Raži votke od žitarica ili brašna sa slada

1. Priprema sourdough. Samo je potrebno za pripremu, bez kvasca. Start kuhanje - 5-7 dana prije staging kaša sa brašnom (prekrupe) i slad, ili istovremeno sa klijanja zrna slada.

Tehnologija: 150 grama raženog sipati hladnu vodu, ostavio za 15 minuta, a zatim ukloniti sa površine obrađeni čestica i ljuske. Ispustili prljavu vodu, a zatim sipajte čist, ostavite 10 minuta i odvod.

Rafinirani zrna položeno sloj 2-3 cm u plastičnu posudu ili metala. Ulijte vodu (treba da pokrije raž 1-2 cm). Kapacitet labavo poklopac zavoj ili gazu, a zatim prebačen na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Nakon 1-2 dana prvi pogodak treba da se izlegu. To je vrijeme da dodate u budućnosti kvasca 50 grama šećera i miješati sa čistim rukama. Ako je masa ostavio previše gust da sipa više vode (sloj 1-2 cm iznad nivoa zrna). Ostavite da djeluje 5-7 dana. Kada je pjena, blagi miris fermentacije, i šištanje do uvođenja u Braga spreman za put kvasca pod pečat vode za sprečavanje: rastuća.

Upozorenje! Ako starter nije radila (nefermentisan), i domaće slada već iznikla do potrebnih standarda, morati dodati u Braga konvencionalnim kvasac ne može čekati za novu seriju sourdough.

2. Proizvodnja slada. Često lakše kupiti gotove slada i preskočiti ovaj korak, šta da uradiš klijanje koliko želite stvoriti pravi uslovi zrna. Za pripremu odgovarajućeg visokokvalitetnih slada raži, lezite za najmanje 2 mjeseca nakon berbe (po mogućnosti 5-6 mjeseci), ali ne starije od 3 godine.

Video: Moonshine, Polugar, viski, bourbon, itd

Raž pour ravnomjerno u plastičnu sliv ili emajliranog lonac, dodajte vodu na 3-5 cm iznad nivoa zrna do 8 sati za uklanjanje otpadaka i supernatant zamijenjen vode. Ponoviti postupak još dva puta. Ukupno vrijeme natapanje - 24 sata.

Potpuno ispražnjena, raž proširio krevet 5-10 cm (kapacitet margina treba da ostane na visini od najmanje 10-15 cm, jer žitarice rastu volumena). Poklopac žitarica poželjno malo navlaženom gazom. Ostaviti u mračnoj sobi sa temperaturom od 12-20 ° C i dobru ventilaciju. Svakih 8-12 sati miješajući ruke čiste zrna da se ne akumulira u ugljen-dioksida. Vlaže po potrebi, raž treba da bude vlažna, ali ne mokra.

Klija dok ne dostigne dužinu izdanaka od 5-7 mm (obično 6-10 dana). Spreman pasulj su sladak i gorak ukus i blagi miris krastavaca. Rezultat je bio "zeleni slad", koji treba koristiti u roku od tri dana, dok se aktivnost enzima je na vrhuncu.

3. saharifikacije. Najvažniji fazi, uspjeh koji ovisi o izlazu raži votke.

Upozorenje! Jasno je da poštuju navedene temperature opsega, pomoću termometra (maksimalna greška - 2-3 ° C), inače Cepane škrob u šećer ne.

Grind raži klica ne na stanje fino mljevenog griz. Brašna ili žitarica (ukupan broj do 5 puta više od slada) sipati u volumena kuhanje - lonac ili žlica. Sipati vodu u tankom mlazu, zagrejanoj na 50 ° C (4 litara po 1 kg brašna), neprestano mešajući, tako da nema grudvica.

Zagrijati mješavina na tanjuru na 55-60 ° C, održavanje temperature za 15 minuta, a zatim podigne na 62-64 ° C, držite 15 minuta, a zatim dovesti mješavina provri i kuhati za 1,5-2 sata, miješajući povremeno i vodeći računa u kašu nije spaljen na dnu. Težina treba da bude homogena. Krupnog zrna, to je veća potreba za vrijeme kuhanja. Ohladiti mješavinu do 65 ° C.

Tokom hlađenja grind slada (zeleni domaći bakterijama ili bijeli kupljen), dodajte temperatura vode 26-28 ° C (3 litre po 1 kg slada), dok smjesa ne postane glatka. Dobiti "slada mlijeko", koji će se koristiti u roku od 24 sata.

Do ohladi do 65 ° C kaša tankom mlazu pod stalnim agitacija, prelijte slad želea. poklopac kapaciteta, onda zagrejao kaša do 63 ° C. Tokom narednih 120 minuta za održavanje temperature u rasponu od 55-65 ° C, miješa, sadržaj posude (kante) svakih 20 minuta. To je važno ne pregrijati iznad 70 stupnjeva, u suprotnom propasti enzima i saharifikacije zaustaviti trajno. Na kraju tog procesa mora biti slatko.

Prilikom postavljanja raži slad kaša dovoljno čiste da raspusti slada sa vodom u omjeru 1: 4, grijani do 63 ° C, a zatim održavati temperaturu 55-65 ° C 2 sata sprečavanje prekuvavanje i vrijeme miješanja 20-30 minuta.

4. fermentacije. Sladovini se hladi što je brže moguće do 28 ° C, da bi se smanjio rizik od infekcije patogenih bakterija. Cekajuci kaša ohladi sama po sebi ne može biti najlakša opcija - niže pan u kadi hladne vode ili leda.

Ohlađena sladovina sipa u rezervoar fermentacije. Po želji dodajte šećer i vodu (4 litre po kilogramu šećera). Napišite razrijeđen u skladu sa uputstvima na pakovanju kvasca ili prethodno kuhane raži sourdough. Promiješati. Poželjno je da je 25% kapaciteta ostao na slobodi u slučaju aktivnih izolacije pjene.

Na vratu spremnika fermentacije instalirati pečat vode ili medicinske rukavice s rupom u jednoj od prstiju (punkcija iglom). Prenijeti Braga od raži u tamnom mjestu (ili pokriven) sa stabilnom temperaturom od 18-27 ° C.

U zavisnosti od kvasca, temperatura i količina šećera fermentacije traje 4-12 dana. Znakove spremnosti za destilaciju: tobogan prestao da puste mjehurići ili rukavicu raznesen, napitkom postao znatno lakši od originala, uz gorak ukus malo kiselog ukusa, ali bez slasti.

Dobijanje votka od raži

5. Prvi destilacije. Braga nadoknadi filtrira kroz gazu i sipajte u alembiku Moonshine. Bez filtriranja čvrstih čestica može snimiti na grijanje. Prestići prvi put bez frakcionisanje. proces finišu pada mlaz izlaz tvrđave ispod 25 stupnjeva.

Video: Grain votke, pšenica

6. Priprema za frakcionom destilacijom. Izmjerite ukupnu snagu od destilata dobiti. Izračunajte iznos od apsolutnog alkohola: tvrđava u stepenima pomnožen volumen u litrama i podijeliti po 100. napitkom razblažiti vodom na 18-20%.

Teoretski, u ovoj fazi pročišćavanja može biti uglja ili drugih metoda (osim sodu i kalij permanganata). Ali da se sačuva ukus raži preporučujem da napuste tretman, jer je drugi destilacije, pa će dati odlične kvalitete.

7. Drugi destilacije i profinjenosti. Razrijeđenom raž Brew prestići ponovno podjele na frakcije: prvi 12-15% od ukupnog apsolutnog alkohola (dugo osjetio neugodan miris) za prikupljanje odvojeno. Ovo je "glava" - štetnih frakcija, koja sadrži opasne nečistoće, to ne može biti pijan.

Filter glavni proizvod (pod nazivom "tijelo"), do pada u jet tvrđavi ispod 42 stupnjeva, a zatim završiti destilacijom ili prikupljati "repovi" u drugu posudu.

Video: Polugar, kukuruz Moonshine na zelenom slada

Ready raži Brew ( "tijelo") razrijediti čistom kvaliteta vode na 40-45%, sipati u staklene posude i zapečaćena zatvorena. Neka odstoji 2-3 dana, da završi reakcija alkohola pomiješana s vodom, a zatim okus i aromu znatno poboljšati.

Udio u društvenim mrežama: