Kako popraviti kiselo brew, i šta da rade sa kiselim Braga

Kiselo Brew - problem koji se često s kojima se suočavaju destilerije početnik koji je stavio Braga seljaka metoda - bez hidraulika. Ako je vrijeme za akciju, piće možete pokušati spasiti pomoću sredstava pri ruci. U međuvremenu, mi ćemo pogledati uzroke i preventivne mjere mash zakiseljavanja.

Tokom fermentacije, kvasac proizvode organske kiseline, tako da ne panici ispred vremena - u Braga bi trebao biti blago kiseli okus (intenzitet zavisi od sirovine). Glavna stvar je da ne dozvole octene zakiseljavanja, koji se lako prepoznati po karakteristične osobine navedene u nastavku. S druge strane, gotov napitkom ne bi trebalo biti kisela, to predstavlja kršenje tehnologije.

Znaci viskija:

• nedostaju ili nepravilno instaliran sifonu;
• iznenadni prestanak fermentacije;
• oštar, "lupa u nos", octena mirisa;
• gori kiseli okus, a ponekad čak i donosi jagodice.

Zašto kiselo Braga. Stvar u bakterija octene kiseline, koja u zrak na temperaturi od Braga i 6-45 ° C početi reciklirati rezultirajući alkohol kiseline i vode. fermentacije ugljen-dioksida u početku gura kiseonik iz posude, sprečavanje zakiseljavanja. Ali, kada intenzitet fermentacije smanjuje, ugljen dioksida postane nedovoljan, što je rezultiralo u slobodnom kisika u kontaktu sa površinom. Zato je Braga bez hidrauličke kiselo tek na kraju ili nakon prestanka fermentacije.

Ovisno o materijalu i temperature potrebne za potpunu: rastuća 3-4 dana do nekoliko tjedana. Kada padne ispod 0,2% utvrđenje octene bakterije hibernacije. Ali čak i lagani zakiseljavanje (manje od 24 sata) je dovoljno da se destilat pojavio kiseli okus koji će morati da eliminiše, a ne uvijek uspješno.

Prevencija kiselo napitkom. Nakon Bookmarks sastojke i kvasac fermentacije dovoljno da postavite sifon kontejner od bilo kakve gradnje, kao medicinske rukavice s prstom rupu (punkcija iglom).

Onda budite sigurni da provjerite curi - puše kroz cijev izvodili, kada je pravilno instalirana, gas ne izlazi iz kontejnera.

sifon oslobađa ugljen-dioksida, piting preveliki pritisak, ali sprečava ulazak kisika u posudu. Kroz ovaj domaće pivo pivo nije kiselo, pa čak i nekoliko tjedana nakon prestanka fermentacije.

još dva rijetke uzroke kiselog okusa u Moonshine - izbor destilata tijekom destilacije u blizini vode (minimalno tvrđava u jet) i pogrešan izbor materijala Moonshine.

U prvom slučaju, napitak nedostaje mnoge organske kiseline, ubrzao tokom fermentacije, koji imaju visoku tačku ključanja (više tipičan zrna ili voćna kaša). Drugi - materijal je kontaktirala s alkoholom, kao rezultat ovih kemijske reakcije mogu se pojaviti različite kiseline.

Prevencija - nije pohlepan, destilacija je kraj vremena, a zatim izaberite pivo aparati (uključujući kontejnere i povezivanje cijevi) na alkohol od inertnih materijala: bakar, nehrđajući čelik, staklo, itd

Kako popraviti kiselo napitkom

Efikasnost ove metode ovisi o stupnju zakiseljavanja kaša. Ako previše octene kiseline (oštrog mirisa, peckanje ukus i možda nije osjetio), lakše je pour Braga, jer će prinos biti najmanje napitkom - bakterija obrađene gotovo sve alkohola u kiseline i vode. U drugim slučajevima, možete pokušati poboljšati okus, ali ne nužno će morati da ponovo destilacije.

kaljenje kiselina tehnologija:

1. destilirana Braga prvi put, da završi izbor pada mlaz tvrđavu ispod 45%. Izmjerite ukupnu snagu votke, da utvrdi iznos čistog alkohola. Na primjer, u 2 litre 55% sadrži 1.1 litara čistog alkohola (2 * 0,55 = 1,1).

2. Razrediti destilata vode do 20%.

3. Dodajte za pripremu sode bikarbone ili kreda stopi od 25 grama tvari po 1 litru čistog alkohola.

3. Stir. Zatvoriti. Ostavite najmanje 3-4 sati.

4. prestići ponovo. U prvom destilacije 15% prinos od iznosa čistog alkohola prikuplja odvojeno pour ili koristiti u tehničke svrhe. Kraj izbor proizvoda izlaz na padne ispod 45% od tvrđave.

5. Razrediti Brew vode do željene čvrstoće, zapečaćena i ostavio za 3 dana za stabilizaciju ukus.