& Ldquo; Beef voli nefiltrirano pivo & rdquo;

Intervju sa potpuno chef restorana Simple Pub Dirk Krueger
Koje pivo često se koristi u kuhanju složenih jela: svijetlo ili tamno, živ ili flaširanu? 
Sa svjetlom, zaista, mnogo više.

Ali ja bih imao "crvene zastave" ovdje ne visi gore: šta vam se dopada da piju pivo - i na taj način pomaže da se postigne jelo. 
I na ono pivo volite kuhati za sebe? 
Naravno, na njemačkom jeziku - "Paulaner" ili "Frantsiskaner".

Međutim, to je samo u Moskvi pivnice - prostrane sobe, gdje postoji mogućnost da se otkrije veliki meni, i odabrati da sjedi. U Njemačkoj, pub - to je rame uz rame, nije vrlo povoljno.

Stoga, sav sadržaj pivo i perece iz gustog tijesta, pospite grubo soli. 
A ipak, idemo na kompleks jela s pivom u sastavu. Na primjer, klasični kolenica sa pivom ...

Obmazh prihvat srednje veličine sol i papar, iznese na pečenje Igre ovdje isto svjetlo "Paulaner" i pecite na 180 stupnjeva u pećnici jedan i pol do dva sata dok ne omekša kore. Sada pripremamo prilogom - dinstane kupus.

Shinkuem ga i paprikaša na govedine čorba sa jabučni ocat, bijelo vino, slanine i začina - sol, papar, šećer. Što je još važnije sos, za koje nam treba med, svijetlo pivo, papar, sol, demiglyas.

Daubed sos prihvat i ponovo peći za bogate, tamno smeđe ili zlatno smeđe kore. Servirano na kupus sa pire krumpir, možete sa renom i senfom. Mi perite isto pivo.
A crna piva, što je dobro za dodati? 
Idealan je za sos za svinjski vrat.

Prvo smo uzeti kilogram tri vrat sat krastavac sa češnjakom i majčinom dušicom i sol i papar.
A onda - na papir za pečenje i okružen šargarepa, praziluk, celer, zatim sipajte sve crno bocu piva.

U pećnici, zagrejanoj na 220 stepeni, to je vrijedno 30 minuta, zatim okrenite meso, polijevanom demiglyasom i smanjiti temperaturu.
Muči jedan i pol sata, mi izvući.

Meso je spreman, ali je sos ćemo okupiti sve korijene i luk, jaz u blenderu sa istim demiglyasom i crno pivo, koji će se okupiti na pečenje - i na neki način. 
Koje pivo voli govedina?
Nefiltrirani, to slađe. "Frantsiskaner" je samo. Mi gulaš na pivo.

Će smanjiti luk i komada mesa baci na tavi pržiti, pre-slani paprika, rajčica pour - to je prirodna kiselina, to će pomoći da se ublaži vlakna u mesu.
Pratili, ali nakon čekanja malo, polaganje sušene paprike i svježe paprike.

Lijepo bi bilo da su boje različitih proizvoda. Ako stavimo biber prije paradajz paste - to će omekšati i postati kašu. A sad mi pour nefiltrirano pivo, goveđa čorba i začina.
Šta je sa škampima na pivo?

 
Za to nam je potrebno u prosjeku škampe, crveni, koji je već kuhani i smrznuti.
Jedva smo ih drže u čorba začina, lovora, so, limun - samo ga baci u posudu, točno u pola - i koprom, isto ovdje - pivo, ne žalim.

Po litri vode će morati negdje 150 ml piva, a ne manje.
Long kuvanjem u kipuću vodu ne mogu škampe, proteina postaje gume. 
To je na neki način nonclassical klase i ukus piva? Maline, kopriva?

Sve ovo horror ... Ali, teoretski, mogli bi igrati samo sa bobica i koprive ukus piva u umaku "pivo marmelada". 
A šta je ovo?

Uzmemo demiglyas, senf, sol, papar, paprika, može biti malo crvenog vina. Sve ovo dovesti do kuhati, sipajte pivo, baci grančicu ružmarina i minut kasnije - pektin. još kratko kuhati - i pustite da se ohladi.

Ova marmelada je savršen za sva jela od mesa.
Na osnovu materijala iz Kommersant vikend