Vinarstva u Mađarskoj

Mađarska klime je vrlo pogodna za vinogradarstvo. Vruće ljeto uz malo padavina, blaga i vlažne jeseni pogoduju gljivicama Botrutis. Distributed grožđe Ghars Levelt, žuti muškat Moslavac, kadarka, pinot i Merlot Nar.

Najpoznatiji mađarski vino Tokaji bijele. U proizvodnji sladovine od Tokai na konvencionalne vinove loze je dodan pastom od plemenite plijesni. Grozdovima sa plemenitom plijesni ( "Assa") se drobi, pretvaranje u pastu i staviti u 35-litarskim posudama ( "Puton"). Broj kontejnera koji se dodaju u sladovini, određuje kako slatko će vino biti. Na etiketama obično pokazuju koliko je dodana u kontejnere. Je najviše slatko Tokaji 6 Assou-Putoney, ali to je vrlo rijetko, tako da je ova uloga tradicionalno daje Tokai Assou 5 Putoney.

Najrjeđih i najskupljih vina Tokaj, esencije, napravljen od soka od grožđa s plemenitim truleži, pustiti da lutaju oko dugi niz godina, i prodavati samo na aukciji. Moderni vinari koriste esencijalna ulja za obogaćivanje Tokaj Assu, a to se onda zove Tokai Assou Essence.

Video: Tradicionalni vinarstvo u Mađarskoj. dio 1

Međutim, u Mađarskoj, a ne samo da proizvode struju. Dakle, izvoz je crno vino bikavér (Bull krvi), napravljena od grožđa kadarka, Pinot Noir i Merleau Olas bijela vina rizling, Egri Leanika i mirisnim belim stona vina - to nije cijeli popis vina proizvedena u Mađarskoj i omiljeni širom svijeta.

Od svih zemalja u proizvodnju vina istočno od Beča Mađarska stoljećima je bio poznat po izuzetno prepoznatljiv kuhinju i vinske kulture, fokus na lokalne sorte grožđa i najnaprednije zakona i običaja vinarstvom. Zato nijedna zemlja ne može izgubiti više od Mađarske, pokušavajući da se prilagodi ukusu stranih kupaca, koji su je vidjeli kao još jedan jeftin izvor upoznat i popularna vina.

Međutim, od 1960-mađarskih vina postupno gube svoju originalnost: Oni čine fokusirajući se više na cijeni nego o standardima kvaliteta. U 1970-ih i 1980-ih. velike površine Mađarske vinograda posađeno s međunarodnim sorti, a taj trend je pogoršana u 1990. godine, kada su zemlju ranije bila u vlasništvu države, privatizovano, a strani investitori bili spremni da investiraju u proizvodnji izvezene robe lako. Uvođenje modernih tehnologija i niske temperature vino pojednostavljen je dovelo do dominacije od novijih, ali često manje bogatih vina. Ipak, do kraja stoljeća nacionalnog ponosa je uzela svoj danak i vinara počela eksperimentira s bačvama mađarskog hrasta. Bilo je tračak nade da je izuzetna raznolikost domaćih sorti će se doživljava kao bogato nasleđe, a ne kao balast.

Tradicionalne mađarske vino - bijeli, odnosno, amber-zlatne i začinjeno. Dobro vino je izuzetno bogat okus, pun vatre, čak i sa nekim nijansama agresije. Ovo vino je za masnom hranom, bogato začinjene Stec. Kao i Nijemci, Mađari su najviše njeguje svoj slatka vina. Tokaji (250-251 cm.) -. Njihova najveća ljubav i nacionalni ponos. Ali, uz tradicionalne zemlje proizvode i internacionalnih vina.

Mapa pokazuje 22 vinogradarske regije definirane 1997. zakonodavstvom nekih od njih promijenili svoje poznata istorijska imena novih.

Video: Tradicionalni vinarstvo u Mađarskoj. dio 2

Obroncima ugasli vulkan Badacsony na sjevernoj obali jezera Balaton, najveće jezero u Evropi, stvaraju idealno terroir za pun i živo bijela vina, tako voljena Mađari u ovom popularnom naselju.

Sjeveru, zapadu i centar Mađarske specijalizirati u bijelim vinima i najbolji crveni proizvodi na jugu. Izuzetak je crno vino iz Eger. Mađarski vino (osim Tokaji) uvijek označeni na mjestu proizvodnje i sorta. Imena poznatih proizvođača su tek nedavno počeli da se pojavljuju na etiketama.

Video: Tradicionalni vinarstvo u Mađarskoj. dio 3

Mađarski grožđe početi sa moćnim Moslavac s visokom razinom kiselosti i Harslevelu sa delikatnu aromu. Oni služe kao osnova za Tokaj vino, a ne samo za njih. U nastavku je rijedak razne Keknyelu Sada, kombinirajući bogatstvo okusa i energije, i Szurkebarat, kako se zove ovdje sivi pinot. Ove sorte osjećati savršeno na lokacijama u blizini jezera Balaton (vidi mapu.), Iako je najobimniji plantaže je popularan u Europi, Pinot Gris - Nagyrede - nalazi se 80 km sjeveroistočno od Budimpešte.

Sasvim drugačiji, lakši sorti - to je ukusna uživo Leanyka (u Rumuniji to se zove Feteasca Alba), još čista i svježa Kiralyleanyka (Feteasca Regala) - svježe, čak i blef Ezerjo od Mog- Olasz rizling (graševina), koji je u Mađarskoj je puno ukusniji nego bilo gdje drugdje je bio- bogat, obavija nepca i obično su slatke Mezesfeher ( «bijeli med") - rijedak mirisna, kiselo Juhfark od Somlo i popularnih novih hibrida - Irsai Oliver, Cserszegi Fűszeres, Zenit i Zefir. I, naravno, Tramini, Sauvignon, Chardonnay i Muskotály (ili Muscat).

Crnih sorti u Mađarskoj, dok u manjini, ali da se ispravi taj debalans mjere koje su već u planu. Soft pikantan kadarka, koji u Bugarskoj se zove Gamza, jednom posađeno na sve strane, više kao "radni konj", a ne "zvijezda". Kekfrankos, inače Nagyburgundi, - ovo je austrijski Frankovka, iz koje se, kao i drugdje, relativno lagan u osvježavajuće vino. Na sjeveru ove i ranijih sorti grožđa, kao što su Cabernet Franc i Merlot, možda, osjećati najbolje. Ovdje se uzgaja i Kekoporto (portugizac). Većina dostojan mađarskih vina, godinama ne gube svoju imovinu, su vjerojatno kulazhi uvoze merlot i cabernet iz krajnjem jugu sunca.

Polovina Mađarske vinograda nalazi se na Great Plains, gdje su lako stranicama mehanizovanu obrade u Alfold, centar zemlje između Dunava i Tise, i regijama Kunság i Csongrad, pješčana tla koje su samo pogodni za uzgoj vinove loze. Kadarka crvene i bijele Olasz Rizling Ezerjo i Great Plains - to je greška mađarskih građana svaki dan.

Druga polovina mađarskog vinograda su razbacani duž brda koje prelaze zemlju od jugo-zapada prema sjeveroistoku ne dostignu vrhunac u Tokajhegyalja - Tokaj brda. Na jugu Szekszard područja, Villany Mecsekalja (uključujući Pesc), Tolna i Hajos-Baja proizvode i bijelih i crnih vina, radije ovo drugo. Klime, najtopliji u Mađarskoj, idealna za kadarka i Kekfrankos, zvijezda u usponu Cabernet daje pun, jak, a ponekad i agresivna vina. Visokog sadržaja tanina i kiselosti čini brzinu zatvarača potrebno, ali često prekoračiti vina u hrastovim bačvama u potrazi za modu.

Villany - plodna regija, gdje proizvođača kao što su Jozsef Bock, Attila, Tamas Gere i Tiffans, mnogi ozbiljni pristalica u proizvodnji Cabernet Sauvignon, Kekoporto i Merlot. Szekszard na obroncima duboko crvenkaste lesa daje tanina crveni kadarka, merlot i cabernet. Imena na koje treba obratiti pažnju - ovo Vesztergombi, Tamas Duzsi, Heimann i Peter Vida. U blizini, u Tolna, on nastanio dobro poznat po svojoj pronicljivosti Antinori Toskane. Szekszard proizvodi spoj bikavér, što se uglavnom odnosi na Eger.

Egri bikavér je nekada bio najpoznatiji brend na zapadu Mađarske - neujednačen u kvalitetno crveno vino prodaju pod imenom "Bull krv". Eger u zapadnom dijelu Matra Hills, nalazi se na sjevero-istoku zemlje - jedan od najvažnijih centara mađarskih vina. To je grad izgrađen u baroknom stilu, sa velikim vinskim podrumima i smanjiti u meko sedre brda veličanstven tamne pećine. Stotine redova zamračenih hrastovim bačvama iz vremena 3 m promjera sa svijetlim obručima crveni željezo su pohranjene u tunelima 13 kilometara. Njihova starost nije najbolji način utiče na kvalitet, kao i zamjena Kekfrankos na kadarka napravio ovaj istorijski vino je mnogo tanji. Pomoć je došao iz inostranstva vinara je uobičajena pojava u modernom vina poslovanje u Mađarskoj. Druga dva proizvođača Vilmos Thummerer i Tibor Gal, obučeni u Toskani (opet Antinori), idite na ozbiljan nivo. Danas su - moderne lice Eger, gdje bikavér - samo je dio opsežnog portfelja crvenih i bijelih vina. Vođa bijelih vina - ukusne Leanyka.

Na zapadu Eger južnim padinama Matra planinskog masiva doveden u drugi najveći vinograd u Mađarskoj - Matraalja, ujedinjuje stara stranicama Gyongyos-Visonta i Debro. Velike slatko vino iz Debro sa istorijom koja datira stoljećima, bio Harslevelu. Tradicionalni Olasz Rizling i kadarka sve više zamenjuju međunarodnih favorita. Mirisna Gyongyos Chardonnay i Sauvignon - osnovna vina namijenjena za izvoz.

Gotovo na samoj granici sa Austrijom je Sopron - ispostava crvenih vina. Proizvodi Kekfrankos - živ, ali jedva dostojan se zove velika vina.

Na istoku je Aszar-Neszmély poznat u prošlosti za suho bijelo vino od tradicionalnih sorti. Sada regiji proizveo niz popularnih vina iz međunarodnih sorti u modernoj vinarije, stvoren za potrebe izvoza. Etyek-Buda, nalazi se zapadno od Budimpešta - je još jedan bogat izvor bijelih vina međunarodnih lidera, uključujući i pjenušac, koji je napravljen u podrumima Budafok, južno od glavnog grada.

Male osamljene brdovita područja Somlo sjeverno od jezera Balaton, gdje vulkanskog tla uzgaja Moslavac i Olasz Rizling, i mogla bi na sjeveru, gdje raste na krečnjaku Ezerjo, također imaju svoje posebne karakter. Vino od Mor - kolač, svježe, dushistoe- vina Somlo dominiraju bogatiji ton i minerala, posebno u rijetkim Sada Juhfark - svjetlost kao voda, suha i zategnuta do novih vina. Solmlo i mogao bi pripadati "istorijsku vinskih regija Mađarske.

Najveće jezero u Europi - Balaton. U zemlji u kojoj ne postoji mora, zamjenjuje. Balaton obale prekriven brojnim vilama i odmarališta. Vazduh je ispunjen mirisom ukusne hrane, vreme je lepo, i sretan život. Sjevernoj obali Balaton je dobro zaštićen od hladnih vjetrova i blizina velikog tijela vode čini klimu blaga. Kratera izumrlih vulkana izdići iznad ravnom terenu. Njihova strmim padinama prekrivenim mješavinom bazalt i pijeska, pružaju odlične drenaža, zagrijati dobro i ugrijati.

Glavne bijele sorte - Olasz Rizling. Osuši, ali svjež i čist, a ne vrlo jaka vina Eid mu dobro nakon godina starenja. Ali mastering moćan vino s medom tonovima dobijenim od Moslavac, Szurkebarat i Keknyelu. Čak i godinu dana kasnije, uzeti direktno iz bureta, Szurkebarat mogu i dalje biti bele kao mleko, bodljikava i agresivni zbog tekućeg procesa fermentacije. U 2-3 godina ova vina, od kojih se smatra Keknyelu najbolje i najviše gusta, izuzetno mirisna, što predstavlja suštinu mađarske karaktera i savršeno u skladu sa začinskim jela nacionalne kuhinje.

Balaton područje je bio podijeljen na četiri vinske regije: klasične i ffadacsony Balatonffired-Csopak, sa Balatona, nalazi se na sjevernoj obali. South Beach (ranije Balatonboglar) se sada zove Del-Balaton, a najbolje je poznat po svojim izvoznim tržištima Chapel Hill. Najbolji lokalnih vinarija -Otto Legli. Distant vinogradima na zapadu su ujedinjeni u Balatonmelleke.

Najbolje vino se proizvodi u Balatonffired-Csopak i Badacsony. Obično na etiketi vina označava ime - Balatoni - i grožđa. Badacsonyi - ovo je jači, slatko, i iz ugla Mađara, najbolja vina. Ime, koje u ovom slučaju treba tražiti na etiketi, - Szt Orban. Ovo vino kompanija, njegov vlasnik Huba Szeremley, radi sve što je moguće da se oživi regiji.

Jedinstveni okus Balaton nije ograničena samo na domaća vina. Bilo koja sorta koja raste ovdje, uzima nešto iz svoje bogate i začinskim atmosferu ovog područja, vulkanskog tla u blizini vode i toplo ljeto. Ovdje rastu najbolje u zemlji Sauvignon i Chardonnay, razne Irsai Oliver, poznat po svojim piercing aroma, postaje pun. Crveno vino se proizvodi u malim količinama, iako Tihany poluotoka sazrijeva predivna Kekfrankos.