Uzroci gorčine u vinu

• Glavni uzroci gorak ukus
• Prevencija gorčine u vinu
• U vinu i dalje postoji gorčina: šta se može učiniti?

Domaće vino, posebno za neiskusne vinara često stiče gorak okus. Pomiri se s tim treba da bude u ranim fazama kuhanja, inače će ostati gorak i gotovo nesposobnim da pijem.

Postoji nekoliko razloga zašto se čini gorčine, a svaki od njih, po pravilu, ima svoj način šta treba uraditi u ovom slučaju.

Glavni uzroci gorak ukus

Zašto vino mogu se pojaviti gorak, objasnio, po pravilu, jedan ili više grešaka, napravljen na prirodnom fazama kuhanja vina. Oni mogu uključivati ​​sljedeće:

1. Problemi u proizvodnji sokova - prekomjernoj fragmentaciji bobica ili voća i pass ih putem štampe može oštetiti kosti iz koje vino stići komponente poput tanina i tanina. Nakon fermentacije, vino ukus jako gorak.
2. Korištenje siromašnih materijala, na primjer, malo trulo voće ili slučajno lišće, stabljika i ostali komadi nemaju veze sa voća. Čak i vrlo mali broj njih drastično može da pokvari ukus.
3. Predugo nedostatak filtracije vina. Ako je dug vrijedan sedimenta na dnu vreme, a zatim vrlo brzo će dobiti gorak okus, jer vinskog kvasca truleži i propadanja, ostaje u mediju.
4. Kontakt sa domaće vino od bakterija i drugih štetnih mikroorganizama koji mogu pokvariti njegovu kvalitetu i čine ga neprijatan ukus.
5. Predugo da vino u bačvama i zasićenost svojih tanina.

Prevencija gorčine u vinu

Sljedeće preventivne mjere odnose se na razloge navedene u prethodnom stavu - dakle, prvi preventivni agent se primjenjuje na prvi zbog činjenice da se kuća vina počinje na okus gorak.

1. Korištenje u pripremi soka od voća i povrća najviše nježan svih mogućih znači da će zadržati kosti netaknute - ili da ih unaprijed. Uz ovo vino ćete odgovore na sva tanin ili tanina. U nekim slučajevima, ako kosti i teško ga je ukloniti, i pravilno rukovanje, može pomoći da ih zamrznuti: onda će imati manje utjecaja na kvalitetu rezultat pića.
2. Isključivu upotrebu visokokvalitetnih sirovina, uključujući i pažljiv odabir svih vrsta lišće, grančice i razmaženi voća.
3. Uklonite ostatak vremena.
4. Pasterizaciju vino i jasno pratiti realizaciju svih njenih priprema pravila, plaćati veliku pažnju sterilizacije.
5. U procesu starenja u buretu redovito uzeti uzorak (najmanje jednom tjedno, ali češće je bolje), kako bi se uhvatiti trenutak kada je piće počinje da stekne karakterističan okus.

U vinu i dalje postoji gorčina: šta se može učiniti?

Ako je okus je gorak, a zatim ga omekšati na nekoliko načina, ovisno o razlozima zašto se to dogodilo. U nastavku su navedeni osnovni načini na koje možete učiniti u nekim slučajevima, kao što je opisano u prvom poglavlju uzroka.

1. Ako je okus gorak zbog lomljenog sjemena, zatim osloboditi tanini pomoći da se nosi bjelanjak. Za tu svrhu, proteini u iznosu od 100 mg po 1 litru vina šlag (nije potrebno da bi se previše) i dodaju u posudu s pića. Pažljivo miješati, a proteini tu ostaju u trajanju od oko 2-3 tjedna - nije u potpunosti ispasti sedimenta. Onda je vino kroz tanku cijev (sifon) je prebačen u drugu posudu ostavljajući talog na dan.
2. Da se nosi sa ovaj problem može biti korištenjem bentonita u sljedećim proporcionalan odnos: bela glina (3 g) u 1 litru vina. Bijele gline se priprema za upotrebu za iznos od hladne vode u 10 puta po obimu. Trebalo bi pour, promiješajte i ostavite da odstoji oko pola dana, dok se ne sazna. Onda je moguće dodavati vodu u tečnom obliku i prelijte tankom mlazu u vino. Ostavi ga u takvom stanju treba da bude oko nedelju dana, a onda se mora ukloniti iz taloga.
3. Ako je bilo samo takvoj situaciji, to je moguće - pa čak i neophodno! - tako da koristi i gore metode reda.
4. Vino treba biti podvrgnut pasterizacije kojim će mikrobi biti uništeni termičke obrade. To bi trebalo biti učinjeno kako slijedi:
5. sealingly zakloniti zaraženim boce;
6. stavite ih u posudu s vodom, tako da su zatvorena vrata;
7. donijeti temperaturu na 60 ° C i održavanje ga za nekoliko minuta (barem 5);
8. isključite topline i ukloniti bocu kada je voda na sobnoj temperaturi;
9. ostavite vino da odstoji 5 ili više dana, a zatim je izvadite iz taloga.
10. U tom slučaju, možete pokušati metodu s bentonit, koja pomaže samo u najranijim fazama. U drugim slučajevima, to može biti korisno dodati šećer i alkohol u količini od 10-15% posto ukupne količine domaće vino.
11. Ako ništa od navedenog rješenja radi, možete pokušati napustiti gorchaschee vina na duge ekspozicije (6 mjeseci) u hrastovim bačvama uz dodatak male količine alkohola. U nedostatku hrasta može učiniti sljedeće:
12. dodajte 1 h. l. kominutivnim kora hrasta po 3 litre. vina;
13. zatvoriti i čuvati za šest mjeseci na tamnom i suhom mjestu;
14. ispustiti iz taloga, deformacija;
15. dodajte 1 sat. l. glukoze.

Sa ovom metodom, mora se voditi računa jer ako hrastovom buretu nije dovoljno obučen, i dobro oprati, ostati u njemu može izazvati još veći porast gorak okus pića. Po pravilu, koristi se kad sve druge metode su beskorisni.

Ako se to dogodi, nije potrebno da se sipa konačni gorchaschee vina. Možete ga implementirati u destilaciju Moonshine, a onda dobijete razne voćne rakije.