Stavite domaće vino od grožđa

• 1 teorija proizvodnje vina
• 1.1 Korak 1: davim bobice
• 1.2 Korak 2: izvrši podbrazhivanie sa torta ulje
• 1.3 Korak 3: Priprema sirovog soka
• 1.4 Korak 4: dodajte šećer
• 1.5 Korak 5: podešavanje kiselosti
• 1.6 Korak 6: prave kvasac
• 2 Ako nema vinskog kvasca
• 2.1 Korak 7: kontrola fermentacije
• 2.2 Korak 8: doliv
• 2.3 Korak 9: pasterizacija i flaširanje

teorija proizvodnje vina

Korak 1: davim bobice

Ako možete ostaviti napitak da fermentira voće sa sjemenkama i kože, vino od grožđa se obavlja isključivo od soka. Jedini način da se stvarno čist, ukusna i sigurna piće.

Važno: grožđa grebena da se ukloni. Osnova četka dodaje gorčinu, kvari ukus soka i finalni proizvod, promovira formiranje štetnih nečistoća.

Crush bobice može biti bilo ravnim predmetom, ali je bolje da ne koristite metalne - buket

mi pritisnite grožđa

promijeniti. Možete raditi sa svojim golim rukama, ali povrća boja dugo jede u kožu. Da bi se olakšalo odvajanje mesa od kože i povećati prinos sok, metoda podbrazhivaniya sa kaše.

Korak 2: izvrši podbrazhivanie sa torta ulje

Prije nego što pripremiti vinove loze kod kuće, u sok iz sjemena i kože dodajte šećer, otopljen u vodi, t 30 ° C po stopi od 37,5 grama šećera po 1 litri sladovine. Također je potrebno dodati kvasac - 2% po težini. Dalje, sok iz sjemena i kože ostavio podbrazhivat za 3-4 dana. Temperatura treba da bude oko + 23 ° C. Svaka 4 sata, smeša treba miješati u sirovina nije kiselo.

Takva podbrazhivanie pulpe prije pripremiti domaće vino od grožđa da izvuče maksimum sok od bobica. Osim toga, koža se uklanjaju gotovo svi aromatične, bojenje i arome. Dodaj kvasca ili šećer kada se koristi ovu metodu nije potrebno - sve je već u sladovini. Tako da je krajnji pića će ukus bolje i prirodnije nego s konvencionalnim proces sa uvođenjem kvasac gljiva.

Korak 3: Priprema sirovog soka

Da bi vino od grožđa kod kuće, potrebno je da uklonite pulpe - u destilacije i fermentacije prolazi u finale težina pića štetnih supstanci. Možete napetosti sok kroz gazu, platno sito sa malim ćelijama. Iznos od soka ovisi o:

• grožđe;
• bobice pritiskom metoda;
• Da li podbrazhivanie pulpa se koristi ili ne.

Optimalno pritisnite bobice pritisak pratio podbrazhivaniem pulpe. U ovom slučaju, čak i na sjevernom sorte grožđa možete dobiti dobar prinos sok.

iznos sto soka dobijenih od 10 kg sirovine.

Korak 4: dodajte šećer

Za dobro vino od grožđa kod kuće pod standardnim uvjetima u sladovini je potrebno dodati šećer i vodu. Konačni kiselost sladovina ne smije biti veća od 2% (po mogućnosti nešto više od 0,8%). Ako je kiselost je veća, fermentacija usporava, što povećava vjerojatnost octene fermentacije, to jest, sirova smrt. Slast sladovini za domaćeg vina bi trebala biti oko 20-24%. Ako šećer više kvasca aktivnost smanjuje.

vinove loze

Standard sadržaj šećera u soku od oko 8-12%. Sweet južne sorte mogu sadržavati do 22% šećera, ali za srednji bend je velika rijetkost. Ako ne zasladiti sladovini sa 10% šećera, u kući, kao sirovina će piti s alkoholom 6-7%. To će imati izražen kiseli i adstringentno ukus, a pored toga, brzo će pokvariti. Dakle, ako mi pripremamo vina iz konvencionalnih sorti, raste u sredini opsega, zaslađivanje od 100-200 grama po litri je obavezno.

To može biti kao jednostavan šećer ili invertni sirup, ako je potrebno. može biti i budućnost domaće vino zaslađen s medom - piti samo koristi od toga, ona će biti obogaćen novim zanimljivih okusa.

Ne smije se pobrkao sa količinom šećera u domaće vino od grožđa koje je zaslađivač u dijelovima - 1/3 svaka 3 dana. Zatim kvasac gljiva uspeva da reprodukuje, preraditi postojeći šećera i aktivno "okomio" na novouvedene od sirovina. Ukus konačnog pića je poboljšana, čime se povećava sadržaj alkohola.

Korak 5: podešavanje kiselosti

Crveno i bijelo vino od grožđa

Nemoguće je da se domaće vino od grožđa bez dodavanja vode. medijana strip standardne sorte proizvoditi sok kiselost od oko 1,4%. To je malo previše za kvalitet sladovini. Da biste smanjili kiselina sadržaj soka može provri u vodenom kupatilu. Njegova temperatura treba biti oko 70 ° C. Ako je kiselina je mnogo veći nego što možete napraviti u običnom kredom sok u omjeru od 50 grama po 1 litru čistog soka. Treba napomenuti da se povećava koncentracija šećera u finalni proizvod, kao voda isparava. Idealan proizvodnja domaćeg vina iz grožđa, a kiselost sladovini od oko 0,8-1%.

Nakon pari sok, potrebno je za filtriranje - talog za vrijeme termičke obrade, uključujući i proteina spiralni beskorisne pa čak i štetne za fermentaciju. Procjenjuje se udio šećera u soku od kuvana - 18-20%. Između ostalog, sladovini treba da amonijev klorid u koncentraciji od 0,3 grama po litri. To ubrzava fermentaciju, inhibira bakterije, odnosno smanjuje mogućnost: rastuća sirovina.

Korak 6: prave kvasac

Ako je proizvodnja vina bez podbrazhivaniya pulpe u soku, to će biti potrebno napraviti vinskog kvasca. Oni se mogu kupiti u posebnim radnjama ili vinarija.

Smatra se da su divlji kvasci koji su sadržani u dovoljnim količinama u kože neoprane bobica, ali bolje prije nego što sok, bobice i dalje oprati. Iz "divljacima" okus vina mogu dobiti čudno. Jer u bobica piće što kultiviranih gljiva u količini od 3% od ukupne količine sladovini. S obzirom na to proizvodnju kvalitetnih vina s unaprijed karakteristikama.

Za pripremu domaćeg vina od grožđa pratila fabrike tokom godina dokazana tehnologija, kultura gljive bolje je rezervirati unaprijed, ali ne ranije od 30 dana prije trenutka sladovine. Ranije su pušteni samo u epruvetama, sada postoje suhe i instantons vrsta. Made kvasac u rastvorene obliku. Tako da oni imaju dovoljno vremena da se razmnožavaju, što ih čini se trebaju u tekućem obliku.

Distribuciju kulturnih kvasac se stavlja na bobica sok. Možete koristiti bilo slatko sočan bobica, kao što su jagode ili jagoda. Vrlo zanimljiv recept za domaće vino od grožđa zabrozhenny na sok od maline - ukus piće dobijeno je vrlo mekan i bogat. Ožičenja put za 2-3 dana prije, kada ste spremni sladovine.

Ako nema vinskog kvasca

U škripcu, možete koristiti kvasac ili divlje jednostavan pekarskog. Korak po korak postupak za Akcija je:

1. 3-4 dana prije početka proizvodnje sladovine prikupiti bobica. Možete koristiti sve, uključujući i grožđice.
2. Neoprane sirove sipa u bocu ili teglu i sipati 1 šolju vrele vode. njena temperatura treba biti između + 20 ° C do + 25 ° C
3. Dodati šećer u iznosu od 40 grama.
4. Davim 2 šalice bobičastog voća i prelijte rezultat sok s pulpom u našoj ožičenja.
5. Sve mix dobro, zatvorite bocu čepa rukavicu ili krpu, malo diše. Zaboravljamo o ožičenja za 3-4 dana.
6. Prije nego što ste stavili kaša za fermentaciju, pravimo ožičenja u količini od 30 g po 1 litru budućnosti vina.

Ovo prilično jednostavan recept bobica ožičenja stalno daje odlične rezultate. Međutim, kaša fermentacija će nastaviti nešto sporije nego pomoću vinskog kvasca.

Korak 7: kontrola fermentacije

Vino mora staviti na fermentaciju u zatvorenoj posudi pod pečatom vodom. Ovo će spriječiti gutanje zlonamjerne mliječno octene bakterije. Kvalitet sirovine ferment, a to neće pretvoriti u ocat. Priprema vino mora doći iz na t + 22 ° C do + 25 ° C u mraku. Temperatura mora biti kontrolisana: proces fermentacije je nešto povećan. Da li će do + 30 ° C, to može ubiti kvasac kultura.

Korak 8: doliv

Tu je i mala tajna, kako napraviti domaće vino češće ukusno, mirisno. To bi trebalo biti nakon prve faze brzog fermentacije pour skoro do vrha posude. Punjenja bi trebao biti oko 90%, za bočice je "na ramenima". Ako ne postoji poseban vino u drugu posudu, možete sipati sok, ali ne više od 20% volumena sladovine.

Važno: ne zaboravite da dodate šećer porcije. To se može učiniti na 5 i 10 dana od početka fermentacije. Šećer bolje biti raspušten u moštu ili sok.

Korak 9: pasterizacija i flaširanje

Sada je vrijeme da se sipa vino u boce, ostavljajući oko 3 centimetra od vrha. Zadnje špricati - pasterizacija, na domaće proizvode bolje čuvaju. Ovaj postupak se provodi na temperaturi od 65-70 ° C u vodenoj kupelji. Prekrivanje se obavlja nakon pasterizacije. Čepovi za pouzdanost su puni voskom. Optimalna temperatura za skladištenje pića + 15 ° C, a ne više.

Viva vinara!

Postoje različiti recepti, različite mješavine grožđa, može biti dodan u sladovini druge bobice, voće - dobiti svoj originalnoj verziji piće. Glavna stvar je da sada znate kako napraviti pravo vino i možete otvoriti oči inteligentno kontroliše proces.