Priprema voćnih vina i bobičastog voća

Video: domaći bobica vino / dečko u kuhinji

Vino se pravi od soka, šećera i vode. Od 1 kg voća i jagodičastog voća u prosjeku moguće dobiti 0,65 litara soka.

Proizvodnja vina voća i bobica svježeg soka, potrebno je da smanji kiselost (razrijeđen sa vodom) i povećati svoj sadržaj šećera. Međutim, da se uključe u dodatkom šećera ne bi trebalo biti: to će usporiti višak procesa fermentacije i smanjiti sadržaj alkohola gotovog vina.

Video: Vino od maline. Kako da biste dobili svoj vinskog kvasca. Domaći voća i bobica vina

Svezhspressovannogo mješavina soka, vode i šećera se zove slatki sladovine. Može se preporučiti slatke Wort sastavu: 1 l soka od višanja - 0,5 litara vode i 350 g šećera-peska- 1 l soka od crnog ribiza i crvenog 1,2 l vode i 530 g na 1 litru sahara- sok od maline 0,5 l vode i 370 g šećera peska- da borovnica sok 0,2 l vode i 300 g šećera-peska- 1 l 0,1 sok od jabuke i vode 1 litra, 240 g šećera-peska- 1 litre soka ogrozd 0,2 l vode i 240 g granulirani šećer.

Za fermentaciju slatke sladovine se prenosi u staklenu bocu sa kapacitetom od 10-15 litara, punjenje balona ne više od 2/3 zapremine.

Da biste pokrenuli fermentacije je najbolje koristiti raspored koji je čista kultura vina kvasac. Ponekad je u većini legalno mogu se kupiti na voćnih vina biljke ili fermentacije! laboratorija, istraživački instituti. Ali, ako nemate takvu mogućnost, pokušajte fermentiraju divlji kvasac, od kojih je jedan dio je uvijek na površini voća i bobica. Ako ovi kvasaca sa kože spadaju u sladovini, to zabrazhivaet sebe. Da bi bili sigurni, možete dodati još 8 sladovine i šaku grožđica. S jedne strane, i grožđe - to je i dodatni izvor divljih kvasaca, a sa druge strane čini vino ukus plemenitije.

Međutim, ako nakon toga će biti dovoljno aktivni fermentacije divljih kvasac, zatim tri dana nakon pripreme sladovini dodati dosta hleb kvasca, ili moraju ili zakisnet, ili potpuno izgubiti kiselosti. Apsolutno se ne može koristiti kvasac samo pivski: ne može izdržati povećanje koncentracije alkohola i procesa fermentacije prerano zaustavljen.

Vrat cilindar plug pamuk utikač i dozvoljeno da se dim svjetlo na sobnoj temperaturi 30-35 dana. To je moguće napraviti priključak vode, t. E. Zatvorite bočicu čepom sa cijevi, od kojih je drugi kraj je umočen u posudu s vodom.

Dana 20. i fermentacija kraju fermentiranih vino materijal dok je pojasnio, sedimentima i kvasac pada na cilindru dno.

Gotovo svi šećer je da se pretvori u alkohol, sadržaj koji je u ovom trenutku dostiže 14% '15.

Sada će ukloniti razvedriti fermentirano vino iz sadržaja taloga. To mora biti učinjeno vrlo pažljivo sa gumenim crijevom. Rezultirajući vino materijal se sipa u boce, čepom i čuvati na hladnom mjestu, a prije serviranja dodajte šećer po ukusu. Vino bez sadržaja šećera je manje podložan mikroba kvarenja kada se čuva pod nepovoljnim uvjetima.

Postoji još jedan način obrade vina materijala. Jednom odvojen od kvasca sedimenta u vinu odmah dodati 8-19% šećera, a zatim filtrirati. Platnenu vrećicu u obliku kupe staviti neke sterilne vate, ili koristite poseban filter papir. Ovo vino, ako se čuva na temperaturi od 8-12 stupnjeva, s vremenom poboljšava samo njegov ukus, ali više od 10-12 mjeseci se ne preporučuje za skladištenje voćnih vina.

Glavne komponente za pripremu domaćeg vina su: prirodni sok, šećer i vodu. Za sok, možete koristiti za novinare i sokovnik.

Prvi korak procesa - voće i bobičasto voće treba dobro oprati i slomljen.

Solid bobice i voće (jabuke, šljive, brusnice, crnog ribiza, i slično) moraju biti unaprijed iseći na klinove i izvadite sjemenke. Crush ih najbolje dobiti pulpe sa mljevenje, po mogućnosti emajl ili nehrđajućeg čelika, tako da se plodovi ne dolaze u dodir sa željezom, inače sok potamni i pogoršava njegovu kvalitetu. Ali previše sitno lomiti voća ne treba davati sok repe je gore.

Da biste dobili najviše sok iz bobica. oba ogrozd, šljive, crnog ribiza ili brusnice, prvo treba da se termički obrađenih. Pulp mjesto u emajl lonac, sipati u kojoj 15 posto od broja bobica vode, topline na temperaturu 60-70 stupnjeva, neprestano mešajući. Nakon pola sata, bez hlađenja. Možete prenijeti vruće pulpe u sokovnik ili u press

Priprema sok, termičke obrade se može zamijeniti i podbrazhivaniem mljevenje pulpe za 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Ali ostatak bobica sa izuzetkom crnog ribiza, šljive, ogrozda i brusnice, ne zahtijevaju prethodnu pripremu pulpe prije vađenja soka. U prosjeku, jedan kilogram voća i bobica, trebali bi dobiti oko 0,6 litara soka.

U drugoj fazi pravljenja vina - je sam po sebi direktno dobiti sok iz pulpe. U tom smislu, sašiti lanenu torbu na veličinu korpe za novinare. U torbi, postavite celuloze, kravatu i stavite ga pod presera disk. Vijak pritisak sa disk postupno povećati na više soka. Da kada prestane da radi, uklonite vijak i preostalih pulpe u torbu, stavite ih u caklinu posudu, blago razrijediti s vodom i ponoviti čitava operacija je najbolje sipati pulpe sa toplom vodom u iznosu od 10 posto po težini pulpe i ostavite da stoji nekoliko sati.

Tako dobiveni sok sadrži celuloze, a filtrira kroz konus u obliku platna ili vuna vreća / Ovo ne uključuje sok od marelica, to pogoršava tijekom filtracije njihovog ukusa i mijenja prirodnu boju.

Dalje, sok treba razrijediti s vodom kako bi se smanjila kiselost i istovremeno da se poveća sadržaj šećera: njegova šećera u soku nije dovoljno da proizvede nakon fermentacije tvrđave 14-15 stupnjeva, međutim, ako ste stavili previše šećera. usporiti proces fermentacije i sadržaj alkohola od gotovog vina neće biti dovoljno To je najbolje držati se sljedeće proporcije smeše

1 litar soka od višanja. 0,5 litara vode. 350 grama šećera. I L soka od crne ribizle i crvena. 1.1l vode 530 grama šećera

1 litra sok od maline, 0,5 litara vode, 370 g šećera,

1 litra soka od borovnice, 0,2 litara vode, 300 g šećera,

1 litra soka od jabuke. 0,1 litara vode, 240 g šećera,

1 l ogrozd soka. 0,2 litara vode, 250 g šećera

Bilo koji šećer mogu se koristiti za smjese ovih, osim rafiniranih, kao ultramarin sadržane u njemu usporava proces fermentacije

Slična formulacija za druge vrste sokova ćete moći izračunati sami po analogiji s gore navedenim proporcijama i ukusu

Narednoj fazi - samo za fermentaciju sebe, jedan od najznačajnijih u pripremi vina u kojima je najbolje koristiti raspored koji je čista kultura) vinskog kvasca Pokušajte da ga kupi u voćnih vina biljke ili fermentacija laboratorija istraživački instituti U suprotnom, pokušajte da fermentira na divlji kvasac, dio koji je uvijek na površini voća i bobica Ako ovi kvasaca sa kože spadaju u sladovini, počinje da fermentira sama po sebi može dodati još i g Årst grožđica mora za pouzdanost Prva grožđica - to je dodatni izvor divljeg kvasca, i drugo, u isto vrijeme kada je vino postaje istančan ukus.

Ako se, međutim, i nakon što je na operaciji na divlje kvasca održat će se nije dovoljno aktivni, prva tri dana nakon pripreme sladovini dodati sasvim malo je običnih pekarskog kvasca. U protivnom mora ili zakisnet, ili potpuno izgubiti kiselosti. Ni u kom slučaju ne koristite kvasca kvasac: oni ne mogu izdržati povećanje koncentracije alkohola, a proces fermentacije prerano zaustavljen.

Nakon završetka pripreme sladovini, stavite ga u staklenoj boci s kapacitetom od 10-15 litara, punjenje nije više od 2/3 volumena. Vratu boce čep stoper od bilo kojeg materijala, prozračna, po mogućnosti vate i ostavili zaštićena od jakom svjetlu, ali ne sasvim mračno. Proces aktivne fermentacije treba početi u roku od 2-3 dana. Nakon otprilike 20 dana fermentacije do kraja. Ali i dalje proizvodi vino zaliha 10-15 dana treba razjasniti, u sedimentu istovremeno padnete i kvasac materije. Tokom tog vremena, gotovo sav šećer se pretvara u alkohol, sadržaj koji se očekuje da će dostići 14-15%.

Jednako važno je sljedeću fazu - odvajanje pojasnio fermentiranih vino materijal iz sedimenta ovdje potrebna posebna računa da se ne pokvari rezultat njihovog poroda.

Uzmite malog promjera gumene cijevi je vrlo pažljivi da ne trese, stavi na sto i jedan kraj cijevi cilindra u nižim slojevima gornjeg transparentne vina na podu pored stola skup emajl lonac. Drugi rub cijevi, uzeti u usta, zategnite vino u crijevo i izliti kada kontinuirani tok stavljajući ga u posudu.

Sa smanjenjem nivoa grahorice u balon lagano smanjiti gornji rub cijevi, ali tako da se ne dodiruju sedimenta na dnu. Ako je tako dobila vino materijal će nije dovoljno jasno, može se filtrira kroz krpu, a zatim sipati u boce, zatvorenom ih i čuvajte priključite na hladnom tamnom mjestu, po mogućnosti u horizontalnom položaju prefekturi. Šećera u gotovom vinu možete dodati po ukusu je neposredno prije upotrebe, kao vino bez šećera bolje čuva čak i pod najpovoljnijim uvjetima.

Postoji još jedan način završio vino baze. Jednom odvojen od kvasca sedimenta u vinu odmah dodati 8-19% šećera, a zatim filtrirati. Platnenu vrećicu u obliku kupe staviti neke sterilne vate, ili koristite poseban filter papir. Ako da ovo vino na temperaturi od 8-12 stepeni, na put će samo poboljšati svoj ukus, ali više od 10-12 mjeseci, voćnih vina ne treba čuvati.

Prilagođavanjem snage i sadržaj šećera vina, možete dobiti sljedeće vrste vina:

Poluslatko: alkohol 10-13%, 5-8% šećera,

sweet: Alkohol 16%, 12-18% šećera,

jak: alkohol 16-18%, 7-10% šećera,

liker: Alkohol 12-17%, 19-30% šećera.

Maline, jagode, crne i crvene ribizle, ogrozd i kupine mogu pripremiti domaće vino na ovaj način. Zrelog voća treba da bude kako treba i pire sa kašikom da se prebace u staklenoj boci. Zatim kuhati sirup od šećera i vode i prelijte ih bobice. odnos proizvod bi trebao biti kako slijedi: 1 kg šećera, 1,5 l vode, 1,5 kg bobica. Da fermentira ranije počeo i aktivnije dogodio, šećera treba dodati u dva koraka.

Mešavinu treba dobro promiješajte i ostavio na temperaturi od 16-18 stupnjeva. Ne manje od 1/5 volumena sijalica treba da ostane slobodno lutaju sok se ne preliva. Vrat plovila potrebno čistiti gazu zavoj. Nekoliko puta dnevno, smeša mora biti pomiješana sa varjačom, tako da se na površini ne stvara plijesan. Nakon 7-8 dana odvojiti sok od voća pulpe ili preko gumene cijevi, ili pomoću grubim filtracije. Zatim sipajte sok u boce, gdje će nastaviti nemir, ali ne i burna i tiho.

Tokom miran fermentacije boce treba da čvrsto Cork, najbolje od prirodnog pluta. Sredinom stoper napraviti rupu i ubacite vrlo uske tanke gumene cijevi. Drugi kraj ove cijevi uranjati u posudi vode. Ovo će biti prilika da se izdvoji iz fermentacije ugljen-dioksida iz boce, ali izvan zraka ne dođe do fermentacije tečnost, a neće probiti neželjene enzima.

Nakon 5-6 tjedana mirno previranja na dnu boce treba ispustiti sedimentu i vino postaje jasno. Onda treba da se sipa u boce, pluta čvrsto zatvorenom i ostavite stajati oko dva mjeseca. Rezultirajući vino će biti tvrđavu 16-18 stupnjeva. Kao i pripreme prethodnog metoda. to treba čuvati na temperaturi od 8-12 stupnjeva, a ne više od godinu dana. U budućnosti, okus vina uvelike može pogoršati.

Kako bi se svjetlo vino, broj bobica i šećera također je potrebno da u početku udvostručiti količinu vode, dok je sadržaj alkohola u vinu je 10-12%, ali ovo vino će biti manje otporna.

Ako je ovaj način kuhanja vino višnje, to košta oko polovine bobice se koriste za uklanjanje sjemena, da ih fino zdrobiti i dodajte u mješavinu. To će dati vino ekstra okus. Apple je bez prethodnog pritiskom i vađenje soka vina ne učini za njih, ova metoda nije pogodna.

Druga sredstva priprema vino iz kukova. U stvari, to je nije ni u potpunosti tačno da navedu vino kao piće konzumira, bez čekanja za kompletnu razgradnje šećera, a sadrži mali postotak alkohola. Ali ovo svjetlo vino je vrlo bogata aktivnim kvasca i vitamina, osim pravilno kuhana, ima divan ukus, tako da i dalje preporučujemo recept.

peremoyte kukova i staviti u staklenoj boci. Pripremite sirup prema sljedećem omjeru: 1 kg 400 g svježe ili sušeno slomljena voće 500 g šećera, 6-7 litara vode i jedan kašičicu limunske kiseline. Ohladiti sirup do 20 temperatura stepeni, sipajte u bocu i dodati 5.10 g pekarskog kvasca. Balon ostaviti na sobnoj temperaturi. Nakon 4-6 dana kada će piće dobiti ugodan kiseli ukus, filtrirati vino kroz krpu, u boci i čvrsto zakuporte. Boce treba čuvati u hladnoj sobi.

Ako imate priliku da pluta vinske boce iz bokova šampanjca čvrsto (poželjno zeznuo utikač žice), a zatim pored svake boce, dodajte 1 kašičicu šećera, a zatim će se fermentacija nastaviti. U bekstvu ugljen dioksida postaje gazirana pića, ali budite sigurni kako bi bili sigurni da nije nokautirao pluta ili čak pocepao samog bocu. Za veću sigurnost, kao boce preporučuje skladištenje sahranjen na vratu u pijesak.

Prirodno pripremljena domaća, voćnih vina su korisni pića koji sadrže vitamine, organske kiseline, tanine, pigmenti i druge tvari.

Vino od kupina

Kupina (5000 g) su poredani, pere, obsushivayut smještena u jelima od nehrđajućeg čelika i umijesi drvenim tučkom, zatim sipa (6000 ml) vode. Sadržaj vezan za 4 dana na hladnom mjestu. Masa se zatim filtrira kroz sito, tečnost je bio odvojen, bobičasto voće i umijesi ponovo napuniti sa vodom (4000ml) i dozvoljeno da ulije za 6 sati. Masa se zatim filtrira kroz sito i pulpe uklonjeni. Svi dobijeni tečnost pomiješani, dodanog šećera (3000 g), med (500 g), dobro izmiješati dok raspušten i sipa u bure ili bocu od 10 litara, zapečaćena i staviti na hladnom mjestu. Procesa fermentacije je 6 mjeseci, nakon čega smo dobili odličan aromatično vino. Prinos vino - 7 litara.

Vino od crvenog ribizla

Ribizla - 6000 g šećera (za 1000 ml soka) - 125 g, rakija (opcionalno) stopi od 12 litara soka - 1000 ml rakije.

Bobice redcurrant pročišćena iz pranje sjemena, obsushivayut, datum u drvenim posude ili nehrđajućeg čelika zdjelu i umijesi drvenim tučkom. Slomiti bobice postavljen na hladnom mjestu i nastavio se početak fermentacije. Kada je proces fermentacije završi, masa se filtrira kroz sito, vodeći računa da ne dodirujete rukama. Sok naselili, a zatim sipa u bure ili bocu, stavlja šećer i dodatna pour rakije. Sadržaj se čuva u podrum, 6-8 tjedna, a zatim sipajte vino u boci, zapečaćena i ostaviti da odstoji 3-4 mjeseci.

Vino sa delikatnu aromu

Jagoda - 25 g crnog ribizla - 250 g, malina - 250 g, rano jabuke - 250 g, ribizle - 250 g, rano kruške - 250 g, ogrozd - 250 g, višanja - 250 g, šljiva - 250 g, vodka - 2000 ml.

Ovo vino je napravljen postepeno - u vreme zrenja voća i bobica. Izabrane pribor 5000 Kapacitet ml sa uskim zatvaračem.

Jagoda sredi, peru, suše, sipajte u činiju i prelijte 200 grama votke, maline pripremljen na isti način kao i jagoda. 250 g laika u jagode. Crvene i crne ribizle, ogrozd oprati, pročišćeni iz peteljka, svi pojedinačno umijesi i postepeno dodaje da vrt maline i jagode za svakih 250 g bobičastog voća sa 200 ml votke. Od višnje, trešnje, šljive pre polaganja pripremne uklonjene koštane mase. Jabuke, kruške se pere, Boll uklonjena, izrezati u male komadiće i dodati zrenja bobica opseg po 250 g gotovih jabuke i kruške, ali 200 ml votke.

Pripremljeni mase se čuva da sazrije do novembra ili decembra. Mase se zatim filtrira i sipa u boce, pluta i čuvajte na hladnom mjestu.

Vino od borovnice

Borovnice (2000) sortirani su, oprati i inkubirani za 2 dana. Onda slomiti drveni tučak, naprezanje kroz sito i rezultat sok dodajte šećer (500 g) mješavina je dozvoljeno da fermentira u lonac, koji ne bi trebalo da se pomera od mjesta do mjesta. Sedam dana kasnije, smeša je razrijediti s kuhanim toplom vodom (3000 ml) je uloženo u veliku posudu i inkubira 1 mjesec.

Vino se filtrira, podijeljena je u boce, pluta i čuvajte na hladnom mjestu.

Vina iz kukova

Rosehip - 2000 g (svježe bobičasto voće), šećer - 3000 grama, voda - 7000 ml.

Video: domaće vino (voća i bobica) 2 - Dio postavljanje na fermentaciju

U pripremljene jela spriječiti oguljene sepals i stabljike, oprati i blago urezana na obje strane bokova (2000 g). U odvojenoj posudi pripremiti šećerni sirup (šećer - 3000 grama, voda - 7000 ml) koja je filtrirana kroz tkaninu, ohladi i sipa u jela šipka. Poklopac boce tvrdnja pergament papir je dozvoljeno da fermentira na konstantnoj temperaturi, bez prelaska na drugu lokaciju. Kao slijeganja bobice u dnu posude je odlučna volja vino. Vino se filtrira, u boci i čuvati na hladnom mjestu. Vino od šipak je veoma bogata vitaminom C. više pića će se održavati, to je bolje. Šipak, iz koje se tečnost odvodi dio ponovo mogu popuniti istu količinu sirupa kao i prvi put, ali manje slatko.

Vino od jabuka

Video: voća i bobica vino.Vsego na nemnogo.Fruit-berry vino

Jabuke različitih sorti i oprati obsushivayut. Rotten, slomljena i crvotočan jabuke, po pravilu, ne koriste. Jabuke slomljena koristeći mljevenje mesa, zatim staviti pod težinom štampe. Puder u sok se filtrira kroz fino sito i sipa u jela (bure ili boce). Otvaranje nalazi na vrhu bureta ili boce, stavljajući čašu ventil koji se koristi u fermentacije. Ovaj ventil je udaljilo plinova koje nastaju u toku fermentacije i ometa ulazak u bure ili bocu prašine i zraka. Glavne fermentacije odvija tokom prvih dana, a zatim vino i dalje nastavlja da fermentira nekoliko tjedana (6-8). Na kraju fermentacije, vino se prenijeti na drugo bure ili bocu, a zatim flaširana, čuvati na hladnom mjestu.

vino ogrozd

Berry (8000 g) je slomljen drveni tučak ili pomoću press, put 4 dana na hladnom mjestu. Rezultirajući sok se stavlja na rješavanje. Rezultanta pulpe je dodan u 2000 ml vode i pritisne ponovo, tako da dobijete dodatni sok.

Pripremljen barel isprati rum ili konjak (250 ml) i postepeno popuniti ga sok (1200 ml) i dodatni sok (1200 ml), dodajući šećer (4000 g). Svaka 3-4 dana u procesu fermentacije potrebno je dodati 100 ml jako hladne vode dok se ne

fermentacije (3-4 dana), a zatim zatvorite bravu bure vodu ventilaciju cijevi. Nakon 9 mjeseci. vino je u boci.

Vino od rabarbare

U vodi (4000 ml) polaganje rabarbare (1000 g), izrezati na tanke kriške. Plovila je pokrivena i infuzija za 10 dana, trese se svakodnevno, a zatim procediti tečnost i stisnuti sok iz pulpe.

Rezultirajući tečnost je pomiješana sa šećerom (5000 g), sok od limuna (1 kom.) I kore, nakon čega je raspuštena prethodno natopljene želatin (5 g). Tečnost je uloženo u posudu ili bubanj za fermentaciju. Nakon 10 mjeseci. vino može se sipa u bocu.

matore vino

Bocu od 10 litara sipa pripremljeni frotir ogrozd, ostavljajući 15 cm slobodnog prostora na vratu bočice. Ogrozd sipao votke, tako da se na površini od bobica. Dati zreli 4 mjeseca. Zatim 500 g raženog hleba se reže na komade i svaki komad je obložen sa sirupom ili medom. Pripremljen kruh se suši na sito i leže u boci. Sadržaj sazrijeva još 4 mjeseca. na tamnom mjestu, te je potrebno kako bi bili sigurni da nije bilo brze fermentacije. Nakon 4 mjeseca. sadržaj sipa u bocu i zapečaćena.

Vino u američkim

Jela se sipa 10 litara soka od jabuke. To splasnuo ćelije medom (1000 g). Cijeli smeša je dobro promešati i ostaviti da odstoji 10-12 sati, tečnost se zatim prošli kroz sito i med se dodaje na 4 kg po 10 litara. Mase se sipa u posudu za fermentaciju i, kada počinje fermentaciju, zatvorite bravu vodu ventilaciju cijevi. Nakon 6 tjedana nakon smanjenja fermentacije tečnost sipa u jela. Od 4 bjelanca šlag na penu, dodati 2000 ml 1000 ml votke ili alkohola, čitav sadržaj je izazvao i sipa ga u bocu ili bure pripremljen, dobro zatvorenim i staviti na hladno mesto za 1 godinu. Godinu dana kasnije, odčepiti i dobiti veliki okus vina.