Tehnologiju izrade klasičnih med pivo

U skladu sa svim pravilima domaćeg meda piva požuti ili žuta boje sa delikatnim cvjetnu aromu, sa laganim naznakama hmelja, bujne pjene i gorčina u ukus. Ukus je teško porediti sa drugim pićima, morate probati barem jednom.

Metoda za proizvodnju piva tradicionalno med lakše, jer ne zahtijeva saharifikacije slada (obično se ne koristi), što eliminira potrebu da zadrži uskom rasponu temperatura za kuhanje. Rasprava o tome da li je moguće da se razmotri pivo bez slada piće na stranu, pogled na ovo pitanje može se ostaviti u komentarima. Dozvolite mi da kažem da je med je imperativ da se zove "dobro uhranjen".

Navedene u nastavku recept se temelji na tehnologiji razvijenoj u knjizi "Umjetnost pčelarstvo i proizvodnja meda i napitkov iz fruktov", prof. T. Ciesielski 1906 pojasnio karakteristike hmelja i kvasca dodao na pozornicu karbonizacije i brzinu zatvarača.

sastojci:

Med - 1 litar;
voda - 8 litara;
hmelja (alfa kiselosti od 4,5%) - 10 grama;
pivski kvasac (fermentirani) - 5 grama.

Preporučljivo je da koristite svježe cvijet ili heljde meda. Broj skokova približi i zavisi od željenog gorčine. Ako nema iskustva u piva, da se rukovodi proporcije i alfa kiselosti u receptu, je ogorčenost neznatno ispod prosjeka (za moj ukus). Prikladan samo pivski kvasac, u pekari ili alkohol dobiti domaće pivo pivo, a ne pivo.

Fermentacije kvasac može zamijeniti kvasac dna fermentaciju, ali onda je potrebno za održavanje temperature (10. etapa) u rasponu 5-16 ° C.

Kako se ne bi zarazili sladovini mikroorganizma, koristi sve alate i kontejneri moraju prvo biti sterilizirana u kipuću vodu ili na drugi način.

Recept za med pivo

1. Ako je potrebno, donijeti kandiranog meda u tečnom stanju: napajanje jar za 25-40 minuta u toploj vodi.

2. kuhanja posuda (volumena preporučuje za recept u omjerima od najmanje 15 litara) od 8 litara vode provri.

3. Polako sipajte tečnost meda u kipuću vodu, neprestano mešajući, da se dobije homogena masa, a med čestica ne drže do dna ili zidova posude.

4. Nakon potpune raspada med mjeriti početnog volumena Wort (zapamtite ili postavite oznaku na vanjski zid pan).

5. Prokuhajte 60 minuta med rješenje bez poklopca za uniforme topline kontinuirano uklanjanje pjene.

6. Popunite prokuvane vode na početni volumen, prebijanje gubitaka isparavanjem. Dodaj hmelja, mix.

7. Prokuhajte još 60 minuta. Prvih 30 minuta nije obrano, kako bi se bolje apsorbirati sladovini hmelja. U posljednjih pola sata kuhanja, pjena se može ukloniti. Pour kipuće vode, čime je volumen početne vrijednosti.

Kao rezultat toga, ukupna vrijeme kuhanja je 2 sata nakon ključanja: 1 sat samo Wört još 60 minuta - sa hmelja.

8. Čim je to moguće (da se izbegne kontaminacije patogenima) med rješenje hladi na 18-22 ° C Ako posebna oprema za ispuštanja tamo, možete potopite lonac u kadu hladne vode ili leda.

9. Nakon hlađenja, sipajte sladovini u fermentacija brod, koji je prethodno filtrirana kroz sterilnu gazu za uklanjanje hop ostataka. Najmanje 20% volumena ostavio slobodan pjene i ugljen-dioksida. Dodaj razrijeđen u skladu sa uputstvima na etiketi pivski kvasac (u ovom receptu fermentirani) i miješati.

10. fermentacije rezervoar da se seli u mraku odjeljka (pokrivena) sa stabilnom temperaturom od 24-25 ° C. Instalirajte pečat vode na vratu bilo koji dizajn. Ostavite da djeluje 7-9 dana.

fermentirani med pivo fotografija — Plastična fermentacije rezervoar tvornice sifonu

Aktivni fermentacija počinje nakon 8-12 sati, a trajati do 5 dana, a onda je intenzitet će opasti, a nakon 7-9 dana, i potpuno zaustavlja: zamku vode više neće davati gas, pivo postaje lakši pada na dno sloj sedimenta.

11. skladištenje boca (plastika ili staklo), dodajte 1 kašičicu meda, dekstroza ili šećer (najgore moguće) za svaku litru zapremine. Neophodno je karbonizacije - ugljen-dioksida zasićenja pića kao rezultat ponovnog fermentacije. Zbog guste pjene karbonizacije i okus će se poboljšati.

12. Drain med pivo iz taloga kroz cijev u pripremljene boce (ne na vrhu do 2 cm vrat) i hermetički zatvorena.

13. popunjena boce da se seli u mračnoj sobi sa temperaturom od 20-24 ° C i ostavila za 10-12 dana.

14. Pivo je med spreman, ali piće ipak nešto oštar i gorak. Da bi se poboljšala okus treba staviti na sazrijevanje u frižideru ili u podrumu od 25-30 dana.

domaći med pivo fotografija — Boja ovisi o vrsti meda, u sliku od heljde piva

Na temperaturi od 3-16 ° C rok trajanja od 5-6 mjeseci, otvorena boca je bolje piti tokom dana.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani