Karakteristike saharifikacije

Saharifikacije je cijepanje škroba sadrže sirovine u jednostavne šećere pomoću prirodne ili umjetne enzime. Obično od zrna piju puno jeftiniji od šećera, i bolji ukus. Stoga sproveo saharifikacije sirovina. Tehnologija procesa saharifikacije je toplo i hladno. Hajde da pričamo više o njima.

sadržaj

• 1 Zašto potrebu za proces saharifikacije?
• 2 Hot radna
• 2.1 metoda pros
• 2.2 metoda cons
• 2.3 Proces saharifikacije toplim
• 3 hladnu obradu
• 3.1 metoda pros
• 3.2 metoda cons
• 3.3 Proces za hladno metoda saharifikacije
• 4 saccharified škrob

Zašto potrebu za proces saharifikacije?

Da se razvije alkohol kvasac da dođu u kontakt sa šećerom. Žitarice su bogate škrob, koji zamjenjuje šećer. Škrob sastoji od glukoze molekula, fruktoze i saharoze. Kvasac potreban samo jedan molekula šećera molekula lanaca. Zato prije nego obim sladovine povezati s škrob, treba biti podijeljen u zasebne molekule.

Hot radna

Zrno se nalazi u vlažnom okruženju u kojem raste. Postaje aktivni enzimi koji se obrađuju škroba. Slada zove iznikla zrna. To je zeleno i bijelo. Zeleni slad se koristi za osaharit sirovina odmah nakon odgovarajućih klice. Rok trajanja od samo tri dana. Nakon sušenja žitarica postaje bijelo. Može se čuvati duže. I zelene i bijele saccharified slada koristiti za proces, budući da funkcionišu na isti način.

metoda pros

Rassaharivanie slada pomaže da se vrlo brzo dobiti šećer, pa napitkom brzo nadoknaditi. Artificial enzimi su mnogo sporije da se nose sa zadataka za njih.

metoda cons

Nedostaci saharifikacije koristeći slada:

1. Važno je da se poštuju vrućine. To bi trebalo osigurati da sirovine nije spaljen;
2. Važno je da se nekoliko sati kako bi se temperatura oko 60-72 stupnjeva. Home, takvo stanje je vrlo teško posmatrati;
3. Osaharonny obim sladovine brzo se kiseli.

Ali, uprkos takvim nedostacima, metoda vruće saharifikacije često se koristi.

Proces saharifikacije toplim

Ssaharivanie škrob sadrže sirovine za vruće metoda se izvodi na sljedeći način:

1. Sporo trickle ući griz ili brašno u vodi na 50 stepeni. Da biste izbjegli grudice je važno da se smesa stalno. Jedan kilogram sirovina će apsorbirati oko 4-5 litara tečnosti. Kontejner mora ostati 25 posto slobodnog prostora do vrha;
2. Predgrijavanja temperatura u spremniku do 60 stepeni, i pokušati zadržati ga za petnaest minuta;
3. Kada sirovine dolazi do kuhati, kuhati za jedan sat - dva. Kada homogenu kašu, onda je proizvod spreman za dalje postupanje. Važno je imati na umu da ječam se kuva duže od brašna;
4. Kaša cool do 65 stepeni. Dodajte sjeckani slada i miješati. Po kilogramu žitarica potrebno 150 grama slada;
5. Pokrijte posudu s poklopcem i dobro završiti tople deke na toplo. Prva dva sata bi trebalo da bude sirovina miješajući svakih pola sata. Onda 02:00 pusti da stoji u miru;
6. Da bi se sirovina ne pogoršali, smanjiti temperaturu na 25 stepeni i dodajte kvasac. Za svaki kilogram sirove sušene Take 5 grama ili 25 grama komprimirani kvasac. Nakon njihove primjene, instalaciju i zamjenu vodenog fermentacije u mraku na sobnoj temperaturi.

2 - 6 dana domaće pivo pivo je spreman.

hladnu obradu

Umjesto slada se može koristiti, kao što su enzimi i Amilosubtilin Glyukavamorin. Prvi enzim cijepa molekulu djelomično, a drugi - škrob pretvara u šećer u potpunosti. Hladno saharifikacije proces lakšim i manje vruće. Rezultat obje metode je gotovo identična. U pripremi sladovine u njega umjetnih dodao enzima ranije razveli u vodi. Škrob se pretvara u šećer gotovo istovremeno s procesom fermentacije.

metoda pros

Hladno metoda saharifikacije može ni primijeniti vinara koji po prvi put uzeti za pripremu alkoholnih pića. Međutim, on ne treba u skladu sa visokim temperaturama. Za obradu materijala škroba sadrže ne zahtijeva mnogo rada.

metoda cons

Da bi Braga će morati kupiti poseban enzim. Fermentacija traje u trajanju od 5 - 7 dana i duže - 10 - 20. enzima u gotovom proizvodu ne ostavlja vrlo ugodan okus. Čak i ako je da pretekne nekoliko puta, okus poboljšava. Stoga, stručnjaci koji su alkohol, s obzirom na njegovu prednost prirodnog slada, umjesto umjetnih enzima.

Proces za hladno metoda saharifikacije

Hladno saharifikacije se provodi na sljedeći način:

• U veliki kontejner, postavite sirovina. Napunite ga vodom na 30 stupnjeva. Po kilogramu od žitarica, brašna, škroba ili tjestenine potrebno četiri litre tekućine;
• Dodaj za svaki kilogram sirovine do 4 grama enzima i Amilosubtilin Glyukavamorina, kao i 5 grama sušenih ili 25 komprimirani kvasac. Budući da je u postupku saharifikacije je puno pjene, važno je da postoji slobodan 30 posto kapaciteta;
• Sve dobro promešati i zatvorite hidrauličkog bravu. Stavite posudu na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi;
• Trajanje fermentacije od 7 do 25 dana. U slučaju premaz tanki sloj sladovini, trebalo bi da bude hitno prestići jer proizvod počeo: rastuća;
• Kada će domaće pivo pivo biti spreman, uklonite ga iz taloga i nadmašiti.

saccharified škrob

Slada, pomiješana s vodom, mlijeko se zove slada. Takvo rješenje omogućuje saharifikacije škroba. Slada mlijeko se sastoji od enzima (dijastaza), koji u interakciji sa škroba sladovini.

Slada mlijeko može se dobiti od ječma, raži i prosa slada. Oni su miješa u omjeru 2: 1: 1. Rezultirajući mase pune vodom na 60 stupnjeva. Nakon 10 minuta, odvod tekućine. Mass Peremel preko brusilica i napunite vodom od 50 stepeni. dobro miješati dok beli homogena masa. Za jedan kilogram škroba sadrže proizvoda treba uzeti 70 grama slada i pola litre vode.

Saharifikacije skroba se vrši na sljedeći način:

1. Rezultirajući slada mlijeko mix sa skrobom sirovina i vode. Predgrijavanja temperatura do 60 stepeni;
2. Ako je proces saharifikacije brašna, ostavite stajati sirovina 08:00 ako proces saharifikacije dolazi od krompira - potreban vam je samo nekoliko sati da se završi proces. Važno je da temperatura sladovina ne prelazi 65 stupnjeva;
3. Nakon završetka procesa saharifikacije je važno provjeriti koncentraciju šećera u sladovini i da li neosaharonny škroba. Testiranje se vrši pomoću joda uzorka;
4. Prisustvo ili odsustvo neosaharonnogo škrob se vrši pomoću specijalnog sonde. Uzeti iz top 10 mililitara gotovih proizvoda. Pa svoje Strain i dodajte nekoliko kapi joda rješenje. Napravljena je od pola grama joda kristala, jedan gram kalijum jodida i 125 mililitara vode. Ako se boja nije promijenio uzorak, a zatim proces saharifikacije je završen. Ako je uzorak postaje crvena, proces još nije završen. Uzorak može biti ljubičaste boje. To znači da je postupak za saharifikacije je vrlo loše i potrebno je da dodate još malo otopljene mlijeka;
5. Koncentracije šećera provjerava se tako. Drain beljeni sloj mash, zatim filtrira i ulaže 200 ml u čašu. Dip u nju saccharometer. kvalitetan proizvod je onaj koji ima koncentraciju veći od 16 posto šećera i slatkog ukusa.

Kiselost osaharonnogo škrob ček test specijalni papir trake. Kada se sladovina proverava u saharifikacije i kiselost, dodaje pravu količinu kvasca i ostaviti da fermentira. Sada znate kako je proces saharifikacije. Koji način i to se vrši, bilo enzima.