Mađarska rapsodija. Dio 3: gulaš. Kao što je bez njega?

Inače, ljuta paprika sos i krumpir - ovo je jedna od sorti jela, koje nazivamo "gulaš".
Ako mađarske i stranac razgovor o mađarske kuhinje, i je riječ o gulaš, malo je vjerovatno da će oni razumiju jedni druge.

Činjenica da izvan mađarski gulaš je bilo meso jelo kuhani sa paprikom.
Mađari i podijele svoje jela od mesa sa paprikom u četiri grupe - guyash, pörkölt, paprikaš i Tokan.

Guyash (čije ime su vanzemaljci promijenjen u "gulaš") - debeli juha od luka, paprike, narezane krompir na kockice i trgovima suvog testa.
Pörkölt pripremili sa paprikom, lukom ali igra sve važniju rol- mnogo deblji pörkölt guyasha, tečnost u to je sos, i veoma podsjeća na ragu jelo.

Video: Stewed Beef Bourguignon recept iz kuvara / Ilya Lazerson / celibat Ručak

Paprikaš razlikuje od porklota osnovi koja se priprema od samo bijelo meso uz dodatak kiselog vrhnja ili mješavina kiselog vrhnja i vrhnje. Luk i paprika uzeti nešto manje od porklota.

Možemo reći da je suptilniji, više sofisticirane vrste porklota.
Tokan - slično posljednja dva jela, ali meso se reže na to se ne kockice, i pruge, u mali prst debelo.

Video: Kako pržiti odreske gras recept iz kuvara / Ilya Lazerson / ruske kuhinje

U nekim tokanyah paprika to igra samo podređenu ulogu, a može biti potpuno odsutna, ali u prvom planu ostali začini i pomoćnih proizvoda, kao što su crni papar, origano i paradajz, dimljena slanina, kobasica, gljive, grašak, i drugi.
Guyyash à la Székely - jedino jelo koje ne odgovaraju definicijama gore navedene.

Ovaj gulaš od svinjetine sa pavlakom, paprika i kiselog kupusa.
Ovdje su neke suptilne razlike!
Međutim, ti i ja i dalje mogu nazvati sve ove sorte sa mađarskim gulaš, i suptilnost imena sjaj u razgovoru za stolom.

Ali suptilnost kuhanja - to je važno. Posebno važno u gulaš luk.
Na osnovni prijeme nazdravljali luk treba spomenuti i to:

Sitno sjeckani luk na iznos naveden u receptu prvi dinstano u masti, a zatim, u zavisnosti od prirode priprema jela, slabije ili jače pečeno. Stepen Browning ima odlučujući uticaj na ukus jela, ali samo da odredite vrijeme nazdravljanje i moć vatre je teško, jer to ovisi o luk sorti sadržaja vode i zahtijeva određenu količinu iskustva i vještina. U suštini, kada prženje luk razlikovati četiri nivoa: blaga, u kojoj je luk je prozirna, drugo, kad on uzima boju ulja, a treći - je zlatna, a posljednji - je svjetlo smeđe.