Ječmeni slad kod kuće: kako napraviti slada za pivo, a ne samo

Slada - vrlo koristan proizvod: vitamina B, a ne samo, masne kiseline, biljne hormone, elementi u tragovima, minerali, folne kiseline, aminokiseline, enzimi. ... Ipak, iznikle zrno ne može biti drugačije. Međutim, priprema se - nije jednostavan proces: to je lakše kupiti gotove ječmeni slad. Ali oni koji vole kući alkohol i domaći kolači, ne bojim poteškoće. Za više informacija o tome kako pripremiti slad, je da razgovaramo odvojeno.

Ono što je ječmeni slad i zašto jesti i piti

Slada - rezultat klijanja. Oni ga koristiti za napraviti pivo, vino i viski, pa čak i kruh. Usput, ne samo da je slad ječma ili raži, ali i iz zob, pšenica, pa čak i kukuruz. Međutim, ove vrste slada i piva nije samo pogodan za pripremu vina i viskija.

Potreban mi je ovaj proizvod s obzirom na činjenicu da kada kukuruz, ječam ili raž raste, javlja se kemijske promjene koje dovode do dijastaze. Posljednji je neophodno kako bi se raspusti i osaharit skrob, kao i za maltozu - šećer sposoban fermentacije. Dakle, slad se odnosi na fermentiranih proizvoda. Da bi se dobili slada za pivo, zrna se prvo natopljena i tek onda su nikle. Promjene počinju da se javljaju već na potapanje kada bubri zrno: ovdje formirana dijastaza i ugljene kiseline. Tokom klijanja tih procesa postaje još intenzivnija. Tako topivih skroba i obliku glukoze, maltoze i šećer. To vlage počinje u raži i ječma, sve vitalne procese.

Ranije se smatralo da je ječmeni slad za pivo odgovara samo to, koja je tokom klijanja ne pojavljuje letak. U stvari, potreban vam je komad papira, ali su nikle samo na niskim temperaturama. On mora uzeti u obzir prije nego što kuhati slada kod kuće. U proizvodnji piva koristi samo ječmeni slad. Raž se koristi uglavnom za pečenje ili dodati na slatkiše, juhe, glavna, prilog, salata. takođe se koristi u tradicionalnoj medicini, kao što su bolesti kože i "ženski" bolesti (npr erozija). Slad koriste za tretman kose: kao masku. Ali glavni upotreba slada i dalje dobiti pivo i druga pića. To je zbog njega, usput, pivo se zove tečni kruh.

Ječmeni slad je suva ili zelene.

Kako se pripremiti slad vlastitu teoriju

Prije svega, morate biti spremni na činjenicu da je posao je dugotrajan.

Najvažnija stvar - vrijeme da se zaustavi rast sjemena, tako da oni ne koriste se sve njihove hranjive tvari. Za tu svrhu, ječmeni slad (ili bilo koji drugi) osuši.

Prilikom pripreme slada za pivo, a to je važno odabrati pravi sjeme. Ona mora imati visok kapacitet da klija. Mi smo samo bere ječam je mali - to je bolje izabrati zrno prikupio nekoliko mjeseci (ili više) prije. Osim toga, dobro, ako su svi ječam je iste veličine: lakši posao.

Pivo slada treba pripremiti sa kvalitetnim vode. To ne bi trebalo biti teških metala i klora. Najbolja opcija - proljeće, filtriran, iz bunara ili braniti.

Prije nego što pripremiti slada, trebate provjeriti koliko brzo klija zrno. Samo potopiti stotinu ili dva zrna, i vidjeti koliko ih klija za nekoliko dana. Ako klice se pojavila u 90 od ukupno stotinu, to je normalno klijanje. U ostalim slučajevima je bolje koristiti ječam u druge svrhe.

Klijavih ječmeni slad: Practice

slad čišćenje

Za početak piva slada treba dezinfikovati i očistiti od ostataka koji mogu spriječiti klijanje.

Da biste to učinili potrebno kantu ili veliki lonac, i žitarica su puni toplom vodom. Voda (35 stepeni i do četrdeset) treba da pokrije centimetara zrna 5-6. Mix za oko pet minuta, izvadite ostatke i zrna obrađeni. Sada sipajte hladnu vodu. Čekamo još jedan sat. Opet, izvadite ih i vode ponovo spojiti. Popuniti novi vode, dodajte jod ili kalijum permanganat otopljenih u vodi. Desetak litara vode je potrebno nekoliko grama kalijevog permanganata ili trideset kapi joda. Bacite vodom nakon tri sata. Ponekad se dogodi da se nakon dezinfekcije ječma može rasti, ali s druge strane, ako ga ne dezinficirati, na zrna se mogu pojaviti kalup, tj patogena, uništavajući slada. Dakle, dezinficirati ili ne, to je bolje da odlučuju o svojoj.

Zasićenje tečni kiseonik i

Narednih stvar zeleo je sa ječam je natopljena, zasićenje tekućine i kisika. Potrebno na ovoj i po dana, to jest, 36 sati. Sve ovo vrijeme vam je potrebno da ga pune vodom ječam 6 sati, a zatim ostaviti suha. Voda treba da pokrije ječam do tri centimetra, njegova temperatura treba da bude oko 12 stepeni. Šest sati kasnije spojiti ga sa smeće, ječam mix i šest sati dati mu da diše i vode ponovo sipa. Dakle, sve po dana. Ovaj postupak treba da se odvija u podrumu, ili bilo koje mjesto gdje nema svjetla i hladnoća.

klijanja slada

Klijavih. Jedan od glavnih tačaka u transformaciji ječma ječmeni slad. Ovdje ćemo započeti proces cijepanja skroba i njegovo pretvaranje u šećer. Ovdje nam je potreban ladicu ili ladicu. Ona ravnomjerno pour ječam (debljina sloja - od nekoliko centimetara i do pet). Poklopac sa ječmom krpom (pamuk). To će apsorbirati neželjene zrna vlagu i dati ga, ako je tečnost je potrebno žitarice. Idealna sobna temperatura je jednaka 12-15 stupnjeva. Također, u sobu treba dobro ventilirana. Promiješati ječam svakih 24 sata, posuti vodom. To će rasti za oko nedelju dana, ali ako su upletena korijene, tako da ih možete ispraviti, možete završiti klijanja ranije. Raž raste pet dana, a na zadnji dan da se ne može razvodnjeno. Korijene u ječma zrna moraju biti duži od zrna dva puta, u Rye - ne može biti duži od sjemena. Ako je trava iznikla, miriše krastavca i slatkog okusa. Sada imamo zeleni slad. Ovaj tip slada koji se koriste kako bi se pripremio viski ili votku, ali je zadržao zeleni slad maksimalno tri dana. Zato je odmah nastaviti na sušenje to.

Osloboditi slada od vode

Za početak Sprouted ječam ladicu eliminiše ostatak vode. Sljedeći je prebačen u jednu prostoriju ili bilo koje druge prostorije u kojoj je temperatura visoka. Zimi, ovo je idealan za sobe blizu baterije stanice ili peći. Ljeto odijelo i potkrovlje, pa čak i krov (ako je vreme toplo i ne očekuje se kiša). proces sušenja traje četiri dana. Ako je bilo korijenje i izdanci su i dalje tu, i dalje je moguće da se već osuši.

Sušenje ječmeni slad

Postoji još jedna mogućnost sušenja slada: ječam ili raž klijanja je stavljen u pećnicu (temperatura od oko 40 stupnjeva), i sušena 30 sati. Važno je da se promiješati zrna svaka tri sata.

skoro završiti

slada za pivo je skoro spremna. Ako želite da svjetlo pivo ili viski, što je sušeno u peći (temperatura 80 stupnjeva), a prvih pola sata temperatura je podignuta. Početna temperatura od - 30 stupnjeva, a zatim svakih pet minuta ga podigao. Ako je pivo je tamna, gotovo je prženi: temperatura od 105 stupnjeva, vrijeme sušenja - 4 h.

Odvajanje pšenice od klica

Ostaje da se odvoji žito od klica i preživjeti. Za ovaj proizvod ili pomak ruke tako da se odvoje sve korijene, ili spakovati u torbu i roll. Nakon slada pročešlja strane fan ili vjetar.

ekstrakt slada

Sada je isključen u kese i prije nego piva ili viski održavamo najmanje mjesec dana na suhom i toplo. Ječmeni slad izlaz je do 79 posto raži - maksimalno 78.

Savjeti

• Kako bi se samljeti svoj slad, koristite mlin za kafu, za mljevenje mesa ili mlin za žitarice.
• Kao dezinfekcije mogu koristiti sirće ili votke. Zadnje zrna se ispiraju, peru u sirće dugo. Može se koristiti omekšivač u usta, ali nakon toga je potrebno da isprati ječam, da biste uklonili miris.
• Ječam je sasvim moguće da klija u frižideru.
• Zrna treba da bude jasno da je, bez ljuske.
• Ako je dio ječma sadnica, a neki okrenuo kiselo, kiselo, možete ukloniti i nastaviti da se uključe u zarasli.
• Koliko god je moguće, ječam ili raž, kupite najkvalitetniji: utiče i kako klija, a kakav će biti ukus pivo.
• Ponekad piva na domaćem slada bledi u boji. Da bi imali svoje piće bio zlatne boje, možete miješati dvije vrste slada.

Naravno, u industrijskom okruženju slad pripremljen drugačije i koristi solodovnits. Ali ako slada kuhati kod kuće, možete napraviti pivo potpuno jedinstven.

video uputstva