Utvrđeni vina Madeira

Video: U čemu je razlika između suhe i pojačana vina

Madeira i Madeira - utvrđeni vino sa jasnim aromu i naznake karamele i orašasti ukusa. Rodno mjesto piće je portugalski otok Madeira - otuda i ime.

Specifičnosti Madeira

: Maderizatsiya ili termičku obradu, koji nosi jednu od dvije opcije - posebna metoda se koristi za dobijanje Madeira
1. Do grijanje vina u hrastovim bačvama, koje se nalaze ili na solarne ploče (temperatura oko 28-35 C) ili u umjetno grijani prostoriji (temperatura 45-50 C) ili u čaši staklenika (temperatura 40-45 C ).
2. specifične grijanje vina u tanka čelika, na koje se ponekad dodaje hrasta čipova.
I u oba slučaja vino mora biti bogata kiseonikom i stoga nije ispunjen do bure vrha i uvodi u rezervoarima posebno male doze kisika.

Šta se dešava Madeira

Madeira boja varira od nijanse slabo pripremljenog čaja do boje tamnog jantara. Za proizvodnju ovog vina su četiri glavne sorte grožđa - Sersial, Verdelho, malvazija i Boualem.

Madeira sorte grožđa:
1) Sersial Madeira (Sersial Madeira) - suho vino, blijedo zlatne nijanse sa bademom arome. Glavna sorta koristi za proizvodnju - to Sersial. Mladi Sersial Madeira ima veoma kiseli okus i iskusni postaje ugodan mekoću.
2) Madeira Verdelho (Verdelho Madeira) - polusuho ili poluslatko vino sa zadimljenim nota okusa.
3) Boilly Madeira (Bual Madeira) - proizvedeno od istoimene sorte grožđa. Odlikuje tamno crvene boje i slatkog ukusa sa prijatnim kiselosti i naznake grožđica.

4) Melmsi Madeira (Malvazija Madeira) ili malvazija - najslađi sorta Madeira likoroobraznoe vino amber nijansa zasićeni kave aroma, badema i karamela. Malvazija je izrađen od pažljivo odabranih bobica, koji se prikupljaju u proces sazrijevanja u fazama i pažljivo pritisne nekoliko puta bez grebena.
5) Raynvater Madeira (kišnica Madeira) - dobijeni impregnaciju kišnice barela mekan okus vina.
6) Tinta Negra Mole (Tinta Negra Mole) - Madeira jeftini vrsta pogodna za duge ekspozicije. Ovo vino se često koristi u kulinarstvu.

Također, postoji nekoliko varijanti Madeira za starenje:
1. "rezerva" - Madeira, u dobi od 5 godina.
2. "Special Reserve" - Madeira, zadobila 10 godina bez upotrebe umjetnih izvora toplote.
3. "Extra Reserve" - 15-godišnji Madeira.
4. "Colheita" - vino, u dobi od 15 do 20 godina.
5. "berba grožđa" - gusta viskozna Madeira, održati za najmanje 20 godina.

Video: port

Kako se koristi Madeira

Madeira, posebno njen suho razne najčešće se služi kao aperitiv. To je i vino odgovara prate prvog i drugog predmeta, kao i kava i slastica. Prije podnošenja jela Madeira hladi na 16-18 ° C i poslastice - lijevo na sobnoj temperaturi. Sipao piće u čaše "lala"Punjenje ih je ne više od 2/3 volumena posude, ili u Maderni čaše za vino na visokom noge. Kao grickalice na Madeiri su posebno dobra: pršut, divljač i perad, teletina jezik i jetre.
Madeira se često koristi za pripremu grog, udarac i kup, kao i neke koktele.

Koktel recepte Madeira

koktel "jutro":
- 1/3 likera-
- 1/3 konyaka-
- 1/3 madery-
- slomljena muškatni oraščić.
Dodaci za tečnost sastojke u posudu za miješanje i prelijte rezultat koktel čašu. Gotovog napitka pospite muškatnim oraščićem.
koktel "krila leptira":
- 70 ml brusnice soka-
- 70 ml suhog madery-
- 50 ml viski-
- narančasta parče za Marbleâ
- led.
Stara-fashion čašu sa ledom pour Madeira, viski i sok od brusnice - Mix sadržaj čaše bar kašiku. U gotovom koktel umočite krišku naranče.

Video: Luka Dow FINE TAWNY PORT

"Ostrvo cvijeća":
- 50 ml slatke crvene madery-
- 20 ml rakije (običnih) -
- 10 ml sveže ceđenog soka limona-
- 10 ml sveže ceđenog soka apelsina-
- 10 ml sveže ceđenog soka ananasa-
- kriška ananasa za Marbleâ
- 1/2 naranče segmentima za Marbleâ
- 1/2 kriške limuna za Marbleâ
- led.
Madeira, rakije i svježih sokova, koji miješati u šejker sa ledom i deformacija u koktel čašu, 1/3 ispunjena lomljenog leda. Rezultirajući koktel dip voće komada.