Braga Za pripremu škrob

Domaća piće sa sadržajem žitarica, žitarice ili brašno se smatra jednim od najukusnijih i plemenite. Braga škrob ima ugodan okus i blagog ukusa. Sve to je napravio napitak nije samo popularan i tražen među navijačima domaćeg vinarstva, ali i prilično dugotrajan i težak proces za pripremu, bez obzira na naizgled jednostavnog recepta. Vrijeme koje je potrebno za proizvodnju kući pire od škroba, u puta više nego, na primjer, kada kuvate tehnologija napitkom sa sadržajem šećera. Ali u isto vrijeme, zbog čega dobija vinara i njegovi gosti, premašuje sva očekivanja.

sadržaj

• 1 specifičnosti skrob
• 1.1 škrob sakharization
• 2 proces pripreme
• 2.1 dobivanje slada
• 2.2 Topljenje i razgradnje škroba
• 2.3 Fermentacije proces
• 2.4 destilacija proces

specifičnosti skrob

Kao metoda za pripremu votku od škroba se značajno razlikuje od sličnih pića pripremljena sa šećerom ili voćne baze. U proizvodnji škroba kaša tehnologije, postoje dva dodatna obrada - a sakharization skroba i dobiti slada. Ovi procesi su toliko važni da je jedan od najmanja greška kvalitetu konačnog pića ovisi.

škrob sakharization

Sadržaja velike količine škroba u zrnu omogućava molekulama tvari odoljeti cijepanje i stvaraju male količine šećera. On je ključni faktor za kvalitetu alkoholne fermentacije, toliko potrebnu napitkom. Što je veća koncentracija glukoze u Braga, dobila ukusniji i više alkoholnih pića. Na skrob pretvoren u šećer, morate izvršiti sljedeće manipulacije:

• Klija žitarice, odaberite ih jedan kilogram;
• lomiti;
• Enzima u proklijala zrna, pretvoriti škrob u šećer.

U neproroschennyh grah nije dostupan enzima, i jer je taj zrna, brašno ili pahuljice da počne da provri. Zbog ovoj vrućini reakcija pušten u otopini škrob koji je poznat kao sladovine.

Tipično, Bootleggers koristeći ovu utjelovljenje stvaraju enzime. S druge strane, u industriji da zaobiđe korak pripreme slada koristiti gotove enzime - Amilosubtilin i glyukavamoriny koje sadrže glukozu i pomoći da se pojednostavi proces pripreme napitka. Ovaj recept je pravo mesto za one koji su počeli da piju priprema za prvi put i boji se ovih dodatnih faza. Iako je, uprkos inovacija i novih tehnologija, domaće vino poznavaoci i dalje vole da koriste recept, što ukazuje na klasične tehnologije izrade votke od krompira ili kukuruznog škroba.

proces pripreme

Sledeći sastojci su potrebni za pripremu plemenitih piće:

• Škrob - 10 kg;
• Voda - 35 litara;
• Slada - 2,5 kg;
• Suvog kvasca - 100 gr.

Škrob se može koristiti kao krumpir i kukuruz - recept omogućava korištenje bilo koje od ovih vrsta.

dobivanje slada

Prvi korak ka dobiti gotov napitak je za proizvodnju slada. Da biste dobili takav postupak potrebno je:

1. Zrno ječma, pšenice ili raži mjesto u kontejneru na nivou 2-3 cm. Treba imati na umu da je nemoguće koristiti svježe, novo bere žitarica, žetva bi trebao biti prije najmanje dva mjeseca.
2. Navodnjavati zrno humka vode, ali samo na toliko da se zrna ne plutala.
3. Zatvorite posudu sa stakla ili plastičnom folijom i staviti u mjesto obasjana suncu ili električnog svjetla.
4. Režim temperaturu treba održavati na 10-20 stepeni, optimalna temperatura je 12-15 stupnjeva.
5. Sistematski jednom dnevno bi trebalo da bude otvori ladicu i navodnjava vode zrna.
6. Po isteku 5-8 dana, slada će biti spreman.
7. Završni dio će postati slada sušenje i odvajanje korijena pasulja. Pre pripreme pranje ih treba pažljivo proći kroz i iskasapi krupoobraznogo države.

Topljenje i razgradnje škroba

Druga faza je saharifikacije skroba gore opisano. U više detalja, ovaj proces je kako slijedi:

• Kukuruz ili skroba od krompira sipa u veliku šerpu, i sipao 30 litara vode. Mix temeljito.
• Kuhati sadržaja za 1,5-2 sata na srednjoj temperaturi, neprestano mešajući. Je krajnji rezultat će biti sličan kašu s homogena masa.

Kada se kuva škrob, postupite na jedan od glavnih koraka u procesu kuhanja - cijepanje škroba. Vrlo je važno kako bi se temperatura i praćenje vremena, kao što će rezultirati neispravne skladu sa ovim zahtjevima u razvoju minimum prinos od glukoze, koji utiču na ukupni rezultat.

1. Osušen slad je spreman da melje u mašini za mlevenje mesa.
2. Kuhani škrob u prethodnom koraku da se ohladi do temperature od 60 stepeni, dodajte slad i dobro promešajte. Recept uključuje održavanje temperature od 60 stupnjeva za još 45 minuta, bez naglih varijacija. Održavanje ove temperature u pozadini je moguće umotavanja posudu sa skroba u toploj odjeći, deku, ili postavljanjem kontejnera u bazenu tople vode.
3. Tokom narednih 20-50 minuta - maksimalne vrijednosti - smjese treba rashlađivati ​​do 25 stepeni (maksimalna stopa - 29 stupnjeva), a zatim stavite u posudu za dalje fermentacije.
4. Dodajte preostale 5 litara vode.
5. Razrijediti prema pakovanje suvi kvasac i dodajte ih.
6. Rezultirajući mješavina je temeljito mješoviti.

Fermentacije proces

Narednoj fazi će se pretvoriti šećera u etanol, koji je zbog procesa fermentacije.

• Kapacitet sladovini treba prebaciti u tamnom mjestu.
• mash temperatura skladištenja ne smije biti niža od 16 stupnjeva, a ne više od 25 stupnjeva.
• Na kapacitet pečata vode treba biti instaliran, što će biti pokazatelj dostupnosti proizvoda.
• Po isteku 3-8 dana ključa u Braga je gotov, to će biti gorak ukusa i lagan, kao i pojavi talog na dnu spremnika. To znači da je vrijeme za destilaciju mjesečina.

destilacija proces

Iz spremnika, gdje je za nedelju dana lutanja Braga, odvod tekućine u alembiku Moonshine. Stoga je potrebno obratiti pažnju na činjenicu da je pao na dno peleta nisu slagali sa rinfuzi. Obratite pažnju na mali raspon temperature za destilaciju, izbjegavanje pregrijavanja i "prženja". Osim toga, dom vinarstva stručnjaci preporučuju da ponovo operaciju destilacije, jer će uticati na kvalitet i ukus mjesečina na bolje.

Ovaj recept kaša od škroba uz pravilnu proporcijama poštovanje i daje preporuke 15-18 litara završio snage pića od 40 stepeni. Rezultirajući Brew da se sipa u staklenu posudu i dobro ograničen. uslovi skladištenja za takav standard piće - na tamnom i hladnom mjestu. Braga bolji ukus, biti prethodno ohladi. Osim toga, budući da visoka brew snagu, to je najbolje koristiti kada pijete snack, uprkos činjenici da je ukus je lijep i to je pijan vrlo lako.