ostatak mase je stavljena pod press istisnuti bilo kakvu tečnost ostataka.

U proizvodnji rosé vina moraju biti odvojeni od kože u ranijoj fazi, tako da je vino imao samo tihi nijansu boje. Zatim, sve što se događa na isti način kao i kod bijelog vina.

Najbolji dio sladovini, najbogatiji šećer - je sok teče gravitacijom početkom od grožđa u koš za novinare. Nakon prekida drift odvojen sok, proizvodnju prvih pritiskom i da su već manje slatko sladovine. Kada sok prestane odvojen, pulpe je uklonjena, prelazak na drugi brod, izazvao i ponovo pritisne. Da fermentira sok i sok propadanja prvog pritiskom su spojeni. Sok drugog i trećeg presovanja je fermentirani odvojeno, sadrži malo šećera i kiselina i koristi se da bi vina drugog reda.

Rezultirajući oblačno sladovine je tečnosti u kojoj su čestice plutaju celuloze i kože, sluzokože materije i svu prašinu je na voće površini. Da biste očistili sladovina iz talog njegove naselili za 1-3 dana. Da je u toku sedimentacije još nije počela proces fermentacije, mora se sipa u bure, koja je prije punjenja fumigated sa sumporom, koje se sagoreva u sumpor fitilja bačve, a zatim zatvorite jezik da bi se sumpor-dioksida.

Sumpor fitilja može pripremiti na sljedeći način: sumpor topljenje lonac, izrezati na trake 30 cm duge papira na otvorenom i 3 cm u širinu i držeći krajeve, proširiti preko rastopljenog sumpora. Zatim ispustite višak sumpora i objesiti fitilja na užetu za sušenje.

Sumpornog dioksida formirane tokom fitilja sagorijevanja, neće fermentira sladovini.

Tokom wort rješavanje svih lebdeće čestice izmiri do dna bureta, a zatim je pojasnio sladovine može ukloniti iz mulja u buradi u kojima će lutati. Za fermentaciju braniti pojasniti sladovina se sipa u bure, ostavljajući 1/6 praznih kontejnera. Ovo je kako bi se osiguralo da se tokom fermentacije tečnost ne rising sipa iz barela.

Vino treba sazreti nekoliko dana do nekoliko godina - u zavisnosti od ukusa želite.

Video: vinove loze .Vkus otmennyy.Alkogl kotrlja h .1.Grape vino dio 1

Prvo, tu je proces brze fermentacije, koji počinje u roku od nekoliko sati nakon punjenja fermentacije tenkova sladovina i završava 3-4nedeli. U narednoj fazi vina tiho lutati za nekoliko mjeseci. Posljednjoj fazi, treći - to poslebrozhenie, odnosno, fermentacija podrum, nastavljajući do 3 godine ... Fermentacija se prekida kada su sve šećera u vino se pretvara u alkohol ili kada je sadržaj alkohola je dovoljno visok i ubio kvasac.

Vino probao dobro i nije bilo oblačno, fermentacija treba da se odvija u prisustvu pojedinih vrsta mikroorganizama. To je bolje koristiti čistu kulturu kvasac, koji se koriste u industrijskoj proizvodnji vina. Nemojte koristiti pivski i pekarski kvasac. Oni utiču na ukus vina.

Fermentira sladovini za vještačko infekcija može kuhati sami. Priprema kvasca od zrelih bobica prikupljenih sedam dana prije glavne berbe. Bobice prikupljeni u suvom vremenu, ne peru, tako da ne spere kvasac bakterije se zatim odvaja od četke, lomiti i stisnuti sok. Puder sok sipati u bocu 1/2 volumena. Uz previranja kapacitet je zatvoren sa pamučnom čepom, je uklonjen u mračnoj sobi na konstantnoj temperaturi od 20-24 ° C i držali 2-Zdnya. U ovom trenutku, početi fermentacije. Kao predjelo, ovaj sok piti na šesti dan u vremenu brzih fermentacije.

Ako ne i okrenuo pripremiti kvasac mogu koristiti grožđice: šaka grožđica pour 2 šalice tople (30 ° C) kipuće vode, dodajući 40 g šećera. Sa konfuzije dolazi kvasca, kao i kiselog tijesta sa svježim bobica. Fermentacija obično počinje u roku od 6-12 sati.

Držite starter može biti više od 8 do 10 dana. U budućnosti, ako je vino se pravi od kasne berbe bobica, umjesto kiselog tijesta mogu koristiti mulj formirana na dnu posude u toku fermentacije vina.

Broj kvasac se priprema u zavisnosti od količine sladovine pripremljen za fermentaciju. Za proizvodnju stolnog vina po 1 litru sladovini mora 100-200ml fermentira za desert - 200-300 ml.

Kontejneri sa wort staviti u mraku kabine, gde je tokom fermentacije perioda konstantne temperature treba održavati - 18-20 ° C. Snižavanjem temperature fermentacije može olabaviti, kvasac će smiriti do dna. Značajan porast temperature uzrokuje vrlo brze fermentacije.

Tokom fermentacije moraju biti vrlo oprezni da poštuju sladovini. Sa brzim fermentacije može se javiti tekućine izbacivanje iz bureta. S obzirom da je pjena koja je rezultirala lako pretvara kiselo, trebalo bi da bude na bure i na podu morate oprati, tako da ona nije dobila u vino, a ne izazvati octene: rastuća. Kada brze fermentacije počne da slabi, kapacitet polako na vrhu sa istim vinom, kako ne bi ostavili veliki prazan prostor. Ovo se radi da se ograniči pristup zraka u vino. Do vino fermenti, njegove površine prekriveno Evolved ugljičnog dioksida, ali slabljenje fermentacije na površini vina sa velikim pristup vazduha se ubrzano razvija vino kalup. Kad je fermentacija pauzira, vino mora biti moguće popuniti bure. Da je tokom kraja fermentacije na vent ugljen dioksida iz ispunjen posudu i istovremeno izbjegne ulazak u zraku, bure je zatvoren fermentacije jezik. Sastoji se od utikača i ubaci ga u cijev, koja se stavlja gumenim crijevom. Donjem kraju crijeva se stavlja u posudu vode, koja osigurava nepropusnost u sladovini i štiti od prodora kisika i štetočina.

Na kraju fermentacije određuje postepeno razjašnjenje vina na dnu u isto vrijeme postoji obilna talog mrtvih kvasca. Nakon pojašnjenja, sladovini proizvodi s uklanjanjem kvasac sedimenta. Produženi kontakt s mrtvim kvasac dovodi do neprijatan ukus uzrokovane proizvodi raspadanja kvasca, pa ostavite vino na ovom sedimentu duže od 2-3 tjedna ne bi trebalo biti.

Najbolji način za uklanjanje vina iz taloga - transfuziju sa gumenim crijevom. Jedan kraj crijeva se spušta u buretu vina kako ne bi vzmutit rezultat talog, a nakon još jedan sa silom zraka uvučen u i brzo umočen u pripremljen čistu posudu. Kontejner, koji će biti uloženo vino mora biti ispod bure fermentiranih sladovine. Transfuzijom mora-vidi se da se sediment neće ući u čisto vino.

suva vina

Dobra suhoj bijelih i crnih vina pripremljeni od bijele sorte grožđa (rizling, Aligote, Mtsvane i dr.), A sorte sa crnim i tamno crvene boje kože (Cabernet, madraci, Cessna i dr.). I crnog vina je napravljen samo od grožđa u boji bobice, a bijelo vino može se proizvoditi od svih sorti grožđa. Za pripremu bijelog vina prisiljen van odmah nakon drobljenje bobice i sok fermentiranih bez čvrstih dijelova u grupi. Za crno vino odvajanje soka od čvrstih dijelova sljedeće fermentacije za bojenje i tanini naći u kože i sjemena voća, tokom fermentacije mora su se preselili. Oni ne samo da će obojiti piće u jarko crvenu boju, ali i daje neophodna crno vino adstringentno, kiseo ukus.

Video: Napitook.ru - "domaće vino"

Poseban ukus i boju su suhi Kakheti vino, kuhana kaša fermentacija na pulpe. Polovina ubranog grožđa odvojen rende četkom, a zatim oba dijela su mješoviti i slomiti grožđe drvenim tolkushkoy ili valjka. Drobljeni pulpe sa četkicama postavljen u kadi ili kantu cakline. Odmah dodati starter kvasac u iznosu od 1-2% od seta da fermentira komine. Pulpu se meša i ostavio da fermentira za deset dana. Dnevni pulpe mix. Na vrhu pulpe je postavljen drveni klub, tako da se ne obrađeni. U daljem obavljanje iste operacije kao u pripremi suvo crveno vino. Kada je potrebno fermentacije pažljivo pratiti temperaturu.

Vino je ostavio za 2-Zmesyatsa. Tokom tog vremena, postaje mekša i gubi početne hrapavosti. Vina, koja je tokom skladištenja talog (to se odnosi prije svega na crvenom vina Kakheti), ne smatra brak. Talog je tanina i bojenje, koji su prirodno uznemirava tokom čuvanje vina.

Poluslatko i slatka vina

Slatko i vino proizvedeno od grožđa koje su za vrijeme sazrijevanja akumuliraju najmanje 23% šećera (Muscat Saperavi i t. D.). Grožđe za polu-slatka i slatka vina treba biti tako zrela, tako da se kvasac mogao fermentiše sav šećer prije nego što će ih alkohol uništiti. Grozdovi su točno u suvo vreme je jasno, kada je grožđe akumuliraju maksimalni iznos od šećera.

Da bi vino bilo slatko, nakon fermentacije treba ostati značajnu količinu šećera, tzv rezidualni šećer. Kod kuće, možete kuhati vino, koristeći jednostavan način, a to je prestanak fermentacije, prije svega šećer pretvara u alkohol. Potisnuti vitalni aktivnost kvasca može postići grijanje.

Prije nego grijanje vino se uklanja iz mulja se sipa u tri i desyatilitrovye boce i zatvorite čvrsto sa pamučnom utikač. Plug zamotajte pergament papir i osiguran konopcem. Onda bocu vina staviti u spremnik za vodu i voda se polako zagrijati na 75-80 ° C. Ova temperatura se održava u trajanju od 30 minuta za tri litre boca i 45-50 minuta - za desyatilitrovyh. Nakon toga jela s vinom uklonjeni iz grijanom vodom i za jedan dan da stoji na sobnoj temperaturi. Naredna dva mjeseca u vinskom podrumu da brane potpuno razjašnjenje. Povremeno, trebate provjeriti status vina: ne sme da fermentira, a na površini ne bi trebalo biti film. Prečišćeni vino je uklonjen iz mulja,

flaširana do vrha boce, čvrsto zapečaćen pluta čepovima i ponovo pasterizirano na temperaturi od 70-72 ° C. vremena pasterizacije za pola litre boca -25 minuta. Na bočicu bursted na grijanje na dno posude ili bačvu vode stavio drveni krug ili rešetke. Ohlađena vino je spreman za piće.

Slatko vino može se pripremiti miješanjem suvog vina i pasteriziranog soka. Vino i sok se miješaju prije upotrebe u omjeru 7: 3 (sedam komada vina i grožđa sok od tri dijela).

Čuvanje vina

Kao što znate, ukus vina - i crvene i bijele - poboljšava s vremenom. Optimalne uvjete za starenje i čuvanje vina - u tamnom i hladnom podrumu na temperaturi od 8 -12 ° C, gdje je vino može sazrijevaju i da se čuvaju godinama. Kada nema podruma ili suterena s vinske boce da se čuvaju u horizontalnom položaju na policama van domašaja sunčeve svjetlosti i topline. A više ili manje produženo izlaganje i iskusniji za pohranu će osigurati dobivanje ukusna i uporni piće, ne zaostaje za okus proizvodi industrijske metode.