Opća pravila kada kuvate uz vino

Za kuhanje, odabrati jednostavan, ali dobro vino koje želite da pije.

Degustacija vina koje namjeravate koristiti za kuhanje. Trebalo bi da bude lepa boja prijatnog mirisa i dovoljnu količinu kiseline. Vino ne bi trebao biti ustajao ili neprijatan slatko. Posebno dobro crvena vina iz Pinot Noir, respektabilan crvena burgundijskih vinove loze (Burgundy, Njemačka, Švicarska), Sangiovese vina (jednostavan Chianti The) sura i Grenache (na jugu Francuske), bijela vina iz loze rizling ili Pinot Blanc, Beli burgundac loze (Alsace, Njemačka), Chardonnay i Chenin blanc (Loire Valley). Izuzetak koji potvrđuje pravilo: u juhe, jela od dagnji i riže prekomjerne kiseline je ponekad nepoželjno. Za ove obroka treba da vole, kao vina kao silvanac, Gutedel, yuzhnofrantsuzskoe Ugni blanc ili talijanskom Trebbiano. Kiselina ostaje u kipuće vina i postaje koncentriraniji. Ako ste kuhati u nervozan kiselo vino kiseli paradajz sos može biti prejaka. U ekstremnom slučaju, pomoć može doći šećer, koji će balansirati ukus.

Video: neka pravila za pravljenje vina od grožđa!

Neispravan vino s mirisom pluta ili koza miris treba sipati. Kuhanje hrane s bezimeni jeftini vina za nekoliko maraka ili tri franaka - barbarizam, i sa skupim vrhunska vina - otpad. Dobro vino za kuhanje mora biti vrijedan onoliko koliko troškove vina koje obično pije.

Novo vino treba da se radije starog. Sa starenjem kiselina nestaje, vino postaje manje izražajan. Ako želite koristiti "leš iz podruma", miješati sa mladom, kiselo vino ili ocat.

Crveno vino je bogato taninima, ili sa jakom drveni miris (npr Bordeaux) za kuhanje ne preporučujemo uzimanje. Kada kipuće gorčine fokusa, a umak je vrlo agresivan na nepcu.

Sherry i desertnih vina, kao što su Muscat, port wine ili marsala, odlično za soseve (sm.str.196), ali nisu pogodne za kuvanje i dinstanje. Malo šećera će dati jelo volumena, bez čineći ga previše cloying, previše šećera će nametljiv jelo, teške i ljepljive. Ako ste u nedoumici, napravite suho ili polusuho verziji.

Za umak s vinom uvijek dodati malo masti, što pečena teletina, perad ili riba. Jedna ili dve kašike masti će učiniti bilo koji umak meke i sočne.

Umaci i supe može biti zadebljan s vinom maslacem, posuti brašnom ili kukuruzni škrob. Ali ovi dodaci mogu ubiti svježinu, potpunost i harmonije vina. To je najbolje da doda umaka kiselo vrhnje ili maslac.

A jelo i umaku od vina, služi snažan, vitalan vina koja mogu konkurirati onaj koji vam se koristi za kuhanje. To je najbolje da se rukovoditi razumom i intuicijom. Ni u kom slučaju ne smije slijepo slijediti neka smišljena pravila. Ne morate piti isto vino koje ste koristili za pripremu jela. Ako otvorite bocu šampanjca ili šerija za kuhanje, možete ga piti za stolom. Ali, ako ste u pripremu hrane sa jednostavnim Chianti vino, stola je bolje da odu u više robustan, visoko kvalitetno vino.

Video: Cooking vina i jabukovače za destilaciju. dio 1

Vino - nije sve, ali bez vina sve postaje ništa.