Kako se rađa klasični šampanjac tehnologiju? - 2 h.

Bunches uredno složen u Willow (kore) košare ili posebne kolica. Osim toga, svi sakupljači popuniti kamion, od dana berbe grožđa do isporuke u vinariji moraju proći što manje vremena moguće.

Sajam tehnologije proizvodnje vina: video

Vagona za prijevoz grožđa moraju biti dobro prigušeni, a put koji će nositi grožđe, prikazan je na uzoran red. U suprotnom, bobice mogu se gazi.

Dakle, grožđe sa posebnim predostrožnosti odvedeni u vinarije i rukuje u posebnu posudu za drobljenje. Pritisnuo cijeli njegov grozdova. Pritisnite i svi dijelovi su u kontaktu sa grožđa, izrađena od hrasta.

sama pritisak proces ima neke karakteristike koje su važne za proizvodnju šampanjca. Kada se grožđe ubačen u štampi, primjenjuje se na prvi lagani pritisak dovoljan da probušio ripest bobice, ali je ostao netaknut druge bobice i koru, a sok se prikupljaju odvojeno od ostatka.

Ovaj sok je najvredniji, jer je proizvela najkvalitetniji je obavezno, takozvani "Cuvée". Kupiti bocu šampanjca sa natpisom "Cuvée" je veliki uspjeh od izlaska elite vina je vrlo ograničena.

Video: Testirano na šampanjac sebe.Proizvodstvo. novi svijet

Onda pritisak se povećava postepeno (i nekoliko puta) da daju sladovini različite kvalitete. Prvi put je dobio veći kvalitet sladovini, a zatim se smanjuje njegovu kvalitetu.
Sladovini se skuplja u velike bačve zalagao dan.

To se radi kako bi se poravnaju na dnu čvrstih organskih čestica. Međutim, kada je u rješavanju bačvu sladovine počinje da luta i da je počeo da izmiri čestice počnu ponovo plesati.

Video: Profesor kaže kako napraviti vino

Sve ovo ples dolazi iz činjenice da je početak njihovog rada tzv "divlje kvasac" koji je uvijek u grožđu. Da ih umiri, prazan taložnice prije punjenja koverti dimom, njima gori fitilja sumpor kao sumpor dioksida paralizira divljih kvasaca i sprečava njihovo razmnožavanje.

Konačno sladovini nakon taloženje i filtriranje ulazi u sveti - sveti šampanjac proizvodnja - fermentacija tenkova. Ove kade se čuvaju u posebnim prostorijama sa klima-uređaj, uvjeti fermentacije, obično posebno opremljenim jame ili tunela.

Oni ne ispuni u potpunosti, a 50-70%.
Tenkova fermentacije se dodaju sladovini posebno uzgaja čiste rase prirodnog vinskog kvasca.

Tajne njihove pripreme, kombinacija različitih vrsta je poslovna tajna društva, u velikoj mjeri određuje buket originalnih osobina šampanjca.
Da bi se to kvasac je predstavljen još jedan zahtjev, oni moraju raditi na niskim temperaturama i niža radna temperatura kvasca, dobila bolje vino.