Sake

• Istorija piće
• Tajne sastav i proizvodnju
• Vrsta i sorti piće
• Kako se pije Sake
• Sake kod kuće

Sake - tradicionalni japanski alkohol, što ponekad nije razumno zove riža vina ili riža vino. To nije istina - nema analoga dobro.

pića može imati gorak ukus nijanse sa voćnim notama, među kojima se pogodi sočne grožđe, jabuke bulk, zrele banane. Većina sorti imaju okus gljiva i plemenite sira.

Boja može biti transparentni, zelenkasto-limun ili žućkasta ambera.

Konzistentnost - debeli (kao što je alkohol).

Snaga: 15-20%

100 grama sake: proteina - 0,5 masti r - r 0 ugljikohidrata - 5 g Energetska vrijednost - 134 kcal.

Istorija:

Smatra se da zbog priprema najmanje 2 hiljade godina. Jasno je iz hronike 720 pne, u kojoj je rekao za obožavanje božanstva riže vina. U početku je to učinio samo za cara. Raspiren mitovima, radi se koristi za rituale. Ali on nije bio spreman, kao i sada: Rice dugo žvakati i pljunuo u bačve gdje je perebrazhival. Kada umjesto sline da fermentira počeo da se prijave plijesni gljivice - koji (. 17-18 cc) "božansko" alkohol je počeo proizvoditi u velikim količinama, a prodao ga posljednji - koji su pokušali ne samo predstavnici carske pratnje, ali i poljoprivrednika. Neke kompanije proizvode sake i do današnjeg dana (300 godina!).

1. oktobra japanski ponosno slave Dan posvećen svojim omiljenim dobro.

poslovne tajne:

Proizvodnog procesa sakea dug i mukotrpan. Pića se temelji na određenom (veliki, blago skrobaste) i sl mineralizacije K, Mg, P, Ca, ali bez Mn i Fe voda (iz lokalnih izvora).

• riža brušenje u roku od 2-3 dana. Zrno samljeti 30-60% ostatke mekinje i klice uklonjena.
• Pripremite rižu. To uključuje pranje, potapanjem u vodu (do dana) i pari.
• Rad sa koji. Kalupa staviti na dio riže pripremio postavljanjem u toploj vlažnoj (uz strogu kontrolu mikroklime) za oko 2 dana.
• "Moto" Primarni zagušenja. Pirinač sa Koji i bez (dijela) je mješoviti, dodajte vodu i kvasac, u dobi od dva tjedna - mjesec dana. Tokom tog vremena, Koji pretvara škrob u šećer.
• Glavni zagušenja "moromi". Proizvedena smjesa u 3 koraka (4 dana) se dodaje preostale riže i vode. Sastav luta 18-31 dana. Sake konvencionalnih sorti luta na 15-20 ° C, elita na 10 ° C (ili više) - kao što će biti sporije prolaze fermentacije, ukus alkohola će biti zasićena.
• odvajanje mulja. Fermentiranih radi pripremimo i prošli kroz štampu, čineći piće je transparentan. Ali neke sorte mora biti "dimljeni", koji brani talog se vraća u tečnosti.
• Stonecrop. Mladi radi prošao kroz filter koji sadrži aktivni ugljen. Ali to nije uvijek učinjeno jer je proces lišava boja piti neke arome i nota okusa.
• Pasterizaciju i starenje. Izvršena, da ubije bakterije i ostatke kvasca. Sake zagrijava do 65 ° C, zapečaćena i čuva od šest mjeseci do godinu dana. To povećava postotak sadržaja alkohola u piću, ali je njegov ponovni uzgajaju.

Vrsta i sorti:

Sake se sada proizvodi ne samo u Japanu, ali iu Kini i SAD-u. Kineski poznati "Tszindao" ili "Red kran", američki - «Yaegaki Ki-ippon Dry Sake», «Gekkeikan Sake», «Sho Chiku Bai». Japanci radi se smatra najboljim proizvedeni u 5 regija u zemlji - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka i Hirošimu. Među brendovima vole dva "pita" - "Savanotsuru" (Močvara) i "Hakuttsuru" (bijele).

Klasifikacija piće. Moram reći da je veći postotak poliranje riže zrna, što je veći stepen sake i, shodno tome, njen okus i njegove kvalitete, i njegova cijena.

• "Dzyummay"- potpuno prirodan proizvod. To je samo riža (brušenje do 70%) u obliku dodataka alkohola, šećera, itd br. Bilo koji drugi radi, uključujući bez aditiva u naslovu dobija prefiks "dzyummai" ( "dzyummai gindzo", "dzyummai daygindzo")
• "Hondzodzo"- poliranje riže zrna u njima doseže 70%, ali ima minimalnu aditiv u obliku alkohola. Ovo omekšava okus, što ga čini čak i malo grubo, ali lako.
• "Gindzo"- poliranje riže zrna u njemu dostiže 60%. Aditiv ima poseban kvasac, omogućavajući pića da fermentira na niskim temperaturama. Okus je lagan ukus čuti note voća i cvijeća.
• "Daygindzo" - poliranje riže zrna (najkvalitetnije), dostiže 50%. Ona smatra najvećim dobro.
• "Tokutey meysosyu"- je zajednički naziv premium pića. 25% volumena radi proizvodnje.
• "Futsusyu"  - zajednički naziv pića, ne razlikuje se od stola vino od riže. To je 75% po volumenu proizvedeno dobro. Gradacija nije bitno.

Uticati na tijelu:

Prednosti (od malih doza): normalizuje rad srca i krvnih sudova, vraća memorije, poboljšava funkcije mozga, poboljšava imunitet, spriječiti bolesti raka, isceljuje modrice i ogrebotine, produžava mladost.

Harm: ako ne možeš stajati sama radi, pijte ga u prevelike doze, ste trudni, dojite ili imate dijete.

Kako se pije Sake:

1. Temperatura pića. Prije upotrebe elita radi ohlađen do 5 ° C, osrednje - grijani do 15-30 ° C, što poboljšava ukus u oba slučaja.
2. zemljano posuđe. Za piće postoje posebni mali kup od keramike, stakla, drveta, plastike ili metala bez ručke (slaganje - pialki), koji se nazivaju "Choco". Okrugli brod iz kojeg sipa radi ima uzak vrat. To se zove "Tokkuri". Daju za zagrijavanje ili hlađenje posudu od metala ( "tirori" ili "Tamp"). U stara vremena u Japanu, sake je služio u drvenim kutijama ispunjena 180 ml od njih ( "masu"), sada sve više - u keramičkih posuda.
3. Proces za piće. Svaki "Choco" pijan na taloga, i za nove tost ponovo popunjena. Na kraju svakog tost izgovara riječ "Compay", što znači da je "Choco" neophodno da se u potpunosti isprazniti. Ne pour.
4. predjelo. Smatra idealno Japanski jela - suši, peciva, morski plodovi, itd Ali, to je moguće da se prijave radi i orašasti plodovi, čips, sendviče, kriške sira ili povrća.

Sake kod kuće

Trudim se, možete dobiti ruku kuhati vrlo razuman imitacija dobro. Komponente recept mogu se kupiti na trgovinama, lajsne na japanske kuhinje, ili preko interneta - trgovine.

Koji da fermentira:

• koji-kin semena - 1 kašičica
• Slika okrugli - 800 gr.

Za primarnu kaša "moto":

• pirinač koji - 75 gr.
• Parena riža - 180 gr.
• kvasac - 5 gr.
• Vode - 280 c.

Za glavni kaša "moromi":

• kvasca "Transport" - 500 ml
• voda - 4 litre.
• Koji riža - 700 gr.
• Parena riža - 15 čaša

kako se pije Sake

1. Priprema se kvasca (riža koji). U tom smislu, moj rižu pod mlazom vode dok ne postane transparentan, i baca u finom cjedilo. Sat vremena kasnije, kada je voda iz riže kroz cjedilo steket, to će morati kuhati za par i cool. Prema pripremljene riže i posuti sa sjemenkama koji srodnik i pokrivaju jedva vlažnom krpom tkanine. Nakon 15 sata sourdough je spreman. To će pomoći da se odredi miris sira dolazi iz riže. Ova brojka će biti potrebno u svim fazama pripreme.
2. Cooking žive previranja "Moto". Za ovaj pari kuhana Parboiled riža (180 g.), Hladi i pomiješan s vodom, riža Koji (75 grama prethodno pripremljene), i kvasac. Sastav je stavio u staklenku i poslati u frižideru 10 dana. Jar potresa na dnevnoj osnovi do startera neće biti sličan krem ​​- supa.
3. Priprema mladih piće. Čitav proces kuhanja može trajati oko mjesec dana (ili čak i više). Ali glavne tačke će biti u prva 4 dana:

• Dan 1: (. 375 c) na pari riže priprema na pari, cool i napuniti sa vodom (450 ml). Čitav mješavina je dodan starter "Transport" i 150 c. Koji riža. Sve što miješati i ostaviti 15 sati na sobnoj temperaturi.
• Dan 2: mješavina je izazvao.
• Dan 3: uvođenje u etiviran (parena i hlađen) Figure - 750 C, pirinač koji - 225 g, voda - 1.2 litara ... Nakon 10 sati smeša je opet promešati, nakon čega se proces miješanja se ponavlja svaka 2 ili 3 sata.
• Dan 4: uvođenje dio preostalih komponenti: (parena i hlađen) riža, riža koji i vode. Promiješati.
• Dan 5 i 6: smjesa dobro mješoviti i dozvoljeno da fermentira oko 15 dana.
• Dan 20: mladi radi se filtrira i sipajte u sterilizirana boce. Stalno radi bi biti kratkog daha - 30 dana (u hladnjaku). Više tradicionalno će izložiti svoj pasterizacija (čuvaju na temperaturi od 65 stupnjeva), i držite nakon 6-12 mjeseci u zatvorenoj ambalaži.