Početna gazirana kvas raženog brašna bez kvasca (u sredini)

Prirodno bezalkoholno piće sa jednostavnim tehnologiji pripreme i lako dostupne spoj. Reći ću ti kako da kvas raženog brašna sourdough prema klasičnom receptu. Da probaju doma verzija (također pod nazivom "selo") je mnogo bolje od većine prodavnica kolega, koji nisu proizvod fermentacije života i "kuhani" iz kemijskih aditiva i boja.

Sastojci 3 litre kvas:

raženog brašna - 430 grama;
voda - 2.8 litara;
šećer - 175 grama;
neoprane grožđica - 5-8 bobice (opcionalno);
kvasac - 5 grama ili 25 grama suhe komprimirani (opcionalno).

Proporcije su dati u pogledu pripreme kvasca (debljine), koji se obavlja samo jednom. Tačna količina sastojaka navedenih u svakoj fazi recept.

Šećer se može zamijeniti sa tečnim medom, ali onda će kvas biti svjetlost meda okus da nisu svi vole. Na koži živih divljih grožđice vina kvasac fermentira sladovini, da li će sve ostale sojeve umre (rijetko, ali se dešava).

Recept Kvass od raženog brašna

1. Priprema se kvasca (debljine). Potrebna preliminarnoj fazi za prvu seriju raži kvas bez kvasca. Melje brašno sadrži divlji kvasac, koji za razliku od suhe i pritisnutu ne daju neugodan miris. Naknadno vrenje se može koristiti u više navrata čuvanjem u hladnjaku.

U 200 grama raženog brašna, dodati 1 žlica šećera (bez slajdova). Sporo sipanje tople vode i miješajući, dovesti do guste konzistencije guste vrhnje (bez grudvica). Radi zaštite može baciti 5-8 bobice neopranih grožđice.

Preliti u litru ili većeg kapaciteta jar će staviti pjene ostala. Banka za zaštitu od insekata gazom zavoj i ostavili za 2-3 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Dan povući grožđice. Povećanjem obujma kvasca, pjena izgled, šištanje i lagan kiselog mirisa, kvas spreman za debele.

osnovu raženog brašna fotografija — Grounds - za višekratnu upotrebu kvasca

2. Priprema i fermentacija kvas sladovine. Prvo, morate ažurirati kvasca prethodne serije. Da biste to učinili, da se 200-250 ml osnova iz frižidera, dodajte 1 žlica raženog brašna i 2 žlice šećera. Miješati sve dok glatka i ostaviti na toplom mestu.

2.5 litara vode provri. Sipati u fermentacije kapacitetom od 200 grama raženog brašna i 100 grama šećera. Dodati malo vrele vode, po mešajući smeša je razrijeđen u stanje tekućine krema. Zatim sipati pola vode, promiješati ponovo, sipajte ostatak vode i ponovo podijeliti.

poklopac kapaciteta, zamotajte u ručnik i ostavite 4-5 sata. Nakon hlađenja na 25-30 ° C (ne veća od ili kvasac die) dodati dizanog wort debljine, miješati i pokriva (ne uske). Ostavite raži kvas vrenje za 6-7 sati u mračnoj sobi na sobnoj temperaturi. , Treba da se pojavi mjehurića pjene i šištanje.

Video: Kruh bez kvasca: ukusna, jednostavna i dostupna svima!

Umjesto da se kvasca u hlađenjem sladovine može biti suho ili komprimirani pekarski kvasac, ali će popiti specifičnom aromom i lagan ukus kvasca.

3. karbonizacije i izdržljivost. Ready Brew naprezanje kroz 3-4 sloja gaza. Sipajte u boce ili tegle, ostavljajući barem 3-5 cm prostora za vrat. Čvrsto zatvorite kape ili čepovi.

Video: kvas, beskvasnih | Irina Belaja

Prenesite pića u frižideru ili podrumu, da napuste najmanje 2 sata za zrenje i plin zasićenja. Periodično praćenje pritiska u bocama, piting višak plina, ako je potrebno, tako da kontejner nije pukao.