Jedini u crvenom vinu

500g file jezik, glava, 750 ml crnog vina, mirođija, šargarepa 1, timijan, lovor, peršun, čena belog luka 2-4, sol, papar, 300 g maslaca.

Slice ili kotlet trup i riblje ukras na jednake dijelove. Stavite ih zajedno sa njihovim glavama u velikom tiganju, dodajte grančice komorača, mrkva, luk, timijan, lovor, peršun i bijeli luk. Sipajte u vino, stavite so, dodajte hladne vode da pokrije sadržaj posude 3cm. Stavite lonac, otkrila je, miran vatru i neka provri, uklanjanje šljam. Kuhati 15 minuta. Smanjite vatru, pokrijte potpuno sa poklopcem i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.

Video: Sole pečena s povrćem

Rezultirajući Fumé odvod kroz cjedilo u posudu. Ribe ukras, trupovi i glave, povrće i bilje baciti. Opet Fumé sipajte u posudu. Dovesti do usijanja, uklanjanje šljam. Kuhati do Fumé je smanjena za trećinu, a zatim uklonite posudu od vrućine i staviti da se ohladi.

Ulje na dnu zida i sa teškim dnom šerpe. Uklonite fileti ledene vode, stavite ih između dva ručnika i osušite. Usjeći svaki komad šest puta na izvan dijagonale, a zatim posoliti i biber. Premažite filete sa omekšanu maslacem i preklopite ih na pola, tako da nazubljene dijela utakmice. Stavite ih u šerpu.

Video: Kako kuhati artičoke sa zavoja jedini, pan u uhu, ili lud Balakhani

Uvjerite se da je Fumé ohladi. Ako je i dalje toplo, stavite ga u posudu ledene vode i mešati dok se ne ohladi. Popunite Fumé fileti, dodati, ako je potrebno, i dalje crveno vino da pokriju vina fileti. Čvrsto pokrivaju fileti podmazana masnim papirom i pokriti sa šerpu poklopcem. Kuhati smjese na srednjoj temperaturi, provjera s vremena na vreme da ne provri. Jednom kada počne da provri, odmah isključite toplinu i ostaviti da stoji pod šerpi čvrsto prekriven poklopcem za 8-10 minuta. Mjesto na nosač žice stalak. Uklonite voštani papir i pokrijte i lagano Stavite filete na roštilju. Opet, pokriti ih sa masni papir i pustiti da se isprazni.

Za pripremu sos procediti tečnost u kojoj je riba kuhana ukras, kroz sito, stavite na tešku šerpu ili tiganj i dodajte tečnost koja odvode iz fileti. Na visokim temperaturama da ispari tečnost je sirup. Napraviti vrlo malu vatru i stavio je pod posudu šestar. Pobijediti u maslac kocke tečnost za nekoliko kocki u isto vrijeme. Ležao fileti na zagrejan služe tablice i prelijte njihovim sos. Preostali umak služio odvojeno u zagrejane umak brod.

Suho bijelo vino je posebno dobro sa kamenica, rakova i drugih morskih proizvoda, naglašavajući njihovu slane svježine. tip vina Muscadet su odličan alat za kuhanje i drugih školjki mekušaca. Muscadet se može zamijeniti bilo vina Sauvignon Blanc.

Počnite sa školjke pročišćavanje. Bacite sve dagnje sa razbijena granata i oni sa granatama ostaje otvoren kada je kucanje na njega dobro, jer oni mogu biti mrtvi. Potopiti živim školjkama u hladnoj slanoj vodi, oslobađaju se pijesak i sitni šljunak.

Video: Pan u uhu

Steam dagnje zahtijeva relativno male količine vina, jer oni luče tekućine, kada budete spremni. Bilja i povrća će im dati ukus i sos - okus. Nekoliko minuta drži na vskroyut pare dagnje i da budu spremni.

Tekućine preostale iz kuhanja može se hraniti zajedno sa školjkama, ili se može isparila koncentrirati ukus. Ako je jako slano, ne ispari, jer će postati još slanije. Razblažiti višak vode s vodom i ostaviti u rezervi ili koristi kao supu.

Video: Rolls đona

Ako želite, možete ga dodati maslac kocke. Mješavina žumanca i pavlake napraviti manje slana tečnost. Silent vatra malo zgusnuti žumanca, dodajte gustoće sos.