Izbor i obrade sirovina za ispuštanje

Gotovo mjesečina može dobiti iz bilo kojeg od šećera i škroba sadrže sirovine: razne žitarice, voće i bobičasto voće, krumpir, šećerna repa, grah. Po pravilu, izbor sirovina često vođeni njegovu dostupnost, odnosno minimiziranje troškova za kupovinu.

Najviše visoko kvalitetne napitkom dobijenih od pasulja. Ona ima ugodan okus votke krompira, ali je potreban dvostrukom destilacijom. Soft pića dobijena pomoću voće i bobice. Najjeftiniji, ali i najviše niske kvalitete votka je izrađena od šećerne repe ili otpad voće i bobice.

skrobom sirovine

Recikliranje uključuje oslobađanje skroba sirovog škroba iz biljnih ćelija i prenijeti ga u rastvorljiva državu. To se postiže pomoću tretmana temperatura škroba vodom. Sa porastom temperature škroba granule upijaju mnogo vode, gelatinized, povećanje obima i prebačen u rastvorljiva države, čime se lako prolazi kroz saharifikacije škroba.

Radi lakšeg oporavka skroba i konverziju je na prvom mjestu je šećer krompir. preradu krompira uključuje korake za pranje, brušenje krtola za kuhanje i pripremu sladovine. Operite krompir potrebna topla voda, mijenjajući vodu dok dok je svjetlo, bez zamućenosti. Oprati krompir, možete koristiti običan pranje uređaja - četka, lufa, itd Zatim koristite lopaticom čist krompira do melje ... Iseckanog mase krumpir čestice ne smije biti veća od 3 mm. Kako bi se olakšalo drobljenje operacija može biti kuhani krumpir u vodu ili pijesak za kupanje za pola do dva sata. Kuvani krompir da se ohladi do 65 ° C i istezanje. Dodavanje vode da prođe kroz sito ili sito, a sprovodi saharifikacije škroba.

Žitarica brašno se obrađuje kao nekoliko uzastopnih operacija: miješanje s vodom, želatinizaciju i kuhanje. Brašno težina smekšati, kao i krumpir.

Proces pripreme kukuruznog škroba sadrže sirovina složeniji i podijeljen je u dvije faze: priprema i kuhanje slada slada mlijeko.

Slada dobija umjetni klijanja žitarica. Dobra slada - na osnovu kvaliteta piva, sadrži aktivne tvari - enzima koji ubrzavaju skrob saharifikacije.

Video: SISEL KAFFE PANAMA BOQUETE Gesha ili kave koji će učiniti vaš život prekrasan

Klijanja sjemena različitih usjeva je različitog trajanja: 9-10 dana za ječam, zob 8-9sutok za 7-8 dana za pšenicu, raž za 5-6 dana, 4-5 dana za proso. Klijavih zrna - je zelena slad. on ima

visoku aktivnost enzima. Za skladištenje zelenog slada se suši na temperaturi ne više od 40 ° C. Nakon sušenja aktivnost enzima se gubi 20% i na taj način produžava klijanja. Ovo je još jedna vrsta slada, tzv svjetlo slada. Pročišćeni iz klice i korjen ostataka i vijati blijedo slada se može čuvati u zatvorenoj posudi na vlažnosti ne više od 10%.

U odabiru žitarica za pripremu ječmenog slada mora se rukovoditi sljedećim karakteristikama: sjeme mora biti svjetlo žute boje, kompletan, uniformi zrelost tonkokozhesti, težine (izostavljen u vodi zrela zrna potonuti na dno, i nezreli plovak na površinu) sa trošan, bijela, brašnjav interijer, dobro osuši, bez nečistoća. To je nepoželjno koristiti žitarica koji je spremljen za više od godinu dana, kao i odmah nakon berbe. Tipično, bere zrno se čuva u štali najmanje dva mjeseca.

Kako bi se provjeriti klijavost semena u čaši oboreno 100 najvećih i najzreliji. Obrađeni zrna ukloniti i zameniti novim, pun. Zrna se zatim stavi na tanjur, prekrivena vlažnom krpom i staviti na toplo tamnom mjestu. Povremeno, trebate provjeriti vlažnost i navlažite tkaninu, ako je potrebno. Nakon dva ili tri dana u prisustvu klice i korijeni, pojava zrna. Brojati broj ne-klijavih zrna zauzimaju broj ukupnih kombinaciji i utvrdio kako postotak klijanja žitarica. Dobra žitarica za klijanje slada mora biti ne manje od 92%.

Za čišćenje i sortiranje zrna slada prosijava kroz veliki sito - toliko velika leglo uklonjena, a zatim kroz fino - uklanjanje finih smeće i sjemena korova. Da biste uklonili prašinu, kukolja i drugih nečistoća zrna oprati dva ili tri puta u toploj vodi na temperaturi od 50-55 ° C vode svaki put da se promeni.

Narednu fazu - potapanjem. Drvene ili emajliranog lonci u kojima je natopljena kukuruz, neophodno je da se pranje i čišćenje pola sipa sirove vode. Nakon tri do četiri sata obrađeni na površini zrna i korova ukloniti cjedilo ili skimmer. Onda se voda odvodi, ostavljajući iznad nivoa zrna ne više od 25 cm. Nakon nekoliko sati na površini vode s vremena na vrijeme neke žitarice će plutati. Oni također trebaju biti uklonjeni. Da bi se osigurala zrno dovoljno kisika za disanje, voda će se promijeniti: u toplom - svakih 6-7 sati u hladnoj - nakon 12 sati. Natapanje treba održavati do potpunog oticanje zrna, koji dolazi kroz 2-5days, s povećanjem do 40% po težini vlage i zrna. Kada se ljuske počinju lako odvaja od celuloze, koru žitarica pukotina i označavaju klica i kukuruza preklapanjem sama neće eksplodirati, a kompletan natapanje nastavlja inkrementiranje slada.

Prirast ogrezli zrno proizvode u dobrom ventilacijom, gdje se temperatura treba održavati ne više od 15-17 ° C, a vlaga - ne ispod 40%. Ogrezli zrna su razbacani na pečenje 3- 5cm sloj i prekrivena vlažnom krpom. Prvih pet dana svako zrno 06:00 provjetravati, red i krpom natopljenom pružiti svjež zrak i konstantna vlažnost - uslovi za formiranje enzima.

U narednih četiri do pet dana kako bi se osiguralo da je proces raspada skroba i da smanji gubitke u zrnu, prostorija nije emitovala i podizanje je do temperature u preostalim dana od završetka procesa pokušavaju spriječiti, miješanje i hlađenje žitarica.

Klijanje zrna počinje sa razvojem kičme. Prva postoji, se zatim formira zrak. Kada se korijen sloj zrna povećan na 20 cm, a njegova temperatura raste do 18-20 ° C. Počinje znojenje zrna. Povećanje temperatura zrna u ovoj fazi je nepoželjno jer se povećava mogućnost razvoja truljenje bakterija. Da biste to spriječili neželjeni proces može miješanje i hlađenje žitarica.

Uz kičme, s ciljem da raste u suprotnom smjeru, razvoju embrionalne list. Za neko vrijeme raste pod vage dok ne dođe do vrha zrna, koja je prva napuhuje vagu, a onda razbija se i ugasi.

Video: Kako napraviti brod nepotopiv pjena iz ruku da ga vodi u potocima i barama

U normalan razvoj, povećanje slada prestaje nakon 10 dana. Klijanje zrna mora biti obustavljen. Znaci prestanka rasta: dužina klice ispod kože završila 5-6 mm, a korijeni - 12-15 mm-brašna su izgubili svoj ukus i kriza raskusyvanii i imaju lijep krastavac korijene zapah- se uhvatili u koštac sa svakim drugim, tako da ako uzmemo jedno zrno, a zatim povukao ga čak 4-8. Uz dobar klijanje zrna ne mijenja boju, zrno klija ravnomjerno od slada gomile je ugodan miris krastavca, klice i svježe, imaju vitice i drže jedan za drugim.

Green, svezheprorosshy slada potrebno je posipati u toplom suhom mjestu i podvyalit, zatim osušite u pećnici dok se sadržaj vlage ne dostiže 3-3,5%. Temperatura tijekom sušenja ne smije prijeći 40 ° C. Lampica Ready slad suho na dodir, manji nego prije sušenja, a korijeni su lako odvojeni trenja u rukama. Svjetlo slada potrebno za mljevenje 'ruke, odvojeni klice, vijati i protryahnut kroz sito. Slad čuva u zatvorenoj posudi na suhom sobi i koristiti po potrebi. Za svakih 100 težinskih dijelova ječma 140-150 pretvara zelene dijelove ili 80 dijelova sušenih slada svjetlo. Istu tehnologiju slada pripremljeni od pšenice, raži i prosa.

Priprema mliječni koktel slada se miješa sa vodom da se dobije rješenje enzima čija aktivnost se znatno povećava. Sposobnost da se brzo enzima saccharifying skrob diastatic snagu slada mlijeka koje imaju vrlo visok, kao dijastaze slad izveden iz rješenja, pri čemu veliku površinu interakcije sa škroba sladovini.

Za pripremu ječmenog mlijeka poželjno da se koristi mješavinu slada: ječam, raž i proso u omjeru 2: 1: 1. Smeša je sipao s vodom na temperaturi od 60-65 ° C, koja je održana za 10 minuta, a voda se odvodi. Onda svi mljeveni u mlin za kafu ili sa minobacača i sipao novi dio vode na temperaturi od 50-55 ° C. Rješenje je dobro promešati da se dobije homogena bijela tekućina. Voda prvi mogu popuniti ne svi, već samo 1/3 do 1/2 volumena.

Slada mlijeko koristi za škrob saharifikacije glavni mash feed (mješavina sirove skroba i vode). 2 kg brašna sirovina potrebnih 130-165 grama slada i 900-1000 ml vode.

Za postizanje saharifikacije skroba, slada i slada mlijeko se zagrijava na temperaturu od 55-65 ° C i održao određeno vrijeme. Trajanje saharifikacije u velikoj mjeri ovisi o početnoj materijala. Brašno traje 7-8 sati saharifikacije, saharifikacije od pire -2 sata -1. Važno je da se ne grijati sladovina je više od 65 ° C.

Miješanje ječmenog mlijeka i škroba mase vrši se u mash tun (drveni, staklo ili emajlirana kapaciteta ne manje od 10 litara). U posudu sipati pola litre slada mlijeka i isto toliko hladne vode. Smeša je potom energično izazvao i polako sipa u kuhani škrob težinu. Rješenje se grije uz stalno miješanje, osiguravajući da je temperatura ne prelazi 60 ° C Ako temperatura poraste iznad normale, zagušenja moraju biti hlađene površine mash tun za pranje hladnom vodom.

Nakon toga je dodan ostatak slada sladovina mlijeko i izazvalo za 5 minuta. Mješavina škroba težine i mliječni koktel držati u vodu za kupanje za 4 sata. Tokom tog vremena, uz dobru kvalitetu slada skroba kraja saharifikacije.

Nakon isteka vremena saharifikacije se mjeri koncentracija šećera u sladovini i provjerite neosaharennogo škroba pomoću testa jod.

Za uzorke joda iz pojasniti gornji sloj uzima oko 10 ml sladovine. Uzorak je filtriran, sipa u posudu i miješati sa 2-3 kapi vodenog joda rješenje. Ona se priprema od 0,5 g joda kristala, 1 g kalijum-jodida i 125 ml vode, sve miješati temeljito i pripremljeni rastvor pohranjeni na tamnom mestu. Ako se uzorak ne mijenja boju (to je smeđe-žuta), smatra se da saharifikacije bio pun. Ako je uzorak kupio crvenu boju, tako da proces saharifikacije nije završena, neophodno je da se nastavi. Ako je uzorak postala ljubičasta, onda saharifikacije je loše i morate dodati mliječni koktel.

Je saharifikacije se provodi do trenutka kada je jod testa pokazuju potpuno odsustvo neosaharennogo škrob kaša. Ako je stari ili slada proces saharifikacije kršenje tehnologija može trajati do 20 sati, umjesto tri ili četiri.

Koncentracija šećera se određuje kako slijedi: sloj pripremimo pojasnio wort, filtrira kroz platno krpom i sipa u 200 ml čašu. U čaši oborena saccharometer. Kvaliteta se smatra sladovine šećera sa koncentracijom ne manji od 16%, a sa slatkog okusa.

Kiselost se može utvrditi indikator papir, datum u čašu: stupanj obojenosti će promeniti kiselost sladovine. Manje precizno odrediti kiselost na nepcu: tokom normalnog kiselosti sladovini ima blago kiselog okusa.

Nakon testa mora na saharifikacije i kiselosti se upravlja kvasac i dozvoljeno da fermentaciju.

šećera sadrže sirovine

Voća i bobica feed sadrži šećer koji je kvasac direktno fermentiranih. Takvi materijali se pere, zdrobljenog, stisnula sok, kuvano to i neutralizirati. Nakon hlađenja sok se filtrira i fermentiranih. Treba imati na umu da je u sok dobijen od voća i bobica, sadrže mnoge organske kiseline, pritiskom na aktivnost kvasca. Dakle, da se poveća koncentracija šećera i kiselosti smanjenje kaša, sok se podvrgnuti poseban tretman: neutralizaciju i ključanja. Za neutralizaciju sok sok ili krede se dodaje u količini od 20-50 g / l. Jabuke sadrže jednostavan šećer - levuloza, koji je direktno fermentirane od kvasca. Od jabuke bolje iskoristiti jeseni i zime sorte, koje sadrže više šećera, organske kiseline i tanina od ljeta. Zimske sorte jabuka treba dati laž, ali jabuke sazrelo na drvetu, više mirisno.

Odlična sirovina - u plodovima dunje. Tehnološke zrelosti dunje dolazi nakon sazrijevanja, kada su plodovi postaju svojstvene svakoj klasi boju, mekoću, jak iznos Aroma šećera i bojenje materije povećava, i štavljenje i pektina - smanjuje.

Naširoko se koristi različite vrste pepela, uključujući Aronija. Međutim, oni imaju nekoliko oštar prekomjerne i nedovoljne kiselosti, tako da kada se koristi Rowan bobice preporučujemo dodavanje kiseline bobičasto voće (na primjer, 2 komada od bobica aronije dodao 1 dio crvene ribizle). Da biste smanjili gorak ukus planine pepela moraju se prikupljati nakon prvog mraza. irgi bobice se preporučuje kada se koristi malo podvyalit koji povećava njihov sadržaj šećera i poboljšati okus. Kao polazna upotreba materijala različitih šumskih plodova: .. maline, jagode, borovnice, itd Kada koristite maline biti svjesni da žute i bijele sorte nisu pogodne za upotrebu u proizvodnji votke. Borovnice - vrlo delikatan bobica i recikliranje treba doći odmah nakon berbe, u suprotnom će se kiselo i steći stalan neugodan miris, ostaje nakon destilacije. Ponekad za pripremu sirovina koristeći neke lisnato povrće kao što je rabarbara, sadrže do 0,5% oksalne kiseline, koja je naknadno daje neprijatan travnatim ukus. Da riješi, to je potrebno da se kuhati u emajl lonac s malo vode usitnjava rabarbare stabljika.

Najčešće se koristi u proizvodnji votke sirovina dobili grožđa. Grožđani šećer (glukoza) šećer i bobica usjeva (fruktoza) su fermentirani lako kao jabuka šećer - levuloza. To je moguće koristiti gotovo sve sorte grožđa, ali daju finalni proizvod (votka) će prije svega ovisiti o indeksu različitih sorti sadržaj šećera i kiselina definiranje uvjeta fermentacije.

Šećerna repa sadrži kompleks šećera - saharozu. Ona nije direktno fermentirani od kvasca, ali pod uticajem svojih degradiranih u jednostavne šećere koji se potom fermentirane. Saharoze je uključena u SAP ćelije i mogu se ukloniti pranjem u otopini sjeckanog vode šećerne repe vruće.

Video: dijamant za rezanje, učiniti !!!

Priprema šećerne repe se sastoji od sljedećih koraka: čišćenje repe, drobljenje ga u male čipove, strugotine tretman s toplom vodom, ekstrakcija soka, neutralizaciju i ključale sok da se dobije sladovina na željenu koncentraciju (15-18%) od šećera.

Termička obrada pruža sporo prodiranje vode u ćelije, obogaćivanje sa šećerom i matičnih ćelija šećera. Da bi se olakšao taj proces šećerne repe cossettes tretirana u vodenom kupatilu na temperaturi od 60-70 ° C, s obzirom da je nemoguće izvući sok od sirovog repe.

Sok se vadi nakon kuhanja od repe ekstrakcijom. Sadrži do 15% šećera. Za povećanje koncentracije šećera u soku (do 18-20%), to je kuvana dodavanjem 20-30 g krede ili sode po litri soka. Onda sok se filtrira i koristi za pripremu sladovine.