Portugalski Madeira vina (Madeira) - dijete na more i sunce

Madera - Portugalski utvrđeno vino, nazvan po "rodno mjesto" - otok Madeira. Piti ova grupa može biti bilo koji od: bijela, crvena, ružičasta, suho, slatko. Ali, ono što ujedinjuje sve stilove Madeira (osim tvrđave 18-23 stupnjeva) - tako da je ovo jedinstvena tehnologija proizvodnje, stvarajući prepoznatljiv karamel ukusa sa zadimljenim notama.

Povijest. Riječ «Madeira (Madeira)" je prevedeno portugalski kao "stabla" i iznenađujući: otok je pokriven gustom šikare. Povijesti vinarstva u regiji počela je u XV vijeku, za vrijeme portugalske kolonizacije. Prvi uzorci lokalnih vina proizvedena tradicionalnim metodom, bez pričvršćivanja, ali oni nisu mogli podnijeti dug put "do kopna" i luke. Tokom vremena, otok je počeo da polučio vino žestoka pića. Međutim, to se još nije bio pravi Madeira.

Legenda kaže da je jednom brod nosi od Portugala do serije vina u Indiju, pao u duboku smirenost i bio prisiljen da se vrati bez postizanja odredište (mada možda je brod stigao do obale Indije, proizvod niko nije bio zainteresovan za) . Piće je valjani i nazad, oseća uticaj ekvatorijalne klime, morski vazduh i pitching. Dakle, slučajno, dogodilo Madeira vina i utvrđeni vina u dobi u moru, na primjer, prvi batch, ipak dobiti status Vinho da Roda i vrijednosti iznad ostalih sorti.

Osim toga, portugalski otok ima jedinstvenu vulkanskog tla sadržane kalija u tlu utječe na okus lokalne grožđa, a zbog nemogućnosti da kopaju duboko podrum, vino poljoprivrednici pohranjene na tavanima, pod krovom, pružajući konstantnu prirodni pića "sauna".

XVIII vek bio vrhunac Madeira, od kojih je bilo ludo Stari i Novi svijet. Ovo vino je pijan u Africi, Evropi, Rusiji. Uz čašu Madeira vina, čak i zdravica u čast potpisivanja američke Deklaracije o nezavisnosti. Odmor ukus završila epidemija pepelnice koja hara otok vinograda. U stvari, da se oporavi, vinova loza je više od 4 godine, a kada se već činilo da su otišli na putu ka Evropi došla filoksera. Zbog ovih bolesti u Madeiri poginulo većina autohtonih sorti, koji se potom zamijenjen njihove evropske kolege, ali je ukus više nije bio isti.

Nakon porast popularnosti Madeiri se dogodilo početkom XX stoljeća: u proizvođača 1900. specijalizirana za jednostavan i pristupačan stil vina, kao sirovina najčešće koriste grožđa Tinto Negro. Nedavno je došlo do obrnuti trend: vinari su spremni da bi iznos uštrb kvaliteta. pitanja vlada zakoni kojima se uređuje sadržaj Madeira "plemenite" sorte su apsolutno zabranjeno američki hibridi.

Unatoč činjenici da je status DOC (vino kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) je desert samo Madeira iz Malvazija sorta, sudije smatraju da je sadašnji portugalski utvrđeni vina moraju biti isključivo na otoku u skladu sa svim propisanim nijansama tehnologije. Pića iz drugih regija, pa čak i država, takođe, može nazvati "Madeira", ali se značajno razlikuju u okus i miris.

Tehnologije proizvodnje Madeira

Grožđa. Postoje četiri "plemenite" grožđe za Madeira u cilju smanjenja sadržaja šećera:

• Malvazija. Ispostavilo se slatko vino sa ukusom kafe i karamele.
• Boal - se koristi za proizvodnju pun poluslatko Madeira. U smislu ukusa zadimljene gorčine.
• Verdelho - bijelog grožđa koristi za suho vino s voćnim tonovima ukus i meda.
• Sersial - daleki rođak rizling, sirovine za suho bijelo sorti. Buket nota note morske soli, začina, citrusa, bademi.

Ako bilo koji od ovih sorti na etiketi, sadržaj ne može biti ispod 85%, preostalih 15% dolazi iz raznih "Tinto Negro" ili "kompleksa".

Na aukcijama ipak pronašao bocu Madeira vina i pola zaboravljene sorte poluischeznuvshih Terrantesch, Bashtardu, Moscatel. Ovo vino pripada "luksuz" kategorija: ne koja je napravljena samo od retke grožđa, tako da više brzina nije manja od nekoliko desetljeća.

Faze. U početnoj fazi proizvodnje Madeira se ne razlikuje od bilo koje druge greške u proizvodnji. Fragmentacija pulpe je prepušteno fermentira, ali proces rijetko pružaju potpunu. Čim budućnost vina dostigne određenu tvrđava (koji je - u zavisnosti od sorte grožđa i plan vinarstva), dio je dodao grožđa alkohol (obavezno ovjerena od nadležnog organa) i poslati na starenje na povišenim temperaturama - "maderizatsiyu".

Visoka temperatura počinje Maillard reakciju u kojoj aminokiselina reaguju sa šećerom i pića stiče karakteristične boje ćilibara i ton karamela u buket.

Postoje tri uobičajena načina da biste dobili Madeira:

Video: Portugal. Portugalski rivijeri. Estoril i Cascais. Sve o ostatku mora. Rekreaciju i turizam

• Kuba de calor. Najjeftinije i najbrže način. Vino se sipa u čeličnu ili betonskih rezervoara i za najmanje 90 dana se održava na temperaturi od 55 stepeni Celzijusa. Spremnici se zagrijavaju putem sistema cijevi.
• Armazem de calor. Alkoholna sirovina se sipa u hrastovim bačvama i stavljaju u poseban dobro zagrijati prostorije u kojima se vino u dobi od 6-12 mjeseci.
• Canteiro. Najskuplji način (ne računajući putovanje u Indiju i obrnuto). Barela Madeira stavio potkrovlje tako da su izloženi direktnom suncu. U ovom prirodnom "parna soba" piće može sazreti 20-100 godina, a zbog visoke čvrstoće ne pogorša.

vrste Madeira

Ovisno o dobi, Madeira je:

• Normalno (najboljih) - 3 godine.
• Reserva (rezerva) - 5 godina.
• Reserva Velha (posebne rezerve) - 10 godina.
• Izuzetan rezerve (dodatne rezerve) - 15 godina.
• Frasqueira Vintage - 20 godina i starije.

Na nepcu, postoje četiri osnovna stila koje odgovaraju imena "plemenite" sorte grožđa. Pored toga možete naći Madeira:

Video: 866 Ego je najveći neprijatelj, multi-subtitles

• Solera (spoj nekoliko berbi sa drugom periodu starenja u bačvama, prema metodi slična proizvodnji sherry rakije);
• Kišnice (slabiji varijacija je obično u potpunosti od Tinto Negra).

Osim toga, malo naosobitsu vrijedan kulinarski Madeira - niska kvaliteta sorte koja domaćice se dodaju u pekarske proizvode ili umaka. proizvođači često sipa kuhanja Madeira direktno sa biber i sol - kako bi se osiguralo da se dileri nije mogla onda perefasovat piće u prekrasnoj bočici i prodavati pod krinkom "prave" portugalski vino.

Video: Je soll bloss aus dir werden 1984 TV film

Kako se pije Madeira

Sa različitim okusa Madeira može djelovati i kao aperitiv i digestiv na predjela, glavno jelo ili desert.

Ohladi do 15 stepeni Madeira hrani staklo-tulipani na visokoj stabljici. Zdjela ispunjena samo 2/3 za vino ", otkriva." U stvari, razne Madeira, možete odabrati bilo koje jelo: suvo vino ide dobro s mesom, slatko pristup kolač i kafu. Zbog tanina i kiselosti, pića je uspješan gastronomska par čak i citrusa ili balsamico octa.

Sami portugalski vjeruju da nema potrebe da se prekine tako divan ukus, i piti Madeira, ne grize, prije ili nakon obroka.

Zanimljiva činjenica: Madeira - u stvari, "večiti" vino. Uz dodatak alkohola piće je kiselo, a dobiva samo više rafiniran i skuplja tokom vremena. Pored toga, otvorena boca mogu biti pohranjeni više od godinu dana: sadržaj nije od pare i ne gubi ukus.