Domaće vino ogrozd

Ljeto. Uoči čak 5 mjeseci raj za vinara - u vrtovima će postepeno dozrijevaju bobice i voće, od kojih možete napraviti različite darove Bacchus. Jedan od prvih zrelih ogrozd vino od kojih nijedan nije inferioran grožđa, a neki su čak kao da je više. vino tehnologija izrade ogrozd se ne razlikuje mnogo od tehnologije pripreme ostalih voćnih vina, tako detaljno da slikam proces neće. To je dostupan na članak o kuvanju jabuka vino - sve je detaljnije nego u. Čitati, pisati od temeljnih aspekata i dalje.

Ogrozd sorte mnogi i oni dozrijevaju u različito vrijeme. Treba nam vino zrelo i malo bolje nedozreo bobice su voće perespevshie izgubiti okus i miris, često buđav i Mope, a sama piće je vrlo slabo osvijetljen i mogu ostati zauvijek neprozirni (možete ga spasiti, osim što želatina). Najpogodniji bobice žute i crvene, ali najprofitabilnije - velikim zelenim, dlakave. Ogrozd može kuhati sve vrste vina, ali najbolje se dobijaju desert i jak, koji ukus vrlo sličan šeri.

Da biste pokrenuli morate pažljivo izabrali ogrozda bista, riješi truli, muka od gljivičnih oboljenja bobica i uklanjanje smeća. Onda im je potrebno da se protežu, slome maksimalno dobiti sok. Ogrozd sok daje veoma loše, tako da preostali pritisak nakon pulpe može se ostaviti za 2-3 dana na hladnom mjestu, a tek onda je pritisnuo, cijeđenje preostale sok. Sigurnije je tako dobro: iscedite sok u cijelosti, i pulpe sipajte vodu (dio recepta, po svom nahođenju, ali je potrebno imati na umu da količina vode), dodati bilo kvasca sa kvascem i staviti u toplo mjesto za 2-3 dana.

Inicijalna podbrazhimanie uništiti vlakna, a zatim će sok biti više, i on će biti mirisno. Ali celuloze, koji moraju biti prikupljeni na površini, nekoliko puta na dan treba miješati tako da nije buđav.

Kulture mogu se pripremiti nezavisno od istog ogrozd. Da biste to učinili, morate dobiti čašu Hmelj, sipajte ih sa 2 šalice vode i kuhajte 15 minuta. Nakon toga, još nekoliko pića tople vode mora isprazniti, dodati 3 kašike šećera ili glukoze, dobro miješati i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga, dodajte sirup u čašu neoprane, slomiti grožđe, ogrozd grm (a to se najbolje radi u banci), banke vezati vrat debeo, čistom krpom i ostaviti na toplom mestu do tada, sve dok ne počne vrenje. Periodično starter može biti uznemireni.

Izjava sladovini do fermentacije, brze fermentacije

Nakon podbrazhivaniya ogrozd sok već ottsezhenny iz celuloze, potrebno je sipajte u čistu, suhu stakla ili emajliranog kontejner, gdje je moguće instalirati pečat vode. Dodati šećer po stopi od 300-400 g po 1 litri soka, i vode: Uzmi pravo količinu šećera i dodati toplu vodu (35-40 ^OC), tako da smo na kraju dobio 1/3 dio neto zapremine soka (za to vam je potrebno za mjerenje jačine našeg soka i uzeti od njega količinu vode koja se dodaje u koraku podbrazhivaniya).

Tabela za proizvodnju 10 litara sladovine za pripremu 8 litara vina ogrozd "domaća" sorte kiselost 2,25% i sadržajem šećera od 9%.

Dakle, pomiješan sok sa šećerom sirup staviti pod pečat vode i pružaju konstantnu temperaturu od sladovini neophodne za brze fermentacije (za ogrozd može smanjiti preporučene temperature +17  ^OC, ali ne ispod). Zatim, djelujući kao što je opisano u članku o shemi jabuka vina, naime, 4, 7, 10 dana fermentacije šećera dodati portionwise na 70 g na 1 litru sladovini (razrijedite ga u malu količinu sladovine). Naravno, to je sve do svih šećera u receptu se konzumira. Ako se pripremaju svjetlo stolnih vina, šećer se može odmah primijeniti u potpunosti.

Miran fermentacije ogrozd vina

Brz fermentacije sa divljim kvascima traje negdje za 3-4 tjedna. Nakon toga, treba pasti kvasac, protein talog, zamku vode više neće pokrenuti mjehurića i meč u sladovini prilikom predstavljanja da prestane ugašen. Preporučujemo da i dalje morati čekati nedelju dana da razvedri se najviše vina, ali ne pritegnuti, kao što je u 10-14 dana će kvasac počne da se raspadne i vino će biti usvojen neugodan gorak ukus. Tako otbrodivshee djelomično razjasniti sladovine da se ukloni iz taloga, a zatim sipati u čistu i suvu posudu, stavite pečat vode i poslati ga u podrum (bilo hladnom mjestu sa temperaturom okol12 ^OC) negdje za mjesec i po dana. Ovo je faza tzv tiho fermentacije.

Vina iz indijskog ogrozd, poznat kao Amla.

Tokom tog vremena, vino mora u potpunosti olakšati i fermentacija završi u potpunosti. Pokušavam, dodajte šećer po želji, i sipa u čiste boce gotovo isti vrat. Bocu domaćeg vina od ogrozda može držati čak mjesec i pol da završi sazrijevanje pa tek onda služe. Usput, ako smatrate da je piće i dalje pjenušava, sipajte ga u posudu i topline do 60 ^OC, za uklanjanje ugljičnog dioksida. Međutim, duži starenja vina u hladnom mestu da učine isto na prirodan način.

Držimo vino može biti na sobnoj temperaturi za 1 do 1,5 godinu (u podrumu, on će ostati mnogo više, ali se vjeruje da je nakon jedne godine skladištenja, ona počinje da gubi ukus). Kao što je ranije spomenuto, desert i jaka vina ogrozda razlikuju veličanstvenim sherry ukus. Stolno vino također ima oštar okus sa specifičnim ukusom, stečena okus, u cjelini.