Kuhanje gurmanski brew heljde

• 1 Teorija procesa
• 2 saharifikacije
• 2.1 Recept №1. Cold heljde saharifikacije
• 2.2 Recept №2. Šećer od heljde
• 2.3 heljda viski

Teorija procesa

Moonshine i ostali alkoholi proizveo ili od šećera ili škroba sadrže sirovine. Samo ovi proizvodi mogu se rastaviti na jednostavne šećere, koji su hrana za kvasac bakterija. Posljednje "da" su ugljen-dioksida i etanola, odnosno pitka alkohol.

Među žitarice i mahunarke, bogata skrobom, heljda ima vrlo visoku poziciju, donosi prvo mjesto samo Pshenko, griz i pirinač. U ovom slučaju, škrob u njemu je lakše pretvoriti u šećer nego, na primjer, pšenice. Ovaj proces se naziva saharifikacije, i heljda je potrebno najmanje vremena. Jedini razlog zbog kojeg ova žitarica se ne koristi na industrijskom nivou - prilično visoke troškove i složenost osaharvivaniya.

Tabela sadržaj škroba u žitaricama, mahunarkama, povrću

Saharifikacije - djelomičan ili potpuni razgradnje škroba supstanci u jednostavne šećere. Možete ih dobiti na različite načine, ali je najlakše - termičku obradu, odnosno probavu. Jednostavno rečeno, heljda napitkom je najbolje od gotovog / polugotovih žitarica.

Važno: u trgovinama prodaje heljde i heljda. Drugi proizvod - sušeno industrijski "fen" zrna, koji je teško osaharit. Ako se odlučite za Moonshine od heljde, heljda nije vrijedan kupovine. U idealnom slučaju, ako ne možemo dobiti pečenog kukuruza.

saharifikacije

heljda

Kompleks pretvori škrob u jednostavne šećere može biti vruća ili hladna saharifikacije. Vruće varenje skroba materijala ima svoje karakteristike:

• škrob saccharifying vrlo brzo, uglavnom za 2-3 sata;
• ne moraju pregrijati Wört izdržati, rekao je temperatura;
• prije destilacije u kocki, obrok (pulpe) da se briše;
• važno je da se ne začepljuju sladovini bakterija, uključujući i mliječne kiseline, da blokiraju pristup kisika do napuštanja kvasca.

U hladnim saharifikacije wort odmah obogaćen kvasac. U isto vrijeme, kao i cijepanje škroba i fermentacije - Sugar, ići odjednom, ali vrlo sporo - najmanje 2 tjedna. Međutim, ovaj proces ima svoje prednosti:

• Proizvod ne zahtijeva konstantnu viskija pažnju;
• Braga završio filter prije destilacije nije potrebno;
• šećer dobijen od škroba, odmah postati hrana za kvasac.

U hladnim heljde saharifikacije enzima potrebno da biste koristili Amilosubtilin (A) i glyukavamorina (D).

Savjet: kako bi se ubrzao saharifikacije i fermentacije može biti tlo griz.

Recept №1. Cold heljde saharifikacije

mjesečina heljde

Proces će trajati najmanje 10 dana. To je vrlo važno pratiti sladovini, tako da ne kiseli (na površini se pojavljuje u isto vrijeme plenochka). Potrebno vam je:

• heljde - 1 kg;
• voda se priprema (t 35 ° -38 ° C) - 3,5 litara;
• prešanog kvasac - 50 grama (aktivni - 20 gr.);
• enzimi A i D - 4 c.;
• antibiotik - otprilike 1 tableta / kapsula po 20 litara za pranje;
• može zahtijevati protiv pjenjenja agent (keksi, maslac, itd.)

U početnoj fazi saharifikacije će ići polako, tako da možete dodati malo šećera za početak fermentacije. Sladovini je potrebno s vremena na vrijeme da se trese, da se proces ravnomjerno u cijeloj tenk. Temperatura treba da bude oko + 30 ° C. Ovo brew heljda bolje polučio u uređajima kao što su štednjaci pritisak, ne držimo mash. Ako to nije moguće, najbolje je pokušati isušiti tečnost iz taloga.

Recept №2. Šećer od heljde

U ovom slučaju, heljda prvo mora ključati. Za tu svrhu je ispunjen vodom i zagrijati na 55 ° C Ona treba da održava temperaturu + 65 ° C (ali ne više!) Oko pola sata, nakon čega ga podići do + 95 ° C i skuhati kašu 15 minuta. Heljda se zatim ohladi do + 65 ° C, dodavanje enzima i tako da držite oko pola sata. Utvrditi da li potpuno raspala škroba pomoću testa jod (skrob je obojena plavom bojom). Potrebno vam je:

• heljde - oko 1,5 kg-
  

  heljda viski

• šećera - 4 kg;
• pripremio za vodu - 16 litara;
• kvasac - 500 gr. pritisnut.

Nakon heljde i osaharitsya podostynet, potrebno je dodati vodu. temperatura sladovina mora biti + 25 ° - + 30 ° C. Izrađujemo kvasac i poslati da luta - to će trajati oko 3-5 dana. Sljedeća trebate isprazniti celuloze i preteći brew heljde i šećera.

Usput: sirovi heljda može se čistiti s gotovim napitkom. Nemleveno savršeno vuče patočno ulja, piti izuzetno čista i bez mirisa van.

heljda viski

Francuska proizvela ograničenu seriju heljde viski. Ovaj napitak ima žita lijep suptilan okus i cijenjen od strane ljubitelja vrlo visoko. Sasvim je moguće učiniti u vlastitoj kuhinji. Međutim, poželjno je da ne koristite Fried griz. Moguće nakon dvostrukom destilacijom insistirati ovo piće Oak čipova I molim te prijatelji kuća elite alkohol.