Pravilno Braga čiste skroba i pripremu votke

Prema tehnologiji pripreme ispuštene piva napitkom škrob bitno razlikuje se od šećera ili voćnog materijala. Dodaju se dva dodatna koraka - slad (možete kupiti gotove) i saharifikacije škroba, ispravna ispunjenje kojih zavisi izlaz gotovog proizvoda.

Teoriju. Sama po sebi, škrob se ne roamingu, pa prvo zahtijeva saharifikacije - cijepanje škroba u glukozu pod djelovanjem enzima koje su sadržane u slada (klijanje ječam zrno, pšenice ili raži). je da glukoza neophodna za alkoholne fermentacije, što je veća koncentracija supstance u Braga, više Moonshine van. Teoretski, 1 kg čistog škrob se može dobiti sorokagradusnuyu 1.4 litara piva, ali u praksi je potrebno uzeti u obzir gubitak - do 15%.

U industriji slada zamjenjuje gotove enzime - Amilosubtilin i glyukavamorinom. Amilosubtilin dijeli škrob molekula na aligosahar i dekstrina. Glyukavamorin - pretvara ovih produkata razgradnje u glukozu. Sada svatko može dobiti potrebnu enzima u specijaliziranim prodavaonicama, doziranje sa slada. Ovo znatno pojednostavljuje cijeli proces, ali je Podsjetimo, kemijskih dodataka može negativno utjecati na okus.

S obzirom da je većina samo-trkača ne kupuju enzima, onda uzmemo u obzir klasična tehnika, koja se koristi za saharifikacije skroba slada.

sastojci:

škrob (krumpir ili kukuruz) -10 kg;
Slada - 2,5 kg;
voda - 40 litara;
suvog kvasca - 100 grama (u kamenu - 500 grama).

Recept mash od skroba

1. Proizvodnja slada. Sljedeće tehnike: prikupljeno preko 2 mjeseca zrna pšenice, ječma ili raži, da popuni ladicu u sloju 2-3 cm i navodnjavanje vodom, ali ne smije biti dozvoljeno da pluta zrna. Ležište blizu film ili stakla, a zatim staviti u dobro osvijetljenim mjesto na 10-20 ° C (optimalna temperatura - 12-15 ° C). Jednom dnevno proklijala zrna navodnjava vodom. Slad je spreman nakon 5-8 dana. Ostaje suho zrno, i odvojite korijene prije pripreme mash osnova za griz stanje.

Alternativna opcija - kupiti spreman (sušeni) slada.

ječmeni slad na mash mjesečina — Ječmeni slad se smatra najboljim

2. Tačka škroba. Tokom ove faze sirovine se priprema za saharifikacije.

Sipajte skrob u veliki lonac, dodajte vodu (30 litara) i dobro miješati. Kuhati na sadržaj posude do 120 minuta na srednje jakoj vatri dok glatka kašasti mase, neprestano mešajući da izbegnu grudvice.

3. Dekolte škroba. Vrlo važan korak, a to je potrebno da se striktno pridržavati vremena i temperature režima, ili izlaz glukoze je minimalna.

Samljeti osušen slad u mašini za mlevenje mesa. Ohladiti kuhani škrob i 60 ° C, dodati i miješati slada. Održavanje 60 ° C Temperatura (dozvoljene fluktuacije - 2-3 stupnjeva) u narednih 45 minuta. To se može učiniti sporim grijanje, umotan pan toplu odeću ili prebacivanje u toplu vodu za kupanje.

Dalje brzo (u roku od 20-50 minuta) je mješavina je ohlađena na 25-29 ° C, sladovina se stavlja u spremnik za fermentaciju, dodati ostatak vode (10 litara) i razrijediti prema uputama na pakovanju kvasca, a zatim promiješajte. Poželjno, brod ostaje najmanje 25% slobodnog volumena pjene.

Video: Braga od šećera ili invertni šećer. Postoji li razlika?

4. fermentacije. Konverziju glukoze proizvedene u etil alkohol akciju kvasca.

Brod sa Braga potez na tamnom mjestu sa temperaturom od 16-25 ° C i postaviti pečat vode. Nakon 3-8 dana ključa u sifonu prekid, Braga će biti gorak je okus, uljepšati i peleta će biti na dnu. To znači da je vrijeme destilacije.

Priprema brew škrob

5. destilaciju. Braga fused taloži u alembiku destiliranom bez frakcionisanje. Filter destilat do snage u padu jet ispod 30%. Izmjerite tvrđave. Odredite količinu čistog alkohola (volumen pomnožen postotak snage i podijeljen sa 100).

Razrijediti Brew vode do 20%. Prestići ponovo. Prvi 10-12% prinosa na iznos od čistog alkohola prikuplja odvojeno. Ovo je "glava" - opasna frakcija zdravlja. Filter glavni proizvod (na "tijelo") do pada tvrđave u jet je manji od 45%, nakon čega je destilacije je potpuna ili sakupiti "repove" odvojeno.

Rezultirajući škrob napitkom srednje frakcije razrijediti do 40-45%, sipa u staklenu posudu i dobro zatvorenim. Ostaviti za 2-3 dana da se stabilizuje.

Video: Domaći proizvodnju etilnog alkohola

spreman Brew skroba slada

Udio u društvenim mrežama:

Povezani