Braga slad: recepti

• Pripreme tehnologija
• Kako pripremiti domaće pivo slada
• Braga od slada i pšeničnog brašna
• Šećer-pivo pivo slad
• braga viski
• Recept domaće pivo sa hop kvasca

Slada - klijavih žitarica. Priprema zelenog slada Mash - dug proces, komplikovano, dugotrajan dovoljno. Ali bez ovoj fazi ne može biti kod kuće da dobiju visoke kvalitete zrna votka, burbon, viski, pivo.

U destilacijom slada koristi kao baza ili fermentacija mash element namijenjen za izradu alkoholnih pića. Klijanja potrebno uzrokovati kemijske promjene u zrnu, kao rezultat koji se formira dijastaze. Ova supstanca ima svojstvo pretvaranja škroba u maltozu - šećer fermentisati.

Pripreme tehnologija

Da bi se zeleni slad, potrebno je da odaberete samo visoko kvalitetne sortne zrna. Recepti zrno mash ferment za puno, ali u rakije, moonshining uglavnom zeleni Slada priprema se na raž, ječam i pšenicu.

Ječam je pogodniji za viski. Pšenice i raži - za domaću votku. Za pripremu pivo koristeći Hmelj od kvasca.

Recept za zeleni slad iz ječam (pšenica, raž):

1. Zrno se čisti od grube prljavštine.
2. Raw sipa u pogodnom posudu (lonac, pan) je napunjena toplom vodom. Voda treba da pokrije sjeme potpuno, 5-6 cm.
3. Pot je mešana za 3-5 minuta, izvadite isplivale na površinu sjemena, musorinki. Voda se odvodi.
4. Ponovo sipa zrno vode (hladna), dozvoljeno za 1-1,5 sati. Na kraju predviđenog vremena ponovite postupak čišćenja.
5. Sipa u posudu sa žitaricama slatkom vodom. Za svakih 10 litara vode u cilju dezinfekcije jod se dodaje (30 kapi), ili kalijum permanganat (3.2 g). Rešenje je ispražnjena nakon 3 h.
6. Oprano, prečišćeni sirovina za zelenu slad se sipa u ležište (pečenje). Prostire se da se formira sloj 2-3 cm debljine. Top zrna je pokrivena gazom, tanke pamučne tkanine.
7. Prenijeti ležište zrna u dobro ventiliranim toplo mjesto. Optimalna temperatura - 12-15 ° C. Za normalan uniformi klijanja žitarica svakih 24 sata im je potrebno da promiješati, posuti vodu.

Ako ste učiniti sve što je upravo recept, raž žitarica (pšenica) klija za 4-5 dana. Zelena ječmenog slada viski je spreman da se dalje obrađivati ​​u 5-6 dana.

Odrediti spremnost zrna može biti dužinu klice. Za raži i pšenice dužina klice treba da bude jednaka veličini zrna, ječam - 1,5-2 puta dužine zrna. Osim toga, zeleni slad smatra spreman za polaganje u Braga, kada je u pitanju od mirisa svježeg krastavca. Ukus - slatko.

Da bi se pripremila kući prisutan viski mora se sušiti klijavih zrna u pećnici na 80 ° C u trajanju od 40 minuta. U većini drugih recepata Braga zeleni slad može staviti odmah, bez prethodnog sušenja sirovina.

Kako pripremiti domaće pivo slada

Za klasične kaša zelenog slada se moraju uzeti:

• Spreman slad iz bilo koje zrno - 6 kg.
• I oguljene - 25 l.
• Kvasac - 300 g ili 50 g od čeličnog suha.

Recept:

1. Slad je prizemlje na bilo koji pogodan način u stanje strnih žita. Brašno za pretvaranje sirovina ne može biti!
2. Sipa u lonac, sipa toplu (50-55 ° C) vode. Sladovini je izazvao dok ne nastane homogena, bez grudica supstanca.
3. Rešenje je grije na vatri do 65 ° C. Još jednom promiješati, poklopac posude s poklopcem. Vatra je svedena na minimum i sladovina se čuva na temperaturi od 55-60 ° C jedan sat. Svakih 15 minuta, rješenje je mešana da izbegne lijepljenja.
4. Kada brašno žitarica slegne na dno i gornjih slojeva uljepšati wort, da se ohladi do temperature od 24-26 ° C što je brže moguće. Da bi se to kontejner je uklonjen iz topline i staviti u hladnom okruženju (kadu s hladnom vodom, led i karlice m. P.).
5. Kvasac razbrazhivayut prema uputstvima paket.
6. Toplo sladovina se prenosi u fermentacije brod, dodajte aktivirani kvasac, mix.
7. U stakleno posuđe vrat zrna Braga uspostaviti hidraulični bravu. Prebačen u tamno toplo okruženje (18-25 ° C).
8. Fermentacija traje u prosjeku 3-6 dana. Sladovini treba mešati na dnevnoj bazi u tom periodu.

Spreman Braga bi trebao biti lagan, imati sladak i gorak ukus, karakterističan alkohol mirisa. Dalji tretman proizvoda vrši se recept, u ​​zavisnosti od toga kakav alkoholnih pića je planirano da se pripremi.

Braga slada se može kuhani bez kvasca. Da biste to učinili, uzeti pšenični slad (4 kg), istu količinu šećera, 30 litara vode.

Kulture zrna pšenice (1 kg) izrađena prema receptu gore opisano. Sipa u fermentacija brod, što šećer, razrijeđen s toplom vodom. Zatvorite poklopac rezervoara sa hidrauličnom blokadom se prenosi u prostoriju s temperaturom od 18-25 ° C.

Fermentacija sladovine se javlja u roku od 7-10 dana. Nakon toga Braga može biti destilirana u votku.

Braga od slada i pšeničnog brašna

Kao rezultat destilacije kaša se priprema od brašna i slada, vrlo mekana, mirisna mjesečina. Recept je jednostavan i lak za pripremu ovog pića kod kuće.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 3 kg.
• Green raži slad - 450
• Pročišćena voda - 15 l.
• Dry pekarskog kvasca - '60

Tehnologija pripreme:

1. Voda se sipa u metalnu posudu. Heat do 50 ° C. Nemojte ukloniti posudu sa vatre, sipajte tankom mlazu brašna, neprestano mešajući. Izdržati 'tijesto' na konstantnoj temperaturi od 50 ° C u trajanju od 15 minuta.
2. Temperatura je podignuta na 60 ° C, moraju izdržati vatru još 15 minuta.
3. Povećajte toplinu na maksimum, rješenje je uzavrelo. Kuhati rješenje za pola sata, miješajući s vremena na vrijeme da se brašno ne postane pričvršćen za dno posude.
4. Ukloni iz topline, hladi do 60 ° C.
5. Slada mljeveni žitarica se miješa s toplom vodom.
6. Kuhani wort slada brašna i zelenog miješa u fermentacije tenk. Ostaviti na toplom mjestu za 3-5 sati saharifikacije.
7. Braga rješenje uvodi u kvasac, šećer i mala količina vode.

Brod sa domaće pivo od slada i brašno je prebačen u toploj prostoriji za daljnje fermentacije.

Šećer-pivo pivo slad

Prema klasični recept za pravljenje domaće pivo šećera i slada potrebno je sledeće materijal proporcije raw:

• Šećer - 3 kg.
• Slada - 1,2 kg.
• Voda - 15 litara.
• Kvasac - 300 g (ekstrudirani).

Voda se zagrijava do 40 ° C, je sipa u rezervoar fermentacije. Dodajte trećinu šećera. raspasti kvasac i sipa u pire. Sve je dobro mješoviti.

Zeleni slad se baraka u griz, sipajte u posudu za fermentaciju. Wort ponovo mix dobro i ostaviti da odstoji 2-3 sata na toplom mestu.

Ako se sve radi točno kako je propisano, ovaj put je dovoljno za pokretanje procesa fermentacije. Nakon toga, sladovini dodaje se ostatak šećera. Prije nego što poželjno je obrnuti, tj. E. otopljen u toploj vodi.

Braga spreman. Ostaje da se kreću u mraku toploj sobi i čekati za sazrevanje. Uz dodatak zelene Braga sladovina šećer u kući luta brže. Nakon 4-5 dana, to će biti potpuno spreman za destilaciju.

braga viski

Izrada domaći viski, ne zaostaje u kvaliteti zaista škotski, potreban vam je samo od ječmenog slada. Za pripremu slada kaša pored (8 kg) zahtijevaju vode (32 L), i komprimirani kvasac (300 g). Šećer se ne koristi u klasičnom receptu viskija.

Tehnologija pripreme:

1. Sipati vodu u tavu. Toplo do 70 ° C
2. Ječmeni slad slomiti na sipajte u toplu vodu u tankom mlazu. Rješenje stalno promiješati sa drvenom kašikom. Kao rezultat toga, homogena mješavina treba ispostaviti sličan kašu.
3. Sladovini se zagrejao do 65 ° C, zatvorena posuda s poklopcem. Održavati ovu temperaturu za 1,5 sata, ostavljajući kontejner na ploču.
4. Ukloni iz topline, hlađenje sladovine do 25 ° C
5. Sipati u fermentacije brod, unesite Braga razbrozhennye viski kvasac. Permeshat.
6. Na vratu boce da se uspostavi pečat vode. Prenesite kontejner u toplo okruženje (18-25 ° C).

Braga na ječmeni slad viskija sazrela za 3-15 dana ovisno o sadržaju šećera sirovine, uslovi temperatura kvasac aktivnost. Tokom ovog perioda, sladovini treba miješati kako bi se izbjeglo: rastuća dnevno.

Recept domaće pivo sa hop kvasca

Opojni kvasac u destilacijom kvasac obavlja funkciju, tj. E. katalizator mash fermentacije. učiniti Stambeni kvasca na hmelj potrebno da se miješaju: spreman ječmeni slad koriste u viski Priprema 1 kg- pšeničnog brašna - 2 kg- hop peleta - 200 g na iznos od suvog materijala potrebnih 12 litara vode.

Voda se zagrijava do 40 ° C, a zajedno sipati u njega sa hmelja i slada brašna. A rješenje da se izbjegne nastanak kristala je energično promešati.

Rezultirajući cisterne treba dovesti do kuhati i dinstano toplo za jedan sat. Kvasca hmelja postepeno zgusne, tako da s vremena na vrijeme treba da dodate vodu konzistentnost rješenje nije promijenilo.

Gotov proizvod bi trebao biti cool, procediti kroz sito. Opijen torta prevazići. Nakon toga, starter može uvesti u brazhnoe sladovine.