Reciklirani vino

Video: Kuća vina iz grožđa. Dio 6. Tajna

Uz kraj alkoholne fermentacije u suhim vinima, a od utvrđenja u utvrđeni i desertno vino materijala fizičke, hemijske i biološke procese ne prestaje. Mlado vino materijali postepeno vina. Sve tehnologije obrade pod nazivom sekundarne vina.

Ovaj proces je dug i kompliciran. Može se podijeliti u četiri faze, nakon nakon rođenja - formiranje novog vina: formiranje, sazrijevanje, starenje, truljenje.

formacija

Ovaj proces traje 2-4 pet meseci. U isto vrijeme jaka i desertno vino materijali su izuzeti od ugljen-dioksida i razjasniti. Svi vina pasti soli vinske kiseline, zbog čega je okus je mekši i transparentniji vina. U suhim vinima sto nestaje "zelene" okusom koji podsjeća na nezrele jabuke, koja je povezana sa dosta jabučne kiseline. Pod djelovanjem bakterija u vino su dibazični jabučna kiselina se pretvara u mliječnu monobaznih, blagog ukusa.

Čim vino dostiže transparentnost svog fazi formiranja je završena.

sazrijevanje

Video: Svetlana Vasilitskaya o vinu falsifikovanje i tehnologije "srednje" prah i vina (2007)

tip završio vina konačno stvoren na pozornici sazrijevanja. Stoga, ovaj korak je posebno važno za tip Madeira vina, prošeka, luka, marsala.

Suva vina sto su meke, harmoničan na nepcu, dobiti kristalno jasno i otpornost na različite nebiološkog izmaglici belog dostići svoju zrelost u prvoj godini života, postati zrela crvena 1-2 godina, ponekad 3-5 godina, sa vintage vina sazrevaju na klasične tehnologije - u hrastovim bačvama, obični - u velikim zapečaćenim spremnicima.

Video: Vino od Isabella. Vino od grožđa. Isabella - Film 2.

Tokom sazrijevanje bilo kvara važno znati kako za davanje kisika. Sa svojim nedostatak vina "gušenja", zaostaju u razvoju, sa dosta - postaje grubost na nepcu, delikatna sortne arome gubi.

Sazrijevanje se javlja kada jak degustacija kombinacija dva faktora: doziranje vješti kisika i nakon određenim režimima temperatura obrade krivica.

Do ranoj fazi starenja vina kao što dostigne maksimum od one osobine koje zahtijevaju oksidacije. Ova tačka se zove Various-vozrelostyu vino. U ovom trenutku se flašira sa zapečaćenim zatvaranja. Ako je vino pluta pluta, nastavlja da sazri i poboljšati u boci.

Starenja i propadanja

Starenje vina - najduže fazi razvoja. Tokom ovog perioda reakcija nastavi bez zraka kisika. Kao rezultat složene interakcije vina komponente koje je razvio buket i okus starih vina, a ostatak je ubrzao supstance pojavljuju na zidovima boca - ". Košulja greška" takozvani Vino se pojavljuje posebno vrijednim "ton bocu", a može se zove kolekcionar.

Svaka osoba u prisustvu od podruma sa stalnom temperaturom od 10-15 ° C i uz dobru bocu vina, zapečaćena sa pluta stoper, možda za nekoliko godina da postane vlasnik vlastite kolekcije finih vina.

Postizanje vrha, neke vina može biti dosta vremena da se održavaju i razvijaju svoje snage. Postoje informacije o odličnom crvene i bijele sortnih suva vina Gruzije i Rusije ( "Abrau Durso"), Moldavije i Ukrajine, koji su zadržali svoje odlične kvalitete starijih od 30 godina. Jak i desertnih vina, posebno "Sherry" i "Tokaj", ali izdržljivi. starosti do 100 godina zadrže svoje dostojanstvo, "Madera" i "Luka", kuhani u Jalti na kraju prošlog stoljeća.

Poznati 'Jerez' de la Fronteyera berbe 1775., još uvijek čuva u poznatom Massandra zbirku njegove kvalitete, i "Sherry" firme Pedro Domecq žetve u 1725. Pokušali smo ovo vino 1975. godine u dobi od 250 godina. Bilo je to kao suština šerija sa vrlo jakim rakije i prošeka buket, sa koncentrata i smole kiseline, slane gorčina u ukusu. Vino je postao boje crne kave.

Zoltan Halas u svojoj knjizi "Travels u vinske regije Mađarske" (Budimpešta, 1958) opisuje nevjerojatno razvijen buket i okus Tokaj vina naći u stijenki niša. "U 328 boca, - piše on - bio Tokay godišta 1606 1668 i 1737 godina." Kao Mađari kažu "Tokaj - kralj vina, vino kraljeva". Sva vina, neki ranije, neki kasnije, gube svojstva. Počinje razbijanje fazi, to jest, međutim, naučni karakter. Za potrošača, naplativa, a među njima, najstariji, tzv arhivska vina su prije svega simbolički značaj, imajući sigurnost tih godina kada su se rodili iz velikog vinove loze.