Botanički radnim danom moonshiner ili zelene slada kod kuće

Mesopotamije narodi naučili da učini nešto slično pivo dugo prije naše ere. Čak i tada, čovječanstvo je postalo jasno načelo pripreme alkoholnih pića iz uštogljeni sirovina. I dalje zauzima ključnu ulogu slada da je naš Bootleggers u posljednje vrijeme više vole da rade kod kuće.

Malo teorije. Alkohol formirana kao rezultat sposobnosti da živi kvasac kulturama. Alkohol, ugljen-dioksida i topline - to vitalni otpada, rezultat obrade jednostavnih šećera. Škrob je polisaharid, "kompleks šećera", i kaže jedan iskusni krijumčar s homedistiller: «... to je previše šećera i kvasac u ustima ne popeti". Stoga, skrob paste, od kojih nijedan neće zavaruje jači. Ali se može osaharit, to jest da se prekine lanac polisaharid ukusna kvasac monosaharida. To će nam pomoći slada.

Slada - to umjetno klijavih zrna žitarica (ječam, raž, pšenica, zob, proso, itd.) Kao rezultat klijanja (također "pivskog", "saharifikacije") zrna, one se pojavljuju enzimi koji prionuti polisaharide u monosaharida. Također je u procesu saharifikacije ljuske ćelija u kojima škrob sigurno "upakovan" je uništen, a sadržaj ćelije postaju dostupni enzima.

Ako govorimo o obimu slada, sasvim je opsežna. Ako ste novi na temu de-vie, onda svakako treba da znate da je ječmeni slad (i ne samo) priprema viski. Slad također je ključna komponenta pivarstva, kvas i njima slični. Ali za nas ", nasljedne samo-trkači", slad enzima predstavljaju još jedan vrijednosti - oni vam omogućiti da brzo i ekonomično osaharit uštogljeni sirovina, a onda fermentira i napraviti ukusan napitkom. Jeftini napitkom.

Slično hranjene domaći bourbon, na isti način postupio "Popcorn" Sutton. Danas ćemo govoriti više o zelenoj slada, koji se samo klijavih i zahtijeva hitnu intervenciju. Zeleni slad je najaktivniji, i njegova sposobnost da osaharit škrob ćemo pretpostaviti 100%. Iz njega se može lako dobiti tzv svjetlo (bijelo, on je diafarin) slada, čija je djelatnost pada blago - do 80%. Diafarin pohranjeni 1 godinu ili više.

Uz pravilnu klijanja 1 kg suvog zrna daje dovoljnu količinu zelenog slada saharifikacije sirovog škroba 6 kg.

Ponavljam: mi klijavih slad je u velikoj mjeri za saharifikacije skroba sirovina za njegov dalji fermentacije i destilacije. Za proizvodnju piva i kvas slad koriste nešto drugačije, iako je tehnologija proizvodnje je vrlo sličan onome koji je opisan u nastavku. Tehnologija izrade piva slada (za kvas posebno), kao i ječam za izradu viski, ja ću opisati u sljedećim člancima. Dakle, ići na trening.

Izbor za klijanje zrna

Ovo je vrlo važan korak, jer daje dobru kvalitetu zrna slada, kojima težimo. Prije svega, morate definirati kulturu. Idealan za kućnu klijanje su pšenica i raž - je kultura golih, tako da klija brzo i lako slomiti. To je također dobra ideja klijavih ječmenog slada, ali proces je duži. U prosjeku, zelena ječmeni slad dobiti za 9-10 dana, 5-6 dana - raž, 7-8 dana - pšenica, 8-9 dana - zobena kaša.

Svježe, svježe ubranog zrna ne odgovara - to je vrlo loše klijavosti (sposobnost da klija). S obzirom da je žetva mora proći najmanje 2 mjeseca, ali ne više od 1 godine. Zrno treba biti u potpunosti sazrela, puna, teška, imaju svetlo žute boje. Unutra: labave, bijele i puderaste. Kada uronjen u vodu pun sudoper zrna. Naravno, sirovina treba dobro prikazan, bez nečistoća korova.

Klijanje zrna može se provjeriti samostalno. Da biste to učinili, odaberite 100 velikih sjemena i stavite ih u čašu vode. Obrađeni ukloniti i zamijeniti ih sa istim brojem pune dužine, koji tone. Onda je zrno treba širiti na pladnju, pokriti vrhu sa vlažnom krpom i ostaviti na toplom tamnom mjestu. tkanina je potrebno da se ovlaži ako je to potrebno. Nakon 2-3 dana, provjerite klijanja - računati broj proklijalih zrna ne, dobijamo postotak. Dobar sirovina za proizvodnju slada je svaka žitarica koja ima najmanje 90-92% klijavosti.

Čišćenje i dezinfekcija žitarica, namočite

Čista, screenable žitarica sipati u odgovarajuću posudu i napunite je vodom. Uklonite obrađeni, šuplje žitarica i otpadaka. Oprati nekoliko puta dok ne dobijemo čistu vodu. Opet, napunite vodom tako da prekrije zrna 3-5 cm, i ostaviti 6-8 sati, ne više. U ovoj metodi, klijanje potrebno minimalno vrijeme ( "sipa metode"). U konvencionalnoj tehnologiji slada žitarica je natopljena do sadržaja vlage dostiže 40% - plašt se lako odvaja od celuloze, zrno ne lomi kada je savijena, označava klica. Kada se ovaj način vode u toplom vremenu treba mijenjati svakih 6 sati, na hladnoći - svakih 12 sati. Ostavljajući za 24 sata ili više.

Sljedeći postupak nije potrebna, ali je poželjno. Nakon je potrebno potapanjem zrno još jednom isprati i napuniti sa slabim rastvorom kalijum permanganata ili jod za dezinfekciju (10 litara vode prstohvat kalijum permanganata ili joda 30-40 kapi). Ako se to ne učini, onda zrna tokom rashchenija mogu da razviju truljenje bakterije. Čekamo 15-20 minuta, rješenje je ispražnjen, ispran još jednom s žitarica i poslati ga na klijanje.

prirast slada

Postoje dva fundamentalno različita načina klijanja, "teška" i prirasta bez zalijevanje. Počinjemo sa jednostavnim, često je opisano u metodi literaturi klijanje slada bez zalijevanje.

Okrenite slada bez zalijevanje

Nakon natapanje, ali u ovom slučaju to je dug proces za 24 sata ili više, zrno mora disati. Mokrog zrna nakon dezinfekcije distribuirati kutije sloj 5 cm za 6-8 sati. Svakih 2-3 sata zrna potrebno miješanje preko lift pregrade vazduhom i na taj način smanjuje količinu ugljičnog dioksida. Na "diše" treba da sipa zrno u kutije / slivova u slojevima od 10 cm i ostaviti za 8-12 sati u dobro ventiliranim prostoru. Da biste poravnali rast top box mogu pokriti vlažnom krpom.

Dalji postupak je svedena na konstantnu ventilaciju i ovlaživanje mase. Nakon prvih 8-12 sati žitarica morate povoroshit, podižući ruke iznad kutije, duva. Takođe, tokom rashchenija je potrebno za održavanje vlage zrna od oko 40%, tako da je suvo zrno (određuje oka) treba poprskati vodom, ali ne u izobilju - 5 kg suvog zrna ne prelazi 50-70 ml vode po prskanje.

Svakih 6-8 sati klijanje je potrebno promiješati i sprej.

U slučaju akumulacije vode na dnu kutije, ako se ne perforirane, potrebno je ukloniti i osušite zrno - puno vlage je loše za rast. Prva 3-5 dana rashchenija žitarica (u ovom slučaju, odnosi se na ječam, odnosno, i dugi rokovi) bi trebalo da bude dobro i redovno ventilacijom. U drugoj protok faza zrak je bolje da se ograniči - tako smanjenim gubitkom od škroba, itd Kod kuće, to ne mora nužno za ulazak u proizvodnju.

Ječmeni slad za 4 dana klijanja.

Kada tedding zrna ne boj se razbiti izdanci i korijenje, kao bioloških procesa unutar zrna će i dalje nastaviti i enzimi sintetiziraju se na. Na 2-3 dana rashchenija unutar mase zrna će početi da porast temperature na 20-24 ^okoC, a težina sama će početi rasti. Važno je da se spriječi "znojenje" zrno stoga je potrebno u tom periodu najčešće promiješati i smanjiti sloj do 5 cm, ako je to potrebno.

Idealan klijavih ječam žitarica.

Slada spreman kada klica dostigne dužinu zrna ili malo više. Na primjer, ječam klica dostiže dužinu od 5-6 mm. Nemojte brkati s klice korjen. Traju duže i tanje klica (ječam dođu do 12-15 mm).

Druge znakove spremnosti zelenog slada: zrno je bio sladak, izgubila brašno ukus, dok raskusyvanii hrustit- slada ima lijep krastavac zapah- korijeni isprepleteni, uzmite jedno zrno sama je teško.

Prirast malt "sipa" metode

Nakon dezinfekcije i ventilaciju zrna se učitava u bilo perforirani kontejner - slivova sa malim rupama, kutije na dnu sa sito i sl Najmanje dva puta dnevno zrno treba obilno zaliti s vodom, na primjer, u tuš za oko minut. Ako želite da se ubrza rast - zalijevanje s toplom vodom, uspori - hladno. Preporučljivo je da se uradi moreuza 4-5 puta na dan. To je još potrebno za ispiranje bakterija. Dva puta dnevno je poželjno promijeniti vrhu i na dnu (ovo idealno sita kutije s gornje i donje). Spremnost slad se utvrđuje na temelju gore opisane.

Sušenje zelenog slada

Nakon klijanja slada siguran za dezinfekciju. Za tu svrhu je potrebno potopiti za 30-60 minuta u slab rastvor kalijum permanganata ili jod. Moguće je da se ubrza proces 15-20 minuta, koristeći snažan rješenje kalijum permanganata - 0,2-0,3 g / l. Također zeleni slad se može oprati sa 1% rastvorom sumporne kiseline.

Green ječmeni slad i bilo koje druge potrebe da se što brže staviti u proizvodnju moguće. U ovoj fazi, to je idealno plodno tlo za razne bakterija i gljivica koje mogu ozbiljno konkurirati kvasac u sladovini. Naravno, prije upotrebe zelenog slada potrebno je da se melje. Za ovaj ideal i obično brusilica ili posebne mlin za slad, koji danas možete kupiti pivo u trgovinama bez ikakvih problema. Kada se stavi na teret slada jednostavno ne radi, stavite ga na dno police frižidera u krpu torbici - tamo će trajati 3 dana.

Sušenja slada na ulici. Foto: forum.homedistiller.ru

Ali je bolje da se osuši zeleni slad. Kako biste dobili svjetlo slad ili diafarin, koje možete pohraniti u banci za više od godinu dana, što je vrlo povoljno. Sušenje se vrši na temperaturi ne više od 40 ^okoC - gore, a zatim enzimi su uništeni. Sušenje treba da bude brz, energičan, sa snažnom aeracije i konstantna temperatura. U svakodnevnom životu za ovaj ideal topli podovi u dobrom ventilacijom. Generalno, to se radi pomoću posebnog peći. To možete učiniti besplatnu sobu s vjetrom grijača. Dosushit slada može biti u zimi, bateriji ili na balkonu u ljeto. Ako imate privatne kuće i slada radite u ljeto, možete ga osuši na vrelom danu u potkrovlju.

Upotrebu drobilica slada.

Nakon sušenja slada trebaju imati sadržaj vlage reda 3-3,5%. Simptomi: žitarica suho na dodir, ima slatkog okusa, korijenje i klice lako odvojeni trenja u rukama. "Beli" slada ima visoku aktivnost enzima - reda od 80% od 100% zeleno.

Samljeti to malo komplikovanije: ovdje je potrebno žrvanj slad mlin ili mlin. 1 kg diafarina saccharifying 4-5 kg ​​sirovina, što mislim da je dobar pokazatelj. Istinski proces sušenja mora biti dobro promišljen i učiniti to kako treba.

skladištenje slada

Prije punjenja "bijele" slada, neophodno je da se riješi klice i korijeni koji su i dalje ostavili na zrna. Da biste to učinili, morate za mljevenje slada rukama ili zaspati u torbu i spremno dok izdanaka same nisu razdvojeni. Nakon toga slada potrebno je prosijati vjetar ili ispred ventilatora. Držite bi trebalo da bude na suvom mestu u zatvorenoj posudi. Slada može osaharit gotovo svaki uštogljeni sirovine: riža, pšenica, ječam, proso, grašak, raž, kukuruz, zob, pa čak i krompir.

Svjetlo slad pripremljen. Držite ga može biti godina.

Međutim, različite žitarice ponuditi malo vidljive učinak na enzime, tako da je priprema slada mlijeka (mješavina slada i vode) je mješavina slada. Ne preporučuje se koristiti slad za saharifikacije sirovina od koje je napravljen. Da odražava sastav slada za saharifikacije pšenice i raži:

pšenica:

• 50% ječam, 25% zob 25% raži slad.
• 50/50 mješavina ječma ili raži i ječma i prosa 50/50.

raž:

• 50% pšenice, 25% ječam, 25% zob slada.
• 50% pšenice, 40% ječam, 10% zob slada.
• 50/50 ječam i zob.

U budućnosti članaka s receptima pića njihovim uštogljeni sirovina, uključujući pivo i kvas, mi ćemo osigurati preporučenu sastav kaše. Ako samostalno okolinu za rast slada mislio da obrađuju težak i dugotrajan, samo kupiti spremni i ne uzimaju glavu. Ali kontrola procesa u svim fazama proizvodnje alkoholnih pića ... U principu, to bi trebalo težiti. Barem to je zabavno!

Video uputstvo zanimljiva osoba: