Ako se sunčeve zrake imaju ukus - ukus Vinho da Madeira!

Nastavljajući temu pojačana vina, ne može se zaboraviti je vjerojatno istančanim ukusom, teško za proizvodnju i neobično o efektima piće - "konjak žensko", Madeira.

Nastavljajući temu pojačana vina, koji je pokrenut u članak o luci vino, Ne mogu se sjetiti, možda, najviše istančanim ukusom, teško za proizvodnju i neobično o efektima piće - "konjak žensko", Madeira.

Ja ne znam ko ima šta udruženja nastaju kada riječ "Madeira". Za mene je - poslednji toplinu jesen, kada se gubi Sunce septembar baca svom posljednjem rezerve zrake zagrijali lišće, miris mirisnih sveže pokošene trave, dim iz dimnih požara, jedva primjetan miris prikupljaju voćni ... Ovaj napitak je za zrelu ljudi, savršenstvo ne treba poboljšanja, to - život, kao što je shvaćena u svojoj starosti. Ako postoji nešto naselili, nešto zaista pouzdan na svijetu, nešto što se garantuje da se ne mijenjaju, a da ne i ne izdati - Madeira.

Madera - jedinstvena vino, sa složenim jedinstvenog recepta. U našim prodavnicama se mogu naći na Madeiri "Massandra" - to, međutim, i kvaliteta, ali ipak je lažan, koji se razlikuje od sadašnjeg Vinho da Madeira, kao i "bele rode" se razlikuje od "Martel". Madera - regionalni proizvod, to može biti samo na portugalskom otoku istog imena u Atlantiku, obale Afrike. Studija vina i bavi se certifikacijski institut. (Sjećam se da je tokom svog mandata kao student, bavio maderkoy skoro svaki dan. Možda, u «Instituto učiniti Vihno da Madeira» bi bilo ravno A.)

Madeira grožđe se uzgaja od sredine XV stoljeća, lokalni vinari aktivno trguje vina širom svijeta. Jednom od mirne portugalski bulkers dugo protorchali u ekvatorijalnom geografskim širinama. Zbog visoke temperature piće je postao nesposoban za prodaju, i morao je da nosi u Evropu. Srećom, nečije pohlepe nije dozvoljeno da sipa dragoceni tovar - vino je počeo da pokuša, i ispostavilo se da je to ne samo da nije nestao, već naprotiv - stekao izuzetan boju i okus podsjeća spaljenih šećera i usijano matice. Vrlo brzo, bure "neispravan" napitak oduzeta zadovoljan mornara i otišao ravno do stola najboljih europskih sudova.

Od tada, pokušaja da se umjetno ponovo ukus "preeksponirana" vino. Njegov i ljuljao na posebnim ljuljačka, i zareža na visokim temperaturama u posebnim "kupalište", a dozvoljeno da "diše" morski zrak. U ovom trenutku, popularnost prve serije piće završila tolikoj mjeri da je postalo isplativo posebno opremiti cijelu flotu brodova s ​​vinom na brodu i poslati ih za manevar oko ekvatora. Kao rezultat toga, poseban plastenika su izmislili, koje omogućavaju barela biti izložen direktnoj sunčevoj svjetlosti, ali ne pate od promjene temperature. Od tog vremena, možete početi računajući život Madeira, koje danas poznajemo.

Daj maderizatsiyu proizvodnja!

"Maderizatsiey" proces natapanje zove vina u hrastovim bačvama na povišenim temperaturama pod direktnom suncu. Tanini, kisika i topline rade trostruko posao, pretvarajući običnu vina u pravi simfonija okusa, boja i mirisa. U tečnosti, takozvani "Maillard reakcija" - amino kiseline i šećera u interakciji, umrljana vinom i daju nijanse oraha i karamele. Šta se dešava, na primjer, kada je slika tamne kore na tortu.

Naravno, prije nego što maderizatsiey Vinho da Madeira prolazi Winepress (u malim "porodice" fabrike grožđa i dalje udarao dolje), fermentacije i pričvršćivanje sa 96% rakije. Wort luta od jednog mjeseca na samo jedan dan. Madera varira u skladu sa kriterijumima kao što su:

• Boja - bijeli od grožđa Sersial (rizling), Muškat, malvazija i crvena - sorti "Tinto Negra", "Negra Mole", "Bastardo".
• Slast. Fermentacija sladovine iz različitih grožđa prekinut u različitim fazama. Madera mogu biti potpuno Dobrodiy - suha Madeira (Sersial), polu-suho (Verdelho), poluslatka i slatka (Boal). Od malvazija sorte su izuzetno slatka ( "desert") Madeira.
• I, naravno, izdržljivost. Madera dobi od tri godine, 5 godina (Reserva), 10 (Reserva Velha), 15 (Izuzetan Reserva) i 20 (Fresqueira Vintage). S obzirom na činjenicu da se vino u dobi u proizvodnji specijalnih, flaša može držati otvorena do jedan i pol godine. U zatvorenoj formi, to je onoliko koliko je potrebno (u bačvama pića isparava brzo, pročitajte članak "Oko 200 godina stara rakija" - Ed) ..

Madera duguje svoje postojanje slučaju. Zahvaljujući još jednom nesreći koja se dogodila u američkom gradu Savannah, otvoren je novi, jedinstveni razne Madeira zove kišnice. Ispostavilo se da je vino dugo stajao na kiši barela, znatno izgubila svoje tvrđave, zadržavajući odličan ukus i aromatičnog kvalitete. Ovaj napitak je vrlo popularan među Amerikancima.

 "Kraljevski Madeira" low Arnautskaya

Unatoč činjenici da je ime Madeira isto ime kao otok na kojem je napravljen, stanovnici Madeira piju vrlo malo. Pričvršćivanje savršeno prenosi bacanje efekte topline i sunca, Madeira je popularna uglavnom izvan Portugala. To je vrlo cijenjen u SAD - u to vrijeme Jefferson podigao čašu ovog pića, ističući proglašenja nezavisnosti. A vino je toliko popularan u "sunčanom" carske Rusije koje je Pavle sam jednom darovao svoje dobavljača baronial naslov.

Usput, u Catherine vreme Madeira je korišten kao lijek - da se podigne ton i održati snage u oporavak. Stari ljudi doktori preporučuje popiti piće malo ove droge na dnevnoj bazi. Misteriozna Grishka Rasputin, prema glasinama, Madeira spasio živote. "All-ruski pop", navodno je pokušao da otrov, da sipa cijanid u čašu vina (koje je, usput, mogla piti 3-4 boca dnevno). Neobično slatko vino oslabila otrov i Rasputin još bio živ.

Do XIX stoljeća popularnost piće je završila tolikoj mjeri da je postala lijevo i desno "bodyazhit". Dobiti bocu ovog portugalski Madeira mogli samo "zbog brda."

Inače, izraz "kraljevskog Madeira" vino nema nikakve veze - tako da graditelji Sankt Peterburgu pod nazivom "ispred 100 grama" jeftinog votke, koji je odobren za njih na dnevnoj osnovi dekreta Petera.

Madera kovani u cijeloj Europi i Americi - ne samo vinarima da vino na sličnu tehnologiju, ali i pokušao da "maderizirovat" ready-made vina iz drugih sorti. Također proizvodnja je osnovan - Armenija, Moldavija, u Kuban. Ali najveći uspjeh postignut Krimskog fabrike "Massandra". U preduzeću postoji i poseban "shop maderizatsii" - na otvorenom prostoru pod gori suptropskim sunce, gdje su 5-6 godina barela vina. "Madera Massandra", "Krim" i više nije dostupan "Madera Koktebel" su u velikoj potražnji i imaju niz prestižnih međunarodnih nagrada. Naravno, da se zadovolji sofisticirane "Maderna snob" oni ne mogu, ali obični ljubitelji trebalo biti u redu, a osim toga - savršeno uklapaju u različite koktele.

Neki zovu Madeira 'žensko rakije. " Ali čini mi se da je daleko od rodnih predrasuda ovog pića, kao sunce na nebu: to je topla i spremna da udovolji svima, bez obzira na spol i socijalni status. Po mom mišljenju, Madeira - jedna od rijetkih vina koja mogu lako razumjeti i cijeniti jednostavan amateri, bez pretenzija profesionalnog sommeliera. Ona je starije, oštroumnosti godina žena voli sve unucima jednako, daje osjećaj topline i sreće, uvijek spreman da utješiti i dati dobar savjet ...