Klasični votke od pšeničnog brašna

• 1 Teorija procesa
• 2 sastav
• 2.1 Faze priprema mash
• 2.2 Ukusna i native

Teorija procesa

Pšenica - skrobna sirovina: škrob u njemu skoro 70% šećera - 2,5%, tako da je vrijedan proizvod sa visokim prinosom od teorijske alkohola (0,7 litara po kg zrna). Međutim, škroba u zrnu pšenice teže gelatinized i saccharified, i trebalo je da uštogljeni supstanci kvasac razlaže u jednostavne šećere. Jer imaju na prvu provri temeljno zrno ili brašno dosta dugo na relativno visokoj temperaturi - oko + 65 ° C.

Takođe dostupno u proteinima pšenice, tzv gluten - ima oko 14%. Umesto kaša ne dobije tijesto za palačinke, tako da je fermentacija nastavio vrlo aktivan, potrebno je oprati pšenično brašno za mjesečina.

Da li to ovako:

• brašno se meša sa hladnom vodom u količini od 1 (!) 1-
  

  pšenica

• smeša je dozvoljeno da odstoji najmanje 20 minuta;
• transfuzije "lova" u mrežaste sa malim mreže;
• sito spušta u posudu s hladnom vodom (to bi trebao biti 3 puta veća u volumenu od testa) (!);
• više puta diže i spušta sito.

Kao rezultat toga, proces glutena ostaje na mrežu, a u posudi ostaje čista uštogljeni rješenje - budućnost morati.

sastav

Najbolji napitak pripremljen od pšeničnog brašna može se dobiti ako napravimo sa slada. Preporučljivo je da koristite svježe slad, samo su nikle. Međutim, to će se više od vremena nedeljno, tako da možete koristiti praznine: u unaprijed kako bi svjetlo (sušene), slad samostalno ili upotreba proizvoda koji su komercijalno dostupni.

Za fermentaciju brašna će morati učiniti sljedeće:

• pripremi slada (sadrži enzim koji promovira saharifikacije);
• napraviti kvasac mash (možete koristiti krađe kvasac);
• pripremiti čir i osaharit uštogljeni sirovina;
• stavi glavni kaša.

Za ovaj recept trebat će nam:

• brašna - 5 kg;
• voda je spremna;
• slad (ako će rasti), pšenica, proso, ječam - 500-600 gr;.
• Sveže ceđenog kvasac - 0,5 kg.

Savjet: neki ne mogu dobiti visok alkohol daju procenat sirovog brašna. To se može preporučiti u fazi fermentacije u sladovini dodati određenu količinu šećera i kvasac. povećanje prinosa i nijanse okusa zrna u pića će biti prisutni.

Faze priprema mash

1. Prvo, što trebate učiniti potapanjem i sjetvu žitarica slada. Klijavost traje oko 7 dana.
2. Napunite vodom i tehnologije za pranje brašno gluten je gore opisano. Ostavite da odstoji jedan dan.

Preporuka: mnogi ljudi ne isprati gluten, što je rezultiralo u produženom fermentacije. Osim toga, kada je raspadanja u alembiku ovih proteina su dati u obliku proizvoda nastalih opasno za zdravlje nečistoće. Tako da je bolje provesti malo vremena.

3. Spojiti sa skroba dio vode, dodajte svježe. Operacija dan se ponavlja.
   

   morati

4. Kuhati 10 litara vode, i dalje održavati provri, sipati 1/3 naše škroba, dodati malo slada (kao razređivanje), pažljivo promiješati, da se naš "Jelly" nije uvijen. Kuhati ponovo na vrhu sa škrob, dodajte slad, promiješajte, čir. Sipajte preostalu trećinu vodenog rastvora skroba, mesi temeljito. To bi trebalo da dobije prilično homogena tečnost mješavina.
5. Neka cool rješenje do 60 ° C i dodajte preostalih slada, koji će od sada raditi na saharifikacije (sa višim temperaturama dio enzima može biti izgubljen).
6. Cekajuci sve ohladi na sobnoj temperaturi (+ 23 ° C-25 ° C) temperatura - to bi trebao trajati oko 2-3 sata. Znak dobre saharifikacije: rješenje ne mijenja boju kada jod uzorak, ukus je slatko. Ako je tako, mi pravimo sladovini razrijeđen u toplu vodu sa kašičicom šećera kvasac. Započeti proces fermentacije.
7. Fermentira škrob sirovine će biti oko 3 dana. proces napuštanja može odrediti odsustvo evolucije gasa (bućkanje) i gorak okus rezultat kaše.
8. Sada možete filtrirati fermentiranih sladovina i poslati ga na dno primarnog i frakcijski
   

   mjesečina brašno

   destilacije.

9. Približan nakon prve destilacije - 4-4,5 litara piva snage pšeničnog brašna 35 ° -40 °.
10. Osim toga, može se poslati u frakcijski destilacije, tretirana ugalj, insistirati Oak čipova, aromatičnog i obogatiti aromatizovan.

Ukusna i native

Ako je proizvodnja votke od pšenice prirodnog slada koristi, a kasnije - destilacijom, rezultirajući pića ima svjetlu aromom pšenične klice, svježinu. Unatoč činjenici da je proces želatinizaciju, saharifikacije i naknadne fermentacije nije tako jednostavno, za takav rezultat ima smisla pokušati. Nagrada će biti prijatan ukus, hvale gosti i destilerije kolege lako zavisti.