Proizvodnja vina - što treba da znaju početnika vinara

Doživjeli smo vinari imaju svoje trikove i tajne koje omogućavaju da se ukusna i mirisna domaće vino iz godine u godinu sa malim varijacijama. A šta je sa početka? Na kraju krajeva, uz poznavanje osnovnih sastojaka potrebnih za proizvodnju vina, sve dok oni ne znaju ništa. To je za njih danas ćemo govoriti o glavnim fazama procesa proizvodnje vina fascinantno.

Pripremite voće za domaću proizvodnju vina

1. Pranje voća. Prije prelaska na procesu proizvodnje vina, mora biti dobro pripremljen voća ili bobice. Stoga je potrebno da se pridržava ove smjernice:
- plodovi su sortirani, nemilosrdno cullinga povrezhdonnye-
- gusta bobice, voće i povrće se pere u nekoliko posude sa vodom, prebacivanje iz jednog u drugi mali portsiyami-
- meko voće i bobičasto voće, maline tip, borovnice i slično, nalazi se u sito i pustite ga nekoliko puta u bazenu s čistom vodom ili jednostavno daje dugo stajati na vodu, tako da plutala bobice, a zatim dozvoljeno za odvod vode i odabrane sepals.

Opranog voća ili bobice izdvojiti sjeme i jama (jedan od onih u kojima je to moguće, maline, naravno, to nije potrebno).
2. Shredding. Sljedeći za mljevenje voća, koji se koristi: usitnjavanje, drvo tolkushkoy, mljevenje sa velikim ćelijama, kombajni, itd Upozorenje! Ne koristite improvizovane jela i metalnih predmeta, sa izuzetkom samo nehrđajućeg čelika.
Neke vrste voća, kao što su jabuke, kako bi se olakšalo prethodno drobljenje dug čir.

Dobiti sok za preradu u vino

1) Tretman pulpe. Nakon drobljenja pretvara voća, povrća ili bobica pire - celuloze, iz koje želite da dobijete sok. Za najbolji povratak kaša tečnost je prepušteno fermentira, što je razrijeđen s toplom vodom, a ponekad zamrznuti i odmrznuti.
mogućnosti liječenja:
- gusta sok od voća (šljive, ogrozd, jabuke, itd) su smješteni u emajl lonac, sipati temperature tople vode od 80 ° C i drži pola sata da se krčka, a zatim ukloniti, prekriven nešto toplo, koja je održana za pola sata više i pritisnut.
- voće i voćni sok tipa tečnost redcurrant i trešnje, razrijediti sa malo vode u količini od 200 g vode na 1 kg celuloze, je izazvao dobro i komprimirani.

- bobice i voće sa debelim sok može podbrodit. Za tu svrhu, pulpe je dodat 15% šećera sirup se zagrijava do 30 ° C u količini od 250 g sirupa od 1 kg celuloze i malo kvasca (3,2% po volumenu). Do pulpe sa šećerom sirup i kvasac ne pogoršali, svakodnevno masovno izazvao 3-4 puta na dan.
- podbrazhivanie se može učiniti na drugi način: pulpe je smješten u odgovarajući posudu, punjenja posude do 3/4, dodao je uz nju vode na 24 ° C u količini od 250 g vode na 1 kg mase i voćnih vina kvasac starter (optimalno četiri dana). Sve miješati. Dalje, kontejner sa mešavinom dobila je prekriven ručnikom i stavite u prostoriji s temperaturom od 20-22 ° C za 2-3 dana. Nekoliko puta dnevno, pulpa se mora miješati temeljito, tako da se ne pogoršali.
- gusta voća ili bobice, kao što su Rowan, trn, Viburnum, može se zamrznuti i onda odmrznuti, slomljena, a zatim iscijediti sok.

2) ekstruzije. Pripremljene ili onaj način pulpe je komprimiran pomoću press ili sokovnik, a zatim drvenim dosochki, između kojih se nalazi vreću celuloze. za pritiskanje pomak pulpe u platno torbu. Važno je da se u skladu sa svim zdravstvenim zahtjevima! Pritiskom vrši se dva puta. Po drugi put preostalo pulpa se razrijediti s vodom, ponovo insistirajući i komprimirani. Rezultirajući sok se filtrira ili poslati direktno na sljedeći korak, tako da je filter već u fazi vino pojašnjenje. Pritisne sok s vodom se zove sladovine.
3) sladovine. Wort pod nazivom puder sok vodom. Voda se dodaje kako bi se smanjila kiselost, tako da to nije bio veći od 0,8%. Za stabilan vino dodan u sladovini šećera ili meda: u količini od 150-250 g po 1 litar tečnosti. Velika količina šećera (250 g po 1 L), je doveo do 1 put, može usporiti proces fermentacije može, stoga je preporučljivo dodati postepeno - više od tri puta svaka tri dana nakon početka fermentacije.

Fermentacija sladovine i završetak procesa proizvodnje vina,

Završio sladovina je podvrgnut procesu fermentacije. Za tu svrhu, a kuhani unaprijed poseban vinskog kvasca ili kvasac izvedeni iz neoprane bobica (njihov recept i samog procesa fermentacije, već smo opisali u članku "Kako pripremiti domaće vino - neke trikove"). Nakon toga slijedi sipa vino od taloga ili sedimentne kvasac, koji se koristi gumenim crijevom. Vino filtrira i razjasniti, i, po želji, sladila, boje i dodatne alkohol. Svaka od ovih faza zaslužuje posebnu pažnju, i mi smo, naravno, biti sigurni da nam reći nešto više o njima.