Banka sa rukavicom za fermentaciju vina

• obrada usjeva
• Priprema čistog soka
• Priprema rezervoar s rukavicom
• fermentacija
• Uklanjanje vina iz sedimenta
• kontrola sadržaja šećera
• sazrijevanje
• vještačko osvjetljenje
• Flaširanje i skladištenje

Za pripremu vina kod kuće uz pomoć voćnih sokova, kvasac, šećer i vodu. I kao "hardver" koji se koristi u procesu proizvodnje vina različite posude, boce, drvene špatule, sokovnika. Aplikacije na ovom području nalazi i obične gumene rukavice.

Voćna vina mogu se dobiti od bilo kojeg voća :. ribizla, višnje, grožđe, jabuke, maline, kajsije, dunje, itd proces kuhanja cijeli odvija u određenoj sekvenci: obrade usjeva, dobijanje sok, priprema ambalaže, fermentacija, itd Zadržimo na svakoj od tih faza.

obrada usjeva

Voće i bobice, koji će poslužiti kao sirovina za pripremu vina, potrebno je da sredimo. Lišće, petioles, grančice, stabljike, trulo voće, zelene ili zrele, oštećen gljivice voće - sve to mora biti uklonjen. Preselio materijal se pere u tekućoj vodi. Ne preporučuje se bobice ili voće dugo zadržati u vodi, jer oni imaju tendenciju da joj mnogo vrijednih supstanci, kiselina i šećera. Nemoj se pere bobice ostaviti do sutra - oni istrunu vrlo brzo. Kosti od trešnje, dunje, šljive ili kajsije se uklanjaju nakon pranja.

Priprema čistog soka

Jabuke ili kruške sok se dobija u dva koraka: prvi plod se drobi, a zatim vadi iz pulpe soka.

Bobice mogu rastegnuti rukama ili drvenim tolkushkoy u emajl lonac ili kadu od drveta. Ako se bobice su zrele u potpunosti, to je moguće učiniti bez gnječenje.

Rezultirajući pulpa se prazni opisan manipulacija. Možete koristiti za novinare, sokovnik ili sokovarkoy. U nedostatku ovih uređaja koriste konvencionalne gazu ili web tkiva, koji je postavljen na sredini određene količine pulpe. Pulp umotan gazom, iskrivljen i time stisnuti.

Veliki prinos sok od bobica trešnje, šljive, crnog ribiza, šljive i brusnica dobija termičkom obradom celuloze. Njen insistiraju sa preliminarnim podbrazhivaniem. Za tu svrhu, pulpa se nalazi na caklinu posudu, sipati malu količinu vode, neprestano mešajući, grijani za jedan sat na temperaturi od 70 ° C Zatim, izvadite iz topline i jela su pokriveni bilo toplo. Ostavite pola sata, a zatim ohladi i počne pritiskom.

Sok dobijen pritiskom, sadrži razne nečistoće, tako da bi trebalo filtrirati kroz fino sito. Nakon toga, sok od mora mirovati oko 3 sata.

Priprema rezervoar s rukavicom

Izbor za kuhanje vina kontejner - jedan od ključnih trenutaka u vinskoj industriji. Kod kuće, najčešće se koristi drvena ili staklenim posudama. Posljednjih su najpopularniji, jer su oni jedina mana je krhkost. Staklene boce, tegle i boce različitih oblika i volumena pogodan za kuhanje, nadzor procesa fermentacije i za skladištenje i transport. Vino Banke sa rukavicama - vrlo poznati obrazac procesa pripreme napitka.

Prije upotrebe, staklene posude treba oprati toplom vodom sa sodom, a zatim isperite. Ako je uska vrata banaka, a obim velikih, za pranje, možete koristiti četku s dugom drškom.

Tokom fermentacije wort proizvodi ugljen-dioksida, koji mora biti slobodan da ide na kvalitetu vina ne utiče. Najlakši način za uklanjanje ugljičnog dioksida - jednostavan gumene rukavice. Prije nego što joj je da stavi na vratu banaka, potrebno je napraviti nekoliko uboda - tako da će zrak postupno povući iz spremnika. Najbolji rukavica za vinarstvo - medicinski. Osim toga, ova stavka će biti neka vrsta nadzornika procesa fermentacije. Tako je pala rukavica će biti signal da je fermentacija završi.

fermentacija

Dakle, u banci kao pečat voda je rukavica, vrijeme je da se brine o temperaturnim režimom za početak fermentacije. Optimalno je 22 ° C. Temperature ispod 10 ° C da se zaustavi fermentacije.

Vino sladovina može prestati da luta nakon nekoliko dana - rukavica izduvati. I postavlja se pitanje kako za nastavak procesa. Najlakši način - vinskog kvasca. Napravljena je od grožđica (150 g) i šećera (50 g). Ove komponente se sipa toplu vodu, poklopiti i staviti na fermentaciju. Nakon otprilike 3 dana suvog grožđa previranja. Kulture treba spojiti u malu količinu sladovine, a onda se sve dodati u posudu vina. Procesa fermentacije će se ponovo pokrenuti.

4- 8 dana nastavio energično fermentacije, što izaziva osjećaj sladovine ključanja. Protezao na obali rukavica će biti mnogo naduvan. Tokom ovog perioda, nekoliko puta na dan, poželjno je da se miješati kaša s drvenim lopaticom. Rapid fermentacije daje način da se tiho da traje 2-3 tjedana. Rezultirajući vino materijal je neprozirna, ali su transparentnije nego što je bilo sladovine.

Uklanjanje vina iz sedimenta

Nakon završetka brzog fermentacije kvasca slegne labave sedimenta na dnu. Mladi piće dostiže transparentnost, što znači da je potrebno za početak je transfuzija, kao i da odloži to nije potrebno - dobi na talogu za više od 2 tjedna od domaće vino može ići loše.

Kontejneri vina mora biti pažljivo, kako se ne popeo na talog potez na stolu, u kontejneru za preljev da stavi na stolicu. Izliti moguće pomoću gumene cijevi, što bi trebalo dirati talog. Ispunjena piće neće izgledati jasno, i to je u redu - spolja svojim izgledom na početku svog formiranja.

Moramo zapamtiti da filtrirane vino treba popuniti za vrat u novi kontejner, u suprotnom može pretvoriti kiselo. Tara stavio na hladnom mjestu za mjesec dana za fermentaciju. više nije potrebno rukavicu.

kontrola sadržaja šećera

Dolazi vrijeme da se utvrdi kako slatko bih pio. Kao aktivan ferment je gotovo, sve šećer koji se dodaje na to, zar ne reciklira. On će ostati u vinu.

Da odgovori na pitanje koliko dodanog šećera, pomoći ličnim željama. Tipično, u fuziji litri pića dodan je 100 g šećera je dobro miješati. Onda takva vina sirupa sipa u ukupnog kapaciteta. Opet promešati. Ako se ukus izgleda da nije dovoljno slatko, možete dodati šećer. Neki ne žele da zasladi piće, to je stvar ukusa svakog vinara.

sazrijevanje

Na završnoj fazi zrenja proizvodi vino ukus. Ovaj period može razvući u trajanju od jedne i pol mjeseca do godinu dana. Bijelo vino se čuva najmanje šest tjedana, a potreba za crvenu, dva ili tri. Dobro zatvorenu posudu vina čuvaju na tamnom mjestu pri temperaturi od 10-15 ° C (u podrumu ili suterenu). Maksimalna temperatura skladištenja vina je 22 ° C. Vino ukus značajno pogoršava tijekom brze promjene temperature.

Za dobrobit krivice ide na transfuziju sedimenta svakih 10 dana. Dakle, to će postati lakši.

vještačko osvjetljenje

transparentnost pića - indikator traži svaki vinar. Mračni domaće vino neatraktivan od estetskog gledišta, i često govori svoje niske kvalitete. Zamućenost zbog prisustva u pića kvasac, bakterija, različite supstance. To postaje jasno u konstantnom brisanju iz sedimenta na dovoljno dugo vremena. Možete ubrzati proces i razvedri piće samostalno pomoću lijepljenja.

Lijepiti (lijepljenje ili sijeva) - dodatni postupak koji se provodi u slučajevima kada vino, bez obzira na zrelost i dalje oblačno vrijeme. Kada zalijepiti vina pomiješana sa supstancama koje izazivaju sedimenta taloženja. Čestice koje čine mutnoća, jer su lijepljene zajedno i pretvoren u pahuljice, rješavanje na dnu posude sa vinom. Ovo se obično događa u roku od nekoliko dana. Na okus piće, ovaj postupak ne utječe na bilo koji način.

Pojašnjenje proizvodi samo nakon zrelosti vino nije u nedoumici - to je kontejner vina, stavio na toplom mestu. Ako se ne poštuje mjehuriće zraka, onda možete početi da razvedriti. U suprotnom, piće ide na zrenja i eventualno dozrev, on je samostalno spašava. Ako se to ne desi, to je vrijeme za početak prisilne sijeva postupak.

Za pojašnjenje koristeći kazeina i želatin (za bijelo rublje), protein jaja (za crvena vina). Pojašnjenja, postoji mnogo načina. Važno je imati na umu da prekomjernu količinu posvetljavanje će dovesti do još veće mutnoća.

Želatina u lijepiti se koristi u iznosu od 1-15 g po 10 litara. To je natopljena u toplu vodu za jedan dan. Onda rastvoriti u malo kuhano vino, se sipa u zajedničku posudu, ostaviti da odstoji nekoliko tjedana da se formira pahuljice. Nakon toga, vino je uklonjen iz mulja.

Drugi način lepljenja - uz pomoć tanina. 10 g se rastvara u vodi, nastanio i filtrira. Zatim napraviti nekoliko uzoraka pojašnjenje, koristeći male posude sa mature. U svakom od ovih posuda se sipa na 150 g vina i tanina se dodaju. U prvoj -. 1 h L, drugi - .. 2 h L, treći - 3 kašičice .. i tako dalje. Lijevo na tjedan kontejner će pokazati koliki dio koristiti za olakša ukupnog obima vina.

Kada lijepljenje protein 25 litara vina uzeti jedno jaje i postepeno umutiti ga šlag masovnim je upisan 100 g prokuvane vode. Rezultirajući mješavina je uloženo u malu količinu vina, koja se dodaje ukupnom volumenu. Nakon dvije sedmice izlaganja se vrši uklanjanje proces mulja.

Koji god način ne pojašnjenje je izvršena, preporučljivo je napraviti postupak ispitivanja koji ne pokvariti proizvoda. Nepotrebno je žuriti punjenje za skladištenje. Bilo bi bolje da je nekoliko tjedana, vino će stajati u ukupnom boci.

Flaširanje i skladištenje

Slikano sa pelet domaće vino kao spreman za korištenje i za skladištenje. Najbolje mjesto za skladištenje će biti podrum, - temperatura prostora ispunjava potrebne. U nekim slučajevima, vino se čuva u zemlji, pripremajući ispravno postavili.

U kući vina se rijetko drži vino u bačvama, boce je mnogo više praktičan. Flaširanje proizvesti vrlo jednostavan: u čistu posudu pod istim vrat vino se sipa, začepljen prethodno pari vina čepovi. Store boce isključivo u ležećem položaju, tako da je utikač natopljenom vina i ne osuši.