Vinskog kvasca - koji su, kako se prijaviti

U proizvodnji svake moderne vina nužno koristiti vinskog kvasca. Oni su u procesu razvoja su sljedeće faze:

1. Kašnjenje fazu. Počinje u trenutku kada je kvasac zrna padaju u mora - u srednjem kulturi. Ćelije početi da se prilagodi na podlogu. Oni povećati u veličini, ali još uvijek u procesu reprodukcije;
2. Druga faza se zove logaritamska. Tokom svoje rastuće populacije ćelija, i biomase postaje veća. Ćelije čvrsto duže svih negativnih faktora životne sredine. Počevši alkoholne fermentacije;
3. Treća faza se zove miruje. Ćelije kvasca prestati rasti, a odvija se uz intenzivno snagu alkoholne fermentacije;
4. Četvrti korak je povećanje prigušenja težinu stanica kvasca. Masovno počinje da se smanji u veličini, zbog intenzivnog korištenja i autolyzed supstanci kvasac rezerve.

Nakon što je prošao sve četiri faze, kvasac mase će učiniti bilo vino ukusan i mirisan.

sadržaj

• 1 Sve o vinskog kvasca
• 2 sorti vina
• 3 Koji su kvasac
• 3.1 Prve vrste
• 3.2 Drugi tip

Sve o vinskog kvasca

Pečenje, alkohol, pivo i vino kvasac žitarice su u proizvodnji kvasca. S obzirom na mjesto porijekla, sorta i lokacija vinograda svaku vrstu kvasca je dodijeljen vaše ime. Kvasac rase, s druge strane, mogu se podijeliti u grupe. Kao rezultat toga, vinskog kvasca rase su:

1. Vysokovybrazhivayuschimi;
2. Otporan na toplotu ili hladno tolerantni;
3. alkohol;
4. Sherry.

Alkohol-race kvasaca koriste za proizvodnju šampanjca i šerija u vinu daju jedinstven okus i okus.

Vino je obično napravljen od soka od grožđa ili drugog voća i bobica.

Ako je zanatski vina, sladovini (pritisne sok) počinje da fermentira bez pomoći kvasca, kao početak intenzivno razmnožavaju kvasaca, koji su dostupni na površini samih bobica. Istovremeno, oni stupe na snagu, mliječne kiseline, bakterije octene kiseline, kvasca gljivica koje mogu izazvati oštećenje proizvoda, dobro ili za proizvodnju vina octa umjesto vina.

Iz tog razloga, industrijska proizvodnja vina u vremenu, da bi izbegli oštećenje vino sok od grožđa dodaje se uskoro mješavinu vinskog kvasca.

Vrsta vina ovisi o načinu na koji je nemir. Zahvaljujući vinskog kvasca počinje da fermentira šećer, koji je dio grožđa. Fermentacija traje sve dok se šećer ne pretvara.

Kada nedostatak kisika zbog uticaja kvasca dobijenih alkohola. Ako kisik je stalno hranio, u potpunosti oksidira šećer i pretvara u vodu sa ugljen-dioksida.

Kada kvasac primarne faze razvoja, fermentacija se odvija brzo zbog ugljen-dioksida, koji se oslobađa, ne dozvoljava atmosferskog kisika da prodre u površini sladovine. Kada je fermentacija gotova, bure vina je važno da zapečati dobro. Ako se to ne učini, bakterije octene kiseline će transformisati alkohol u octene kiseline. Umjesto toga vina, od vas će postati vlasnik vina ili jabukovača octa.

U industrijskoj proizvodnji vina koristi sok od grožđa sa sadržajem šećera od 25 posto.

Da bi bijelo vino, grožđe oguljene i bez koštica. Za crna vina, kože i kosti nisu uklonjeni. Kvasac za vino sa šećerom tokom fermentacije soka prerađuje u alkohol. Kvasac supstance daju vino miris i okus. Nakon fermentacije dati miris piće igraju važnu ulogu bakterija mliječne kiseline.

Različitih sorti vina imaju svoje posebno proizvodnju. Na primjer, da biste dobili šampanjac, fermentirani vino potreba da se ponovno previranja. pića fermentacija se mora završiti u zatvorenim posudama, kao treba nakupiti ugljen-dioksida.

Da biste dobili jakog vina (šeri), morate iskoristiti posebne šerija kvasca koje su otporne na visoke koncentracije alkohola u vinu materijala.

sorti vina

Vina su suha, slatka i utvrđeni. Da biste dobili suho vino, važno je da se odmah zaustave nemire nakon završetka zaliha šećera u soku od grožđa je istisnuti.

Slatka vina dobiveni djelomično fermentirani šećer kada dođe do toksičnih nivoa alkohola vinskog kvasca.

Pojačana vina su ispunjeni dodatni alkoholom.

Iz navedenog se može zaključiti da je tip vina ovisi o načinu na koji se proizvodi, kao i kakva vina kvasac se koristi za fermentaciju soka.

Koji su kvasac

Postoji mnogo različitih vrsta vina kvasac. Na primjer, kvasac za vino LALVIN KV-1118, LALVIN EC-1118 i drugih. Hajde da bliži pogled na uputstva za upotrebu svake vrste kvasca.

Prve vrste

Vinskog kvasca LALVIN KV-1118 je visoko čista kvasac koncentrat koji se odnose na proizvodnju svjetlosti bijela vina, crno vino i šampanjac. Također uz pomoć kvasca može vratiti.

Kvasac težina se primene pri niskim koncentracijama, niske temperature, nizak sadržaj masnih kiselina. Rade odličan posao sa svojom misijom u rasponu temperature od 10-35 stupnjeva. Ako je hranjenje vino materijal dodati na temperaturi ispod 16 stepeni će proizvoditi estere koji daju piće bogatu aromu. Zbog izraženog ubica-efekt, kvasac žitarice su dobro suzbijaju "divljih" mikrofloru.

o primjeni ovog proizvoda za upotrebu kaže:

1. Kvasac koristi sa KV pečat da izraze okusom grožđa u bijeloj, roza i bogata crvena vina;
2. Uzimajući u obzir vrstu i čistoća sirovina, uslovi i trajanje fermentacije određuje željena doza. Obično je od 1 do 4 g / vratio;
3. Njihova struktura ne uključuje ikakvih dodataka. Oni imaju sadržaj vlage od 6 posto;
4. Vinskog kvasca (5 g) razrijeđen u vodi (50 mililitara) od 34-39 stupnjeva. Da su zaradili da je to potrebno, važno je da je voda bila 40 stupnjeva. Zatim, smjesa treba biti dobro mješoviti da razbiju grudice i držati ne više od dvadeset minuta. Nakon nekog vremena, promiješati opet i sporo kap uđe u sladovini. Sporo uvod pomaže kvasac postepeno prilagođavaju i nestati u kombinaciji sa cool wort;
5. Store kvasac za vino može biti u tamnom i suhom mjestu do nekoliko godina. temperatura skladištenja treba biti 5-15 stepeni. Ako ste otvorili pakovanja, rok trajanja nije imala više od šest mjeseci.

Drugi tip

Vinskog kvasca mase LALVIN EK daje crvena i bijela vina osvježavajućeg okusa i čistoće. Oni su dobro lutaju čak i pri vrlo niskim temperaturama, formiranje taloga na jednom mjestu. Zahvaljujući ovoj vrsti materijala može se ponovo pokrenuti fermentacije. Njegova upotreba se preporučuje za kuhanja jabuka vino, kao i Viburnum, glog i trešnje. označen proizvod EZ predviđa nizak pjenjenje, dobro vino i posvjetljuje kompaktan prikuplja sedimenta. Uputstvo za upotrebu sa kvascem EK pečatom kaže:

1. 300 grama vrećica sadržaja potrebno je da sipa pet litara četrdeset stepeni vode. Miješati sve dok uniformi;
2. Kada je temperatura mješavina je 35 stepeni, pažljivo sipajte 250 grama kvasca na površini. Neka odstoji 20 minuta i dobro miješati. Zatim sipajte rezultat mase u sladovini, tako da je temperaturna razlika nije veća od deset stupnjeva;
3. Držite ih može biti u zatvorenim posudama na temperaturi od ne više od osam stepeni Celzijusa.

Sada kada znate šta predstavlja kvasac za vino. Koje su vrste. Kako možete dobiti različite vrste vina, koristeći različite vrste proizvodnje. Fanovi vinari su uvijek ponosni na svoje kreacije, pogotovo ako vole ljude oko njih.