Tokai

Ime ovog vina dao Tokaj (Tokaj, vidim. U donjem dijelu mape). O tokajski (Tokaji) naziva "legenda" češće nego bilo koja druga vina. I postoji dobar razlog za to. Kada je 1949. godine na vlast u Mađarskoj, došli komunisti, kvaliteta pića, koji se smatra najvećim vino u istočnoj Evropi, bila ugrožena. Poznati vinogradi i velika imanja Tokaj brda (Tokajhegyalja) - najjužniji bastion Tatre - izgubili svoju individualnost. Vinogradi su nacionalizirana, a vino u ogroman javni Sveza podrum. Vinograd preselio iz strmim padinama na ravnici smanjenje gustine od 10.000 do 2 00 maja po hektaru, i pozivajući ih da daju apsurdno prinosa. Krivica dozvoljeno da oksidiraju. Zamislite da su sve brave Medoc pošalju svoja vina na završetak procesa vinifikacije i flaširanje u podrumu, gdje su pasterizirano. čak i sjećanja na 50 godina Lafite i Yquem se zamagliti.

Bez obzira na to Tokaji legenda je ostala 400 godina. Po broju istorijske legende sa njim se može porediti samo šampanjac. Tradicija govori kako luksuzne Tokaji Aszu od botrytised grožđa je prvi put kreirana u 1650 - metodično, a ne slučajno - porodica kapelan Rakoczy (Kapošvar) u vinogradima Oremus (u 1650 se zvao Szepsy). Kao poljski vitezovi, u kojem glumi turski opsade Beča 1683. godine, on je vratio strast za Tokaji. Kao što je u 1703, veliki patriota princ Rakoczy Transilvanije, u nastojanju da pridobiju podršku Luja XIV u borbi protiv habsburškog vladara, poslao ga je hrpa tokajski. Petra i Katarine Velike čuva odred Kozaka u Tokaj će pratiti pošiljke vina u Rusiji, a kako je divno restorativne svojstva Tokai prisilio moći koje će zadržati vino u svom krevetu komore.

Tokay - prvi poznati vina iz botrytised ( "plemenita trulež grožđa netaknute") - pojavio se 100 godina prije nego što Rajne vino, a možda i 200 do Sauternes. Uslovi izazivanja formiranje plijesni, što je dovelo do koncentracije u bobicama šećera, kiseline i aromatičnih materija endemske Tokai. Dvije rijeke, Tise i Bodrog, spojiti na južnom planinskog masiva (na isti način kao i Garonne i Ciron u Sauternes), gdje Kopashegy planini na 530 m kule iznad sela Tokaj i Tarcal. Na ravnicama duva toplo ljeto vjetrovi, planine su zaštićeni i rijeke sa jeseni magle raste, što doprinosi formiranju plemenite truleži.

Video: Vino kraljeva! Mađarska, Tokaj! Najvažnijih karakteristika

Od tri sorte grožđa koja se danas uzgaja u tekućem oko 70% čine pozdnosozrevayuschego tanke kože Moslavac, oštar ukus i izuzetno osjetljiv na poraz Botrytis, a oko 25% - udio Harslevelu, više otporan na gljivice, ali slatko i mirisni. Od 5 do 10% Muscat Blanc a Petits žita, ponekad se koristi kao "začin", kao što je u Muscadelle Sauternes, ili samostalno, u punom sjaju.

Tokajhegyalja vinogradi su prvi svrstavaju u 1700 princ Rakoczy. Do 1737 su podijeljeni u dijelove prvog, drugog, trećeg kategoriju i nerazvrstanih. Tri dijela, od kojih je jedan u tekućem, a druga dva u Tarcal, zaradio izuzetan status (barovi concours), slično kao i status Yquem. Mapa pokazuje glavni selo regije (ukupno 28) sa kosinama jugo-istoku, jugu i zapadu. U najsjevernijem sela s pješčanim tlima proizvesti dobro i jasno aszus. Upravo tu stare obiteljske vinograd Oremus Rakoczy je stvorena prva vino Aszu. Nova vinarija Oremus, koji je u vlasništvu španske Vega Sicilia, preselio na jug Tolcsva.

Sarospatak, sa svojim prekrasnim dvorac iz rijeke, te su Megyer Pajzoš - prva dva privatizovana vinograd. Kincsem, veliki vinograd Tolcsva, proglašen je za najboljeg konj Mađarska bivšim vlasnicima - Waldbott porodice, koji sada ga vratiti sebi. Stare carske podrume u Tolcsva početkom ovog stoljeća, još uvijek pripadali državi zadruga.

Olaszliszka (Olasz - Italian) - Italijanski naselje u Xiu. Legenda kaže da su Italijani donio vino u Mađarsku. Stony-gline ovdje omogućava posebno snažan vina. Erdobenye se nalazi u blizini hrastove šume, dajući materijal za bubnjevima. Je preporođena regija Szegilong postoji nekoliko tajnih lokacija. Vinogradi se nalaze u blizini rijeke i Bodrogkeresztur Tokaj bobica redovno izloženi botritizatsii, a neke manje lokalnih vinara, na čelu sa dr Lesko, uspjeli proizvesti i flaširanje svoje vlastito vino, čak i pod komunistima.

Zaštićen od vjetra vinograda na strmim ispustima južne padine planine Kopashegy - to je lokalna Cote d'Or. Niz nekada poznata mjesta (najpoznatiji od njih - Szarvas) se proteže od Tokaj Tarcal preko na putu ka Mad. Upscale vinogradi - Terezija i Mezesmaly. Disznoko - jedan od prvih privatizovana parcele u Mezozombor, oživio francuski yumpaniey AXA, The Mad, bivši centar trgovine vinom, su poznati sekcije prve klase Nyulaszo, St Tamas, Kiraly i Betsek, kao i napušteni Kovago sa predivnim strmim padinama, projekta restauracije koja je već razvijena . Proces oživljavanja mađarske proizvodnje vina na čelu Sepshi Istvan (Istvan Szepsy), potomak kapelana porodice Rakoczy. Ako govorimo o lider na tržištu, to je prva samostalna kompanija novog režima Royal Tokaji, također iz Mad, jedan od osnivača koji je 1989. godine postao Hugh Johnson.

Tokaji proizvodnja - kompleksan proces u dva koraka. Na dobrom vinograd u dobru godinu smežurane "ace" bobice prikupljeni postepeno kao razvoj plijesni, dok grožđe ne utječe Botrytis, ostaje na vinove loze, često do novembra. Onda je dozvoljeno pod novinarima da će u narednih godinu dana da se dobije osnovna vina za kulazhey, koji će se koristiti isključivo za godinu. U međuvremenu, "KUD" bobice, sipajte u gomilu, polako ističe plemenitih eszencia. Ovaj sok sa najvećom koncentracijom šećera (do 800 g / L) je pažljivo čuvaju kao najveće bogatstvo regiji.

Na kraju žetve vinara dodaje frakturu mase "ace" u PDV-a sa bazom vina (iako sada neke koristi mora) u omjeru od 1 kg / l. Zatim ponovo pokrenite fermentacije sa kontrolu temperature i nivo šećera (više od šećera i smanjiti temperaturu sporije fermentacije). Najbolji i najbogatiji vina sadrži maksimalnu količinu prirodnih šećera i minimalnu količinu alkohola.

sadržaj šećera, teoretski, to je još uvijek mjeri brojem od 20 kilograma Puttonyos (puttonosh), ili vino kontejnerima Aszu (ACS), dodao do 137 litara (jedna tradicionalna barel Tokaj - Gonci) osnovni vino, iako je danas slast određuje u gramima zaostalog šećera litru, što je više poznato. Aszu (6-Puttonyos) mora sadržavati više od 150 g / l. Aszu eszencia (7-Puttonyos) - ovo vino uz minimum sekundarne fermentacije, što ga čini jedinstvenim. Tri Puttonyos dati vino, približno jednaka njemačkom Auslese, 4-5-Puttonyos prevesti u kategoriju Beerenauslese nivo slatkoće i koncentracije. Sada je vrijeme držao je smanjen. Aszu mora biti ne duže od 3 godine održava, a Aszu eszencia - ne više od 5. vina se mogu držati u bačvama i bocama. Ranije flaširanje se sada smatra norma. Ako Aszu nije dodao, to je vino szamorodni (doslovno - "autohtoni"), stil je više kao svjetlo šerija. To može biti bilo Szaraz (suho) ili Edes (dovoljno slatko). Nažalost, nedavno se pojavila na etiketi nekontrolisane termin "kasna berba» (kasna berba), što komplikuje ionako komplikovan sliku.

Sve što je povezano sa Tokai, u znaku originalnosti. Vinogradi, zemljišta, vino - svi jedinstveni. U hladnim podrumima uklesan u stijenama krečnjaka sedre, obiluje kalup daje kvasac za dug i spor fermentacije. Ovdje u državi podrumima vino se čuva na tradicionalan način.

Kuća Tokaj vina koristeći dva pristupa: chateau, kada se vino uklopljena u zamku stilu, i Burgundija, gdje je vino jedan vinograd ne idu zajedno. Na vrhu vina lijevo oznaka iz jednog vinograda. Aszu eszencia (gore desno) - 7-Puttonyos ekvivalent krivica.

Tokayhedyala: Tokai

Geografska dužina / visina MS: 47.30o / 426 stopa (130 m)

U prosjeku temperatura jula u MS: 70,4 ° C (21,3 ° C)

Prosječna godišnja količina padavina za MS: 23 inča (590 mm)

Padavine meseca na berbe MS: April 2 inča (50 mm)

Video: Moja Tokai gitare Impressions - INTHEBLUES Tone Podcast

Glavni vinove loze rizika: jesenje kiše, siva plijesan

Glavne sorte: Moslavac, Harslevelu

Još dva karakteristike čine jedinstvenu vino Tokaji. Neki proizvođači napustiti bure nije u potpunosti ispunjen. Tunela jet-crna prekrivena velom podruma poseban kalup (Cladosporium cellare), kvasac i bakterije mogu ući u vino i njegova hranjenja kisika slično jogi sherry fino, ali mnogo sporije tkanje kompleks web mirisima.

Najluksuzniji od proizvoda Tokaji Aszu čisti sok, koji se oslobađa prirodno. Ovaj izuzetno slatko eszencia teško fermentacije. Njegova izuzetno masnu baršunastom teksturom podsjeća na breskve i ukus - uz tamjana. Ranije eszencia stabiliziran rakije. Danas je to drugačije najniži za nivo vino alkohol. Ne izloženost nije predugo za to (i generalno za sve sjajne Aszu). Šta je ovo vino okusa nakon 200 godina starenja, mogu reći samo vladajući osobe.

Od 1990. godine, Vlada provodi privatizacija zemljišta i vinskih podruma. Do 1993. godine, rabljene novih preduzeća započela svoje aktivnosti u Mađarskoj, 3 od njih su osnovali francuskih osiguravajućih društava. Krupnog kapitala uloženo je u vinogradu oživljavanje, obnavljanje opreme i određivanje najboljeg zemljišta svojstva. Tokaji, flaširana na farmama, ponovo se pojavio na tržištu.