Šta da radim u Braga skisanii

• Zašto Braga kiselo?
• Šta ako je domaće pivo pivo kisela?
• Prehrambene tehnologije ispravan mash

Braga put ... Što može biti jednostavnije! Odgovarajućim sirovina, dodajte vodu, dodati kvasac, šećer i spreman. Ostaje samo da stavi posudu sa sladovini na toplom mestu i čekati sazrijevanje. Sve je to istina. Ali zašto ponekad pivo pivo kiselo? A ako Braga kiselo, šta treba da uradite? Prestići nju u nadi da će ostaviti gorak okus u procesu destilacije? Sipajte proizvod kurac? Pokušajte da nekako popravi situaciju?

U stvari, morate prvo biti sigurni da pripremi kvalitetan proizvod za piće ili naknadni destilacije u destilat. Prvo, odabrati pravi proporcije sastojaka i kvalitetne sirovine. Drugo, pridržavaju u sljedeću fazu procesa. Treće, strogo poštovati uvjete fermentacije. I to nije sve.

Zašto Braga kiselo?

Pored alkoholne fermentacije, kaša se dešava i mnogi drugi, nije uvijek potrebno za proizvodnju vina ili destilacijom reakcije. U hrani, voda, kvasac se koristi, vazduh, zidovi posude u kojima sazrijeva moraju živjeti milijune bakterija i raznih mikroorganizama. Svi oni ovaj ili onaj način uključeni u kemijskim reakcijama. Ponekad, pod određenim uslovima, rezultat njihovog prisustva postaje miris,: rastuća, pretvarajući sladovine želea sa neprijatna ukus kontaminacije kaša.

Što može uzrokovati kiselost wort? Među glavnim negativnih faktora:

• Kiseonik višak. Fermentacija - proces anaerobne. Ako je rješenje često promeša, sadržaj kisika u sladovini rasti. Previrući kisika ne sprečava, ali u isto vrijeme promovira na početku druge, potpuno nepotrebno reakcije oksidacije. Konkretno, višak kisika dovodi do sinteze octene kiseline, što je rezultiralo u Braga stiče karakterističan kiseli okus. Automatski oštro smanjuje koncentraciju etilnog alkohola.
• bakterija mliječne kiseline. Ako postoji infekcija, Braga brzo pretvoriti kiselo, fermentacija se zaustavlja. Čini ništa da "oživi" proizvod je beskorisno. Wort moraju biti sipa u toalet.
• Kršenje temperaturnog režima. Na domaće pivo pivo nije kiselo, potrebno je održavati konstantnu temperaturu u prostoriji, a ne kako bi se omogućilo svoje razlike. Optimalne uvjete za normalan fermentaciju - 25-28 ° C.
• Nedostatak sifonu. sifon (alternativa - gumene medicinske rukavice s prstom rupu) je potreban za oslobađanje ugljičnog dioksida. Takođe, sprečava kiseonik od ulaska u rezervoar fermentacije. U nekim receptima za pripremu domaće pivo zamke mjesečina voda nije postavljena, ali je potrebno da pažljivo prati kiselost sladovini.

Moram da kažem nekoliko riječi o infekcije gljivica i bakterija. Wild kvasac - gljiva, mikro-organizam, od kojih je jedan otpada proizvodi su spojevi alkohola. Ali za pravilno vrenje sladovine nisu pogodne za sve vrste mikroorganizama. Ako će domaće pivo pivo biti okužen mimo patogenih gljiva Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, dobiti kvalitetan destilat nemoguće. Koncentracije štetnih spojeva i neželjenih nečistoća u sirovom alkohol je previsoka.

Prisustvo bakterija u sladovini Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium Proteus i nekih drugih uzroka formiranja dimetil sulfida. A znak bakterijske infekcije je miris kuhanog kukuruza. Ako je kaša dolazi iz miris trula jaja (sumporna jedinjenja), previše hidrogen sulfid formirana u njemu. Tako kiselost rastvora može ostati u prihvatljivim granicama, ali to ne sme da zaokupljaju preporučuje, jer će previše biti destilat ima neugodan miris.

Šta ako je domaće pivo pivo kisela?

Za neutralizaciju kisela sredina može biti nagrizaju. Acetic ukus wort ukloniti dodavanjem sode bikarbone ili kreda. To bi trebalo biti učinjeno prije destilacije. Polučio kiseli Braga preporučuje barem 2-3 puta. Prije svake naknadne destilacije destilišemo vrsta do 25%. Glava i rep frakcije prikupljeni su u većim količinama.

Možete pokušati spasiti kiselo Braga drugom metodom. Ako se zaustavi fermentacije, potrebno je dodati šećer u moštu u iznosu od 2 kašike. l. 1 litar rastvora. Nakon 2-3 sata ne bi trebalo biti znaci fermentacije. Za nastavak fermentacije umjesto šećera može biti dodan u sladovini voća, bobica ili starter zrna. Ako ne, moguće je da sipa u fermentacije rezervoara sirove riže na 0,5 kup 10 l sladovine. Nakon 3-4 dana, ukus domaće pivo treba da bude normalno, slatko i gorko.

Šta da radi sa kiselim domaće pivo vino? Spasi ga besmisleno. Će samo dva puta destilacije brzo temperatura sladovine destilat dna od 95 stepeni. Privremeni vrsta mjesečina se ne vrši. Na taj način je moguće da se otarasi viška octene kiseline u sirovom alkohol. Tada će ga treba razrijediti s vodom tvrđave 25-30% i nadmašiti klasične frakcijski način.

Braga Kako zaštititi od infekcije bakterije i gljivice? U ovom slučaju, u pomoć antibiotika. U proizvodnji vina i moonshining upotreba:

• Tetraciklina antibiotika. U proizvodnji vina se najčešće koristi doksiciklin. Lek je dostupna na slobodnom tržištu, je jeftin, u kiseloj sredini je relativno stabilna. Ukus vina, votka ne utiče.
• Nizin. Ovo je siguran dodatak hrani, koji se koriste u industriji u proizvodnji hrane i pića. Nizin je lako topiv u tečnom, stabilnih u kiselim uvjetima, kaša sprečava bolesti. Nedostatak priprema je da je teško dobiti. Osim toga, neke vrste bakterija su otporne na njega.
• Penicilin. U moonshining i vina koji se koriste antibiotik penicilin grupu pod nazivom amoksicilin. Mana - što je moguće alergijske reakcije na komponente preparata. Kada termička obrada je amoksicilin potpuno raspasti, tako da je najbolje da se prijave da pire namijenjen za destilaciju u Moonshine.

Antibiotici se koriste u složenim, budući da bakterije imaju tendenciju da razviju otpornost na određene vrste "droge". Doziranje formulacije: Nizin - 100 mg na doksiciklin n- 1 - 100 mg po 10 litara rješenje. Čine antibiotici se trebaju prije dodavanja kvasca. Ako će ukus biti kiselina, postupak će se morati ponoviti na 3-5 dana fermentacije.

Prehrambene tehnologije ispravan mash

Prva stvar kako bi bili sigurni da su svi sastojci - osnova kaše (.. Grain, šećer, voće, povrće, itd), kvasac, šećer, voda - bili su dobrog kvaliteta. strogo pridržavaju proporcije svih komponenti potrebnih za normalno fermentacije. Proizvodi od stakla koji se koriste u pripremi domaće pivo, fermentiraju kontejner treba da bude čista. Osim toga, treba učiniti sve da u potpunosti u skladu sa recept.

Tehnologija izrade klasičnog šećera mash:

1. Priprema (aktivacija) kvasca. U toploj vodi (30-35 ° C) se rastvara malo šećera. Dodaj pravu količinu kvasca. Standard proporcije: Pritisnuli kvasac - 100 g po 1 kg suhe pekarskog kvasca sahara- - 100 g po 6 kg šećera. Kvasac rješenje je ostalo za 45-90 minuta na toplom mestu. Pojava obilne pjene ukazuje na spremnost da se što kvasac sladovini.
2. Priprema sladovine. Topla voda se rastvara šećer stopi od 1 kg suve materije u 4 l vode.
3. Braga. Šećer Rješenje je u kombinaciji sa aktivnim kvascem. Mješoviti. Sipa u rezervoar fermentacije. Prebačen za fermentaciju u toploj prostoriji s konstantne temperature (23-30 ° C).

Tokom fermentacije pivo pivo se zagrijava, tako da je potrebno da pažljivo osigurati da ukupna temperatura u prostoriji i na sladovine ne prelazi 40 ° C U suprotnom, kvasac će umrijeti, Braga okrenuti kiselo. Ako je sobna temperatura preniska, potreban kapacitet fermentacije za zagrijavanje obmotavanjem njen pokrivač, izolacijski materijal.

Zrenja vremena - 3-14 dana, ovisno o sirovine, uvjeta fermentacije. Spremnost da destilacije proizvoda određena je odsustvo emisije ugljen-dioksida, izgled (transparentni gornje slojeve), miris (karakteristično alkohol), ukus pire (slatka i gorka bez slatkiša). Znakove spremnosti da bude prisutan u kompleksu. Samo u ovom slučaju, nastavite na sljedeću fazu pripreme alkoholnih pića.