Domaće vino ocat od bobica ili domaće vino (crvena i bijela)

Belyj-vinnyj-Uksus-v-domashnix-usloviyax

Domaćinstva sirće od vina ispada ne i gore nego u radnji, au nekim slučajevima čak i bolje nego što je jeftinije sorte, jer proizvodi samo od prirodnih sastojaka. Mi smatramo klasičnom metodom, koja se koristi u zemljama vinarstvu (Francuska, Italija, Španjolska) stotinama godina.

Teoriju. Tehnologija izrade bijelo i crno vino ocat je identičan: prvi od potrebna da bi grožđe (možete koristiti gotove) da je šećer u soku u alkohol kvasca obrađuju. Onda vinu daju okrenuti kiselo pravilno pod vazduha. Nakon će Acetobacteraceae bakterija transformisati alkohol kiseline, filter i prelijte octom spreman za skladištenje.

sastojci:

Grožđe - 5 kg;
šećer - 100 grama po litri soka;
Voda - 20-60 ml (samo za kiselog voća).

Upozorenje! Nemojte dodati kvasac sladovini konvencionalne ekstrudirane ili suvo pekarski, ili umjesto vinskog sirćeta će se pretvoriti običan stol. Fermentacija koristeći samo divlje (na površini od bobica), vinskog kvasca (prodaje se u specijalitet kuće) ili kvasca grožđica (bobica).

U slučaju pripremanja gotovih vinskog sirćeta (poželjno suho bez obzira na period zatvarača) odmah prešli na 11. korak.

Recept vinsko sirće

1. Prikupljeni grožđa bista, uklanjanje razmažena, trulo i mouldy voća. Pogodan bobice su je isključen u kantu staklenim podstavljene ili plastične sliva. Ne perite da ostane na koži divljih kvasaca, kroz koje sladovine previranja.

2. Pažljivo peredavit grožđe sa svojim rukama ili drvenim oklagijom, vodeći računa da se ne slomi kosti. Vratu boce zavoj gazu ili krpu za zaštitu od muha.

3. Prebacite kontejnere na tamnom mjestu sa temperaturom od 18-27 ° C. Ostaviti za 3-4 dana, jednom u 12 sati da se miješaju čisto rukom ili drvenim štapom koji se ne kiselo. Kroz 8-20 sati početi fermentacije: zapenjuju šištanje i svjetlo kiselo miris, to znači da sve ide dobro.

4. Filter sok kroz nekoliko slojeva gaza, stisnite pulpe i (više nije potrebna). Probajte sok ukus.

Sok od grožđa u sjevernom geografskim širinama, to može biti previše kisela (grickanje jezik i smanjuje jagodice). U ovom slučaju, kako bi se smanjila kiselost potrebu dodati 20-60 ml vode po litri soka, inače fermentacija će biti slab. Ako je kiselost je normalno, nije potrebna voda, smanjuje kvalitetu budućnosti octa.

5. Dodajte prvi dio šećera - 40 grama po litri soka (o situaciji: čist ili razblažen). Promiješati.

6. Ulijte sladovina u fermentacija brod, punjenje do 70% zapremine bi se napravio prostor za sljedeće dijelove šećera, pjene i ugljen-dioksida.

7. Postavite na vratu zamke vode ili medicinske rukavice s prstom rupu (punkcija iglom).

proces izrade fotografija 1 bijelo vino ocat — domaći sifonu

kuhanje bijelo vino ocat 2 fotografija — Glove sifonu umjesto

8. Prenesite rezervoar sa sladovina u mraku, na toplom (16-28 ° C) i ostaviti prije kraja fermentacije.

9. Nakon 5 dana ugradnje sifon izvršiti sljedeće serije šećera - 30 grama po litri soka. Da biste uklonili ovu zamku i izbacuje vodu kroz cijev 1 ml fermentaciju sladovine po gramu šećera. Na primjer, ako želite da dodate svih 300 grama, dakle, potrebno je pražnjenje 300 ml. Raspusti sok šećer u fuzije, rezultirajući sirup sipa natrag u fermentacija brod i zatvorite u sifonu.

Nakon još 5 dana ponoviti postupak opisan tehnologije, dodajući poslednji deo šećera - 30 grama po litri.

10. Ovisno o aktivnosti temperature i kvasac nakon 25-60 dana od početka kuhanja sifon više neće osloboditi gas (rukavice IZDUVAVANJE) posvetleet wort, a dno sloj pojavljuje sedimenta. To znači da je fermentacija završi.

To je vrijeme za pražnjenje vino kroz slamku u drugu posudu, pazeći da ne dodirujete sedimenta na dnu. Što je veći promjer vrata, brže je: rastuća.

11. kontejner vina zavoj gaze i ostavio na tamnom mjestu sa temperaturom od 18-23 ° C za 30-50 dana za: rastuća. Nije da se zatvori, to mora biti konstantan protok zraka!

: rastuća bijelo vino ocat — Poželjno je da spremnik ima širok vrat, to će ubrzati: rastuća

Nakon nekog vremena, mogu se pojaviti na površini filma bakterija Mycoderma aceti, to je normalno.

12. Domaći ocat je spreman, kada je oštar miris nestane: rastuća i pojavljuje se karakterističan okus.

13. Spremni sirće se filtrira kroz nekoliko slojeva gazu, zatim sipajte u boce. Zatvoriti. Kada se čuva daleko od direktne sunčeve svjetlosti rok trajanja do 3 godine.

prirodne domaće vino ocat fotografija

Udio u društvenim mrežama:

Povezani