Stomak divlja svinja u Palatine

10 porcije

1 svježi želudac pročišćeni svinja

1-1,5 kg kuhanog krompira

750 grama posnog svinjskog nedimljene termički

prsa

375 g mljevenog mesa

3 jaja

2 velike luk

mažuran

so, crni biber

muškatni oraščić

0,5 litara bujona

Vezati dva od tri rupe u želucu. Krumpir i svinjetina iseći na kockice iste veličine. Dodajte sve preostale sastojke, promiješati i sezona velikodušno. Ti na masu želuca svinja i kravatu. Krčka u toploj slanoj vodi 3 sata a da provri voda! Uklonite i dati malo postolje, a zatim iseći na kriške i poslužite vruće. Kriške mogu se ohladi, a zatim pržiti na obje strane na maslacu i poslužite. Dobro pripremljen pri rezanju želudac ne ruše i slomiti. Savršen dodatak na ovo jelo će biti seljak kruh i, naravno, čašu suho vino Pfalz.