Proizvodnja slada za burbon

Video: Pušenje malt škotski viski

Strogo govoreći, moglo nazvati burbon piće nije u potpunosti proizveden ispravno. Pravi američki viski može proizvesti samo u Sjedinjenim Američkim Državama. Ali ovo suptilnost, u stvari proizvod druge razlike od prisutnih burbon ne bi trebalo da bude.

Glavne komponente pića su kukuruz i slad. Nije bitno kakav slada uzeti. To može biti kao ječma i pšenice ili raži. Međutim, ne treba fermentirani, slada prebaking neprihvatljivo. Slad, zelene ili bijele, uzeti od 20 do 30%. Kukuruz ne smije biti manja od 51%, u suprotnom neće biti burbon, a uobičajeno brew kukuruza. Ukus je prihvatljiv za dodavanje raznih žitarica, kao što su pšenica. Svi dodao sastojci daju piće poseban okus zbog toga mogućnost jedinstvene mješavine nakon starenja u bure.

Proizvodnja slada za burbon

Dakle, komponente su izabrani, čime se baviš sljedeći? Od škroba granule nabubri traje dugo, kukuruz kuvano meka dovoljno loše. Stoga, postoji potreba za njegovo dalje termičku obradu - kukuruz odvojeno uzavrelo, a zatim se hladi do temperature od 40 - 45 ° C. Zatim dodajte slad. Na primjer. Uzmite 700 g kukuruza (brašno ili griz) je ispunjena vodom, to će potrebno oko 4 litre. Zatim kukuruz uzavrelo i hlađenjem, dodao do 300 grama slada. Rezultirajuća smjesa na temperaturi od 40 - 45 ° C se održava za jedan sat, a za to vrijeme postoji oticanje sirovina, škrob je pušten iz gluten.

Više detalja o proizvodnji slada čitati ovdje.

Onda voda se zagrijava na 64 - 66 ° C, sipa u njega i Mešan mljeveni slad. Tokom tzv pauza maltoza što je između pola sata do jedan i pol sata, slad se čuva na temperaturi od 62-68 ° C. Moguće je kontrolirati izlaz alkohol. Ako je pauza između pola sata i držanja temperature od 66 68 ° C, dekstrina se formiraju, u destilat povećava broj nečistoća u sladovini manje i sadrži fermentabilnih šećera, prinos alkohola, odnosno, manji. Ako je temperatura od 62 do 64 ° C, ali pauzirati trajanje ostavlja od jednog sata do jedan i po, dobro fermentabilnih šećera u sladovini veći, odnosno, i više od prinosa alkohola.

Proizvodnja slada za burbon

Sljedeći proces - saharifikacije. To je petnaest minuta držanja na 70 - 75 ° C. Suština procesa je završetak saharifikacije skroba sa paralelnim uništavanje mikroba i koagulacije proteina. Zatim, uzorak jod. Ako se završi saharifikacije skroba, reakcija s jodom odsutan. U suprotnom, reakcija izložene na jod promjena boje do tamno smeđe ili ljubičaste. Izvođenje saharifikacije nije potrebno, ali poželjno, posebno ako planirate baciti proveo zrna.

Proizvodnja slada za burbon

Po završetku navedenih procesa, ako je potrebno, sladovini se filtrira kroz sito, oslobođen od peleta. Na kraju mora se uzavrelo.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani